绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青、酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 一、杀青 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着...
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提到福鼎，估计大家都会想到福鼎白茶。确实这几年，福鼎白茶发展迅速，知名度得到了很大程度的提高，越来越多的人认识并喜欢喝白茶。可是让人不解的是，同样作为福鼎名片的“新工艺白茶”为何却鲜为人知？不可否认，在大多数人的印象中，福鼎好像只有福鼎白茶（传统白茶），也就是四大类型，即白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉，而新工艺白茶好像被单独划出，它很少被提起，常不见身影，显得特别低调。福鼎白茶因为少见不常见，所以大...
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今天跟一个壶友聊天，他说在一个店铺里看到了一把特别美的壶。壶身满是金砂点点的，看着特别有质感，非常的漂亮。问老板是什么泥料的，老板跟他讲是“紫泥铺砂”壶。他本人非常喜欢这把壶，由于刚接触紫砂壶，对于这些东西不怎么了解，不放心，怕入手到不好的泥料。于是找到了我问：有“紫泥铺砂”这种泥料吗？对此我的回答是：紫泥是有的，但是“铺砂”实则是一种紫砂装饰工艺。经过“铺砂工艺”点缀过后的紫砂壶让人看着会有种珠...
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白茶的加工工艺简单又古老，简单在只要四个字“萎凋、干燥”就可以道明，古老在这一工艺可能是茶叶最初的加工方式。在蒸青饼茶工艺没出来前，人们对茶叶的加工是比较原始的，可能是直接利用晒干茶叶的形式制茶，就像晒干食物一样来达到长期储存的目的。有人认为，白茶的起源便是古时原始晒干茶叶收藏茶叶的方式，那么是否可以说，白茶出现还要早于后来蒸青制饼的绿茶呢？这个观点争议性很大，大家普遍认为绿茶是六大茶中历史最悠久...
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想完整了解普洱茶的历史，非常不容易。历史上普洱茶与今天的普洱茶不是一个概念。普洱茶历史上，熟茶的历史又是非常独特的，我们用今天的通用概念，比如用普洱熟茶，发酵茶，边销茶之类说法进入历史语境后，会发现很难准确描述，好在先人已经使用过一个非常有用的词汇——红汤茶，就是红色的汤。汤是红色的，这是相对绿茶与绿汤的一个直观感性的描述。要喝红汤茶的人，先是藏区的人，然后是香港以及南洋的人，这是消费群体的画像。...
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各位茶友大家好！今天我们就聊一下什么是传统石模普洱茶制工艺？了解这个问题我们先要知道传统普洱茶的历史以及制作工艺。传统普洱茶的历史简介。 据古代文献记载（蛮书、滇南新语、普洱茶记等），唐代滇南地区的茶为「散收、无采造法，以椒姜桂何烹而饮之」，与当时唐代内地的饼茶、团茶的制法与型态不同。只将茶叶由树上采摘下来后，直接日晒而成生晒散茶，这可说是为云南最早的普洱茶。现在还有许多云南少数民族所饮用的茶品...
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普洱茶的核心价值是越陈越浓越香但却不是一定的结果想要普洱茶越陈越浓越香要满足原料优质、工艺正确、仓储科学三个条件“工艺”环节是关键。“前发酵”是严重“阻碍”茶叶越陈越浓越香的“祸首”在鲜叶阶段“萎凋”是导致“前发酵”的工艺鲜叶采摘下来，不能直接杀青而是要在通风的地方摊放一段时间让茶叶走掉一部分水分。 “摊放”和“萎凋”最大的区别就是前者是物理失水，后者是有化学变化参与的鲜叶的含水量一旦低于70%就...
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什么是日晒？日晒干燥是普洱茶与其它茶类制作工艺中最重要的区别，也是普洱茶独特风味形成的关键。日晒是为了让揉捻后含水量很高的茶叶快速干燥，利用失水和日光杀灭微生物，防止茶叶发酵霉变。日晒干燥是一种完全自然的干燥方式，干燥后叶内保存了10％左右自身的细胞水份，这样的水份含量一方面可以防止发霉，另一方面又可以满足茶叶内部进行内分解活动必要的水份条件。另外日光的温度和射线可以杀灭茶叶的一些细菌防止霉变，又...
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什么工艺让普洱茶越陈越香？晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。对于普洱茶来说，晒青更是制作中的核心环节，这一低温干燥的过程保证了毛茶中有足够多的活性物质和微生物的保留，而这是普洱茶“越陈越香”的基础。晒青的过程发生了什么？晒青的方法，就是把杀青揉捻完成之后的条索均匀摊放在簸箕上，利用太阳直射，把鲜叶中的含水量降低到13%以下的过程。用晒棚制作的普洱茶品质不好？最近几年市场当中出现...
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