武夷岩茶最重要的师傅——做青师傅一泡武夷岩茶好不好喝，要看制茶师傅做青阶段有没有打好基础。就如商鞅变法对之于秦国的统一为什么"做青"是武夷岩茶至关重要的一个环节？做青是武夷岩茶风味和品质形成的至关重要的一步。做青师傅做青师傅，即制茶师傅，在茶厂也称"头手"。一般茶厂都会有两三个以上的做青师傅，有些做青师傅会自带徒弟也就是俗称的二手，茶厂老板也会给做青师傅分配杂工（也就是俗称的添碳工）做青师傅是岩茶...
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了解喝茶背后的故事，熟悉每一道制作流程，认识其原理，感受传承多年的工艺，懂茶，方能喝好茶。乌龙茶制作，与其他茶类相比，有相似的工艺，也有不同的手法，两者结合，成就自己特色。采摘原叶，手法相似，选择上却有差别。作为半发酵茶，口感自然醇厚，原料上不能以青嫩为主，所以采茶人一般选取一芽三叶至四叶。营养物质丰富不说，厚重的叶片，更耐冲泡，往往每一泡都在演绎不同的风格！乌龙茶的制造工序乌龙茶的制造，其工序概...
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一泡武夷岩茶好不好喝，最重要的要看“三个半师傅”的手艺：做青师傅，焙火师傅，看茶师傅，泡茶人只能算半个师傅。为什么“做青”是第一师傅？做青是武夷岩茶风味和品质形成的至关重要的一步。做青师傅做青师傅，即做青的掌门人，在武夷山岩茶厂也称“头手”。以千斤茶厂而言，做青约4-5人，“头手”之下有“二手”（大厂还设“三手”），以下为“帮青”，其中会有个把童工，多为捡青、打杂。做青师傅是岩茶制作中最重要的角色...
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在武夷岩茶十大制作工艺中，形成岩茶内在品质特征的工艺有采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干等6个初制工艺，其中起主要和关键作用的是做青工艺。1、做青工艺元素及其功能作用武夷岩茶传统做青工艺有三个基本元素，它们是摇青、做手与晾青。三者各有其存在根据、运作方式和功能作用。（1）摇青，现代做青工艺术语称之为摇动，摇青是做青工艺三要素中的首要元素。【工具】它是用竹制的圆筛，将茶青置于筛面上呈筛米状旋转运动。...
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农历八月，中秋月圆。十月的武夷除了满城刚下笼的岩茶香，还有着令人着迷的丹桂香。 重播 播放 00:00 / 00:00 正在直播 ...
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有茶友说现在的科技这么发达，我们要与时俱进，跟上现在科技发展的步伐来做茶，不管是工艺也好，储存也好，不要墨守成规，不要死守传统。这个说法有一定的道理，我一直说过工艺是为茶性之美服务的，我并不是因为这些东西是过去的、是旧的、是传统的，就说一定要坚守它，而是说在目前有些环节还不能替代。 举个例子：铁锅杀青，我们用铁锅杀青这一道工艺，现在的这个无论是云南的茶机厂，还是浙江生产茶叶机械的茶厂，到现在还没...
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丨本文由清格茶话原创丨作者：茶小赖2019年武夷岩茶初制已经结束，今年的岩茶的品质已经可以从毛茶看出一二。在初制过程中最重要的工序，也就是做青环节。做青也称摇青，是武夷岩茶制作过程中技术含量最高的环节。做青茶师的技术，往往决定茶叶品质的优劣。做青环节是乌龙茶形成绿叶红镶边特质和决定茶叶品质风格的关键工艺。做青就是在适宜的温度湿度等环境条件下，将萎凋好的茶青放入摇青筒，通过反复多次的摇青、静置交替进...
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广东大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。1.萎凋可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为１５—２０厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶１－－２次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。室内萎凋，在室温２８℃的情况下，萎凋时间４—８小时。大叶青萎凋程度较轻，春茶季节萎凋叶含水率要求控制在６５、６８％，夏秋茶...
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竹叶青茶是中国传统名茶，主要出产在四川峨眉山，这种茶颜色碧绿，茶香浓郁，而且滋味清爽甘醇，冲泡以后口感特别好，那么竹叶青茶是如何做的呢？想了解这方面的知识，可参考下面对竹叶青茶制作过程的具体介绍，能让大家详细了解竹叶青茶应该怎么做。竹叶青茶如何做1、采摘制作竹叶青茶时，茶叶的采摘是最重要的一步，因为竹叶青茶在制作时对茶芽的要求是有十分严格要求的，红的竹叶青茶在采摘的时候标准也不相同，一般的竹叶青茶...
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