经常会听到这样形容茶汤滋味的一句话：“一道水，二道茶，三道四道是精华”，然而在日常生活中，却又发现有些茶并不是按照这样的“套路”出牌，着实让人摸不着头脑。其实，中国的传统茶有六大类，不同的工艺的制作让六大茶类各有特色，比如绿茶的鲜、红茶的醇、乌龙茶的香等等，想要喝出它们的真滋味，需要根据每种茶的特性和耐泡度进行区别对待，才能收获最佳口感！ 那么，今天我们从茶叶的六大茶类出发，看看它们到底哪一泡才...
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黑茶初制与绿茶初制有很多相似之处，但是，两者的品质大不相同，其原因主要有两个方面:一方面黑茶初制的各个工序，从杀青到干燥，每个环节都强调保温保湿，其初制过程，就是在高温下保水，而后又在高温下去水的过程;另一方面，黑茶初制还有一个独特的渥堆发酵过程，在高温高湿渥堆时，由于大量微生物的作用，使叶子内含物(主要是多酚类化合物)发生一系列变化，因而形成其特殊品质。 (一)杀青技术对品质形成的作用：...
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各位茶友大家好！今天我们聊一下普洱茶毛茶的制作工艺有几道工序？接触过普洱茶的朋友应该知道，普洱茶是由云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成。但晒青毛茶的制作工艺大部分茶友可能就知之不详了。所谓晒青毛茶，简单来说，就是茶叶初加工后的叫法，是云南大叶种茶树鲜叶采摘后，经过摊晾、杀青、揉捻、晒青而成的毛茶。 1、鲜叶的采摘鲜叶的采摘标准以一芽二叶为主(有的会采一芽一叶、一芽三叶等)，此时的鲜叶在成熟度、内含...
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“杀青”大家听得最多的某一个电视剧、某一部戏杀青了，但是对于茶叶里面的“杀青”大家了解多少呢？杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶以及普洱茶初制工艺中的重要环节，也是一个关系到一款茶制作好坏的关键！普洱茶的杀青就是依照古法，优秀的制茶师傅用铁锅手工杀青，对杀青的温度和时间把握的炉火纯青。杀青时必须闷抖结合，有助于鲜叶当中的水分蒸发，帮助鲜叶软化，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。也就是防止鲜叶在采摘下来...
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一、我相信，普洱茶古树茶的从业者大都知道初制工艺的重要性，甚至工艺步骤大概要经：采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒青等过程，却很少有人去注意初制工艺开始前的准备工作。所谓“兵马未动，粮草先行”，在初制工艺开始之前，有很长一段时间的准备工作，不要小看这些准备工作的重要性，大多数时候，普洱茶古树茶的初制就是在“抢时间”，或者说和“老天爷抢时间”。尤其是春茶这个时间节点，从采摘到制成毛茶基本都集中在清明节前后十...
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对于每一泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七道有余香，八道有余味，九道十道仍回味。这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。然而，六大茶类各有特色，每种茶的耐泡度不尽相同，第几泡才是最佳口感也不一致。绿茶-前两泡最有味绿茶属于不发酵茶，比较细嫩，常见的有西湖龙井、碧螺春。适合现泡现饮，不宜温度过高或浸泡时间过长。绿茶的冲泡水温以80℃-85℃为宜，冲泡...
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不同级别的黑毛茶对鲜叶原料的要求有所不同，其中：特级黑毛茶以谷雨节前后一芽一叶或二叶的鲜叶为主；一级黑毛茶以谷雨后或四月下旬一芽二、三叶的鲜叶为主；二级黑毛茶以立夏前后或五月上旬一芽三叶和一芽四叶初展鲜叶为主；三级黑毛茶以五月中旬前后一芽四叶或同嫩度的对夹叶为主；四级黑毛茶以小满前后一芽五叶和同嫩度的对夹叶为主，稍带嫩梗；五级黑毛茶以较粗的对夹五、六叶及部分嫩梢为主；六级黑毛茶以芒种后采下的对夹叶...
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茶叶的初加工制作需要经历诸多工艺过程，以云南普洱茶的原料初制加工为例，就需要经过鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光晒干等工艺制成晒青毛茶，这也是云南晒青茶加工的传统工艺。随着时代的变迁，晒青毛茶的初制工艺日趋规范。晒青毛茶是生产下关沱茶的原料，今天，小编就向茶友们介绍晒青毛茶的初制工艺。鲜叶采摘鲜叶，顾名思义就是从茶树上采摘下来的新鲜茶叶。摊晾鲜叶在进入正式初制加工前，需要先在阴凉通风处摊放一段时间...
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一、初制工序茶青——萎凋——揉捻——发酵——过红锅——复揉——薰焙——复火——毛茶。（1）萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于薰焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松材明火时，其热气进入底层，在...
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