普洱茶界向来有“白霜可见，金花难觅”的说法，这里说的金花是一种菌，学名：冠突散囊菌，是一种对人有益的酵素类菌，极为珍贵。

“金花菌”本身无营养，但其能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、茶多酚、淀粉类物质，转化成对人体有益的物质，这种物质优化和提升了普洱茶的色、香、味品质，使其更甘甜爽口，且能增强人体机能，改善人的阴阳平衡，同时能有效抑制有害霉菌的生长，继而帮助人体抵抗疾病的入侵。

但金花较为罕见，普洱茶的陈年的茶品中才能出现金花，有一些必要的前提条件：

①普洱茶茶品外冷内热、外干内湿。

②茶叶渗出物浓稠。

③“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程中有此类微生物附着。

三大条件缺一不可，才能在以后的储藏过程中逐步生长形成金花。陈年熟茶相对陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见。因为“冠突散囊菌”的孢子不容易在熟茶的渥堆发酵过程中大量存活。

以上因素使得金花成为普洱茶市场上的“稀客”，然而经常有人在茶上发现一些小黄点，以为是金花而喜出望外，千万小心，这些黄点很可能是剧毒的黄曲霉。

黄曲霉属强致癌物质。外观呈黄色片状分布，生存于潮湿温热的环境中。在普洱茶“湿仓”情况下常易滋生，“造旧”的普洱多产生黄曲霉。

怎样识别金花和黄曲霉？

外观辨别

1. 黄曲霉造成霉变后又干燥处理的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，呈黄褐色或黄白色；金花任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒。

2. 在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成；金花不会有菌丝存在。

3. 黄曲霉的孢子颗粒极细微附着不紧，容易吹散落成粉状；而金花附着紧实，不易掉落。

4. 黄曲霉是丝状或粉状成片分布，为浅黄色,在茶的表面就可看到；金花通常在茶饼、砖、沱的内部，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚

冲泡后辨别

黄曲霉霉变茶，汤色黑红或棕黑，浑浊粘腻，味道有霉变味；而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色红亮，且较普通茶品更加清澈透亮，口感滑顺，甜香，极耐冲泡。

长黄曲霉的普洱茶是变质茶，冲泡后气味很呛鼻，有极强的霉变气息，而长金花的普洱茶口感更加醇厚润滑，还有金花特有的甜香。