茶叶的保存湿度对微生物

来源:原创 时间:2022-11-13

普洱茶是发酵的产物,离不开微生物种群的参与。研究表明,在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说,没有微生物就没有普洱茶。我们知道,有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面:第一是形成普洱茶良好品质特征,甘滑、醇厚和陈香等特点;第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效,形成茶类中的特色茶。云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细... 查看全文 >

普洱茶与微生物

专题目录

01.普洱茶之美:微生物与化学成分共舞

茶叶中丰富的化学成分,影响茶汤的滋味。在普洱茶制作过程中,由于微生物的作用使茶叶中的化学物质产生了复杂变化,造就了普洱茶特有的品质和保健功效。云南农业大学普洱茶学院副院长周红杰,在所著的《云南普洱茶》一书中详细阐述,微生物在普洱茶品质形成中扮演的重要角色。 制作普洱茶的过程中有一道特殊的工序「渥堆」,用人工把优势的微生物菌种接种到渥堆茶叶上去,让它产生转化反应和代谢作用。有益的微生物能使普洱茶具有... 查看全文 >

02.茶研室 丨 小小微生物引出千种香:微生物对于普洱茶香型的影响

茶叶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的,香气类型不同,起决定作用的成分也各不相同。在某些特征香气物质处于优势状态时,茶叶就会呈现出与之相对应的特殊香型。这主要与茶叶的原料品种与加工工艺有关,对于普洱茶而言,特殊香气的产生则不可忽视加工过程中的微生物。普洱茶香型丰富多样,常见的就有沉香、兰香、蜜香、樟香、木香、药香、甜香、参香、果香、梅子香、桂圆香、枣香……微生物对普洱茶香气表现的影响黑曲霉在普洱茶的... 查看全文 >

03.微生物-普洱茶“渥堆发酵”之源

普洱茶普洱茶普洱茶普洱茶普洱茶在所有茶中(下文中普洱茶均指熟普。)普洱茶与微生物的关系最为密切。普洱茶的“渥堆发酵”过程与微生物息息相关。可以这么说,没有微生物就没有普洱茶。普洱茶是以大叶种晒青毛茶的内含成分为基础,在微生物的酶转化过程中,以微生物自身呼吸代谢产生的热量+茶叶在湿热环境作用下产生的热量,所发生的以茶多酚转化为主体的,一系列复杂而剧烈的化学变化。从而实现普洱茶新的品质特征。所以,普洱... 查看全文 >

04.普洱茶走进微生物科技时代的价值再造

2月18日,由云南省普洱茶协会主办、大益智库承办的云南省普洱茶协会2021年年会暨普洱茶产业健康发展高峰会在昆明举行。与会专家和企业家们通过主题演讲、圆桌对话,进行现场互动与网上直播,围绕“普洱茶行业发展产业振兴”和“普洱茶走进微生物科技时代的价值再造”两大主题展开交流与分享,共话如何共建普洱茶命运共同体,传承茶文化、振兴茶产业、创新茶科技,推动普洱茶产业健康发展。深化共同体意识全产业共促健康发展... 查看全文 >

05.大郭说茶丨93.普洱熟茶的微生物

大家好,我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品,将和你一起度过有茶陪伴的时光。说到熟茶,绕不开的话题就是发酵,说起发酵啊,又不得不谈那些参与其中的微生物。如果说熟茶的固态发酵是一个工程,晒青毛茶是工程的“材料”,发酵师傅是工程的指挥官,那么微生物就是完成这个工程的主力军。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的,原意为“翻腾”,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象... 查看全文 >

06.没有微生物就没有普洱茶?普洱茶上的细菌对人体有害吗?

黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类...说到这些菌和微生物,是不是让人不太欢喜?我们赖以生存的生物界,是由动物界、植物界以及微生物界这三部分构成的,与动物与植物相比,微生物似乎显得很不起眼。但微生物的影响又是无处不在,而且极其深远的,比如酸奶、酸菜、臭豆腐等各地发酵食品,都是微生物的功劳,而在茶叶中,与微生物最密不可分的,就是普洱茶了。今天,陆离就来聊聊那些与普洱茶发酵密不可分的微生... 查看全文 >

07.揭示云南普洱茶与微生物的关系

我们的生活中到处都是微生物,这些微生物与我们的生活有着密切的关联,平时人们注意不到这些微生活,但是这些小东西们都是真实的存在的,我们平时接触的很多食物上面都有许多的微生物的存在,茶叶当然也是有的,普洱茶最多,因为它就是靠着这些微生物而有价值的。普洱茶因为工艺的区别分为生茶与熟茶,熟茶是经过发本酵制作而成的茶叶,发酵的过程中主要就是会有大量的微生物群体的产生,这些微生物群的氧化反应加速了普洱茶叶的熟... 查看全文 >

08.微生物发酵茶的健康价值(红茶是微生物发酵茶吗)

01茶的健康基因茶作为世界三大饮料,它起源于中国,是中国的名片。咱们世世代代都有饮茶的习惯与传承,总有爷爷慈祥的对孙子说:“来,喝点茶,茶好,健康!”茶之源起,是为“药饮”——“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,它是“天赐灵叶”,是少数民族祭拜的神灵。在历史的长河中,它的制作方式、饮用方法有演变,不变的一直是人们对它“健康饮品”的认可,以及饮茶的情结。现代科学,也对茶的健康进行了更多角度、更... 查看全文 >

09.微生物制茶:茶叶的接种发酵

我们在家里制作泡菜的时候,只需要制造适宜的环境,让空气中的乳酸菌等有益菌尽量的快速繁殖,而让那些食材腐烂变臭的有害菌尽量生长的慢一些、少一些,最终就会得到一坛酸爽可口的泡菜,这种自然状态下的发酵就是传统的发酵方式。 发酵食品 什么是接种发酵呢?简单来说就是在发酵食品时,人为添加一个或几个已知菌种来参与发酵的方式,比如工厂酿造酱油,需要在发酵时接种米曲霉菌、乳酸菌、酵母菌等菌种,以产生氨基酸、维... 查看全文 >

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