茶叶中丰富的化学成分，影响茶汤的滋味。在普洱茶制作过程中，由于微生物的作用使茶叶中的化学物质产生了复杂变化，造就了普洱茶特有的品质和保健功效。云南农业大学普洱茶学院副院长周红杰，在所著的《云南普洱茶》一书中详细阐述，微生物在普洱茶品质形成中扮演的重要角色。 制作普洱茶的过程中有一道特殊的工序「渥堆」，用人工把优势的微生物菌种接种到渥堆茶叶上去，让它产生转化反应和代谢作用。有益的微生物能使普洱茶具有...
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茶叶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的，香气类型不同，起决定作用的成分也各不相同。在某些特征香气物质处于优势状态时，茶叶就会呈现出与之相对应的特殊香型。这主要与茶叶的原料品种与加工工艺有关，对于普洱茶而言，特殊香气的产生则不可忽视加工过程中的微生物。普洱茶香型丰富多样，常见的就有沉香、兰香、蜜香、樟香、木香、药香、甜香、参香、果香、梅子香、桂圆香、枣香……微生物对普洱茶香气表现的影响黑曲霉在普洱茶的...
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普洱茶普洱茶普洱茶普洱茶普洱茶在所有茶中（下文中普洱茶均指熟普。）普洱茶与微生物的关系最为密切。普洱茶的“渥堆发酵”过程与微生物息息相关。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。普洱茶是以大叶种晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物的酶转化过程中，以微生物自身呼吸代谢产生的热量+茶叶在湿热环境作用下产生的热量，所发生的以茶多酚转化为主体的，一系列复杂而剧烈的化学变化。从而实现普洱茶新的品质特征。所以，普洱...
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2月18日，由云南省普洱茶协会主办、大益智库承办的云南省普洱茶协会2021年年会暨普洱茶产业健康发展高峰会在昆明举行。与会专家和企业家们通过主题演讲、圆桌对话，进行现场互动与网上直播，围绕“普洱茶行业发展产业振兴”和“普洱茶走进微生物科技时代的价值再造”两大主题展开交流与分享，共话如何共建普洱茶命运共同体，传承茶文化、振兴茶产业、创新茶科技，推动普洱茶产业健康发展。深化共同体意识全产业共促健康发展...
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大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。说到熟茶，绕不开的话题就是发酵，说起发酵啊，又不得不谈那些参与其中的微生物。如果说熟茶的固态发酵是一个工程，晒青毛茶是工程的“材料”，发酵师傅是工程的指挥官，那么微生物就是完成这个工程的主力军。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象...
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黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类...说到这些菌和微生物，是不是让人不太欢喜？我们赖以生存的生物界，是由动物界、植物界以及微生物界这三部分构成的，与动物与植物相比，微生物似乎显得很不起眼。但微生物的影响又是无处不在，而且极其深远的，比如酸奶、酸菜、臭豆腐等各地发酵食品，都是微生物的功劳，而在茶叶中，与微生物最密不可分的，就是普洱茶了。今天，陆离就来聊聊那些与普洱茶发酵密不可分的微生...
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我们的生活中到处都是微生物，这些微生物与我们的生活有着密切的关联，平时人们注意不到这些微生活，但是这些小东西们都是真实的存在的，我们平时接触的很多食物上面都有许多的微生物的存在，茶叶当然也是有的，普洱茶最多，因为它就是靠着这些微生物而有价值的。普洱茶因为工艺的区别分为生茶与熟茶，熟茶是经过发本酵制作而成的茶叶，发酵的过程中主要就是会有大量的微生物群体的产生，这些微生物群的氧化反应加速了普洱茶叶的熟...
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01茶的健康基因茶作为世界三大饮料，它起源于中国，是中国的名片。咱们世世代代都有饮茶的习惯与传承，总有爷爷慈祥的对孙子说：“来，喝点茶，茶好，健康！”茶之源起，是为“药饮”——“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，它是“天赐灵叶”，是少数民族祭拜的神灵。在历史的长河中，它的制作方式、饮用方法有演变，不变的一直是人们对它“健康饮品”的认可，以及饮茶的情结。现代科学，也对茶的健康进行了更多角度、更...
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我们在家里制作泡菜的时候，只需要制造适宜的环境，让空气中的乳酸菌等有益菌尽量的快速繁殖，而让那些食材腐烂变臭的有害菌尽量生长的慢一些、少一些，最终就会得到一坛酸爽可口的泡菜，这种自然状态下的发酵就是传统的发酵方式。 发酵食品 什么是接种发酵呢？简单来说就是在发酵食品时，人为添加一个或几个已知菌种来参与发酵的方式，比如工厂酿造酱油，需要在发酵时接种米曲霉菌、乳酸菌、酵母菌等菌种，以产生氨基酸、维...
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