萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。【萎凋的三种形式】1、自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行；2、萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎；3、凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉...
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阅读正文之前，先来看一段关于萎凋的定义：萎凋是将茶鲜叶薄摊在萎凋帘 ( 槽 ) 上，使其散发水分，由脆硬变为萎蔫凋谢状况的过程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质化学变化的过程。萎凋是红茶、白茶、青茶初制的第一道工序。青茶萎凋轻微，白茶萎凋考究。萎凋目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化...
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在生产上，萎凋对茶叶品质的关系很大，如在白茶中，萎凋程度的不同直接决定了茶叶品质的好坏。在云南一些茶山，鲜叶一般需要在从山上运往山下才开始初制，这个过程大概需要八个小时，在这个过程中，茶叶的萎凋其实已经开始；而在一些茶区，如祁门红茶核心产地，鲜叶从采摘到初制则需要三个小时左右，其萎凋相对云南则较轻。这些都会对茶叶品质形成直接的影响，判断茶叶的萎凋程度，对茶叶的品质有重要的意义。1、鲜叶为什么要萎凋...
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文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）更多精彩白茶知识，欢迎关注【小詹茶肆】《1》在六大茶类当中，白茶算是比较特别的一位，因为它的加工工艺的特殊性，让它显得很“遗世独立”。比如绿茶的加工工艺中有一项流程为“杀青”，而红茶的加工工艺中有一项流程为“揉捻”，都是通过高温或认为会破坏鲜叶表面，从而钝化鲜叶里的氧化酶活性，有助于发酵。除了绿茶之外，黄茶、黑茶、乌龙茶等都有杀青这一工序。而白茶则不同...
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丨本文由百匠茶学院原创丨首发于今日头条：百匠茶学院丨作者：林方致不用撑肠挂腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。宁静致远，方得始终，我是林方致。今天带着我的茶友们上了西昆和老朋友一起喝了茶，回来的时候有点晚了，我遂去仓库盘点了一番。一直想着能把仓库的剩下茶品点一点清仓买了，一个好友劝我：人家会不会觉得是清仓货就不稀罕了呢？茶越老越稀罕，虽然是捡漏，但是都是好物，能遇到好茶其实还得靠缘分，所以我自己...
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白茶，是中国六大茶类工艺最为简单的品类，仅为“萎凋”及“烘干”。由于不揉不炒，因此白茶在最大程度“锁”住了珍贵而丰富的活性酶和多酚类营养成分，并且简单的工艺让白茶更加清甜爽口，毫香突出。本期心心先带你认识白茶制作的第一步——萎凋。1、何为萎凋萎凋，就是鲜叶在采摘之后需要在一定的温湿度条件下晾晒脱水。它能使茶叶变为适于揉捻状态，减少烘焙时必须蒸发的水分量。六大茶类中，萎凋时间最长的就是白茶。袁弟顺在...
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茶叶萎凋指的是茶叶在杀青之前消散水分的过程，从而发生更多化学变化。根据方法和先后的顺序，传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备—萎凋槽。萎凋主要目的 减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂的化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对关系。 正常而有效的萎凋，可以使鲜叶的青草...
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白茶的制作，在六大茶类中最为简单，只有萎凋和干燥这两道工序。萎凋是白茶加工中的第一道工序，同时也是最重要的工序。但是很多人对“萎凋”这个词也是一知半解，到底“萎凋”是什么呢?来看看《中国茶学词典》里对萎凋是怎么定义的鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分变化的作业。是制作白茶、红茶和乌龙茶的第一道工序。鲜叶失去一定量的水分后，叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强，发生以...
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白茶原产于中国福建，主要产地为福鼎市、政和县、松溪县和建阳市。近年来，国内白茶生产量与市场销售量快速增长，白茶犹如茶业界一匹黑马被越来越多的消费者认知。随着市场销售量的增长，白茶的生产量也迅速增加。由于白茶传统的萎凋加工方式受天气影响程度较大，白茶的产量和品质不能完全满足市场需求，因此，新型白茶萎凋设备相继出现，提升白茶产能、降低劳动强度的同时还提高了白茶的品质。文章总结介绍了福建白茶产区常用的萎...
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