事实上不只是普洱茶，就算是其他茶类也没有将黄曲霉毒素列入检测项目，即便是欧盟日本都没有，原因很简单，没必要！首先我们应该知道黄曲霉在自然环境中是一种常见的霉菌，注意常见两个字，也就是说只要是敞放在空气中的一切事物，不管是食物、饮用水、饮料、还是动植物，都会含有一定量的黄曲霉，这是无法避免的，微生物无处不在，无论是数目还是分布范围都是天文数字般的存在，难不成所有的食物和饮料类都需要检测，显然不是。 ...
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茶叶科学2014，34(5):435~441发表的论文《普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究》显示，以云南大叶种晒青茶为原料， 接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验并在发酵结束时通过LC-MS/MS法对茶样进行黄曲霉毒素检测，研究晋洱茶发酵过程中黄曲每的生长及产毒情况。结果表明，在普洱茶发酵过程中，接种的黄曲霉能在茶叶中生长繁殖，初期生长较快，但随发酵时间的延长，黄曲霉在茶叶中的生长明显受到...
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本文由森醇悦原创首发于头条号：森醇悦作者：玺茗古语云，普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。已经表明普洱茶出现金花的概率极其低，所以不可过度追求普洱茶长金花。虽然说普洱茶金花可遇不可求，但是学会区分金花跟黄曲霉还是很有必要的，万一把黄曲霉菌当成金花，身体可吃不消啊！一、什么是金花？金花，学名为冠突散囊菌，是对人有益的酵素类菌。它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质...
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1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。茶叶由于生产及贮藏不当引起变质，可能引发黄曲霉毒素风险，因此必须在生产及贮藏过程中加强管控，杜绝黄曲霉的产生。雅安市雅州恒泰茶业公司经对“金花藏茶”10年...
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我们在喝生普的时候有时会喝出烟味来，很多人或许不习惯这样的烟味，有的茶友则偏偏喜欢这种特色烟味。那么这种烟味究竟是怎样形成的呢？烟味产生的主要原因是什么呢？1、加工制程中的原因：在云南的好多产茶区，经济落后，加工条件有限，都用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是杜堂烧柴口设在屋内，在炒茶，时候烟气往锅里灌，也会造成有烟味，而茶是比较容易吸收异味。特别是在雨季天，烟气较重，会往下灌。这也说明制茶过程是纯手...
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普洱茶界向来有“白霜可见，金花难觅”的说法，这里说的金花是一种菌，学名：冠突散囊菌，是一种对人有益的酵素类菌，极为珍贵。“金花菌”本身无营养，但其能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、茶多酚、淀粉类物质，转化成对人体有益的物质，这种物质优化和提升了普洱茶的色、香、味品质，使其更甘甜爽口，且能增强人体机能，改善人的阴阳平衡，同时能有效抑制有害霉菌的生长，继而帮助人体抵抗疾病的入侵。但金花较为罕见，普洱茶...
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近期，有茶友发过来一张“普洱金花”的图，问这是什么，这样的普洱茶还能不能喝。本期就专门介绍下普洱茶金花的相关知识，不了解的茶友看完就明白了！全文从下面4个方面来进行分享讲解：1、普洱茶金花是什么？2、金花是怎么形成的？3、长金花的普洱茶还能不能喝？4、“金花”和“毒花”如何区分！1、普洱茶金花是什么普洱茶上的“金花”是通俗的叫法，学名叫“冠突散囊菌”，是一种对人有益的酵素类菌。在茶叶中一般呈现为类...
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茶是全世界都推崇的健康饮品，还一度成为三大健康的饮品。而茶中的普洱茶，却传出了有黄曲霉毒素，会致癌的说法。这还能不能让人安心的喝茶了，这到底是不是事实？下面我们就来一起看看普洱茶的说法。普洱茶中含有黄曲霉毒素？对于黄曲霉毒素，大家或多或少都有所了解。这种物质多出现在发霉的食物中，如在餐桌上非常常见的发霉花生米。除了这种食物以外，黄曲霉毒素还喜欢寄居在碳水化合物含量较高，且有营养的食物中，如主食馒头...
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【普洱茶中所谓“生津”的产生原因】由于茶叶中含有维生素、茶多酚、咖啡碱茶多糖、氨基酸以及有机酸等有效成分含量。而且，茶叶中的这些成分有特定的功效。具体来说，茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔粘膜起刺激作用，能够促进唾液分泌;茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应;芳香物使口感清香总的来说，回甘就是苦涩后产生甜的感觉，生津就是饮茶后口腔中的不同部位不断涌出细小的“水泡”。人们喝茶常常把回甘与生津联...
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