提到福鼎，估计大家都会想到福鼎白茶。确实这几年，福鼎白茶发展迅速，知名度得到了很大程度的提高，越来越多的人认识并喜欢喝白茶。可是让人不解的是，同样作为福鼎名片的“新工艺白茶”为何却鲜为人知？不可否认，在大多数人的印象中，福鼎好像只有福鼎白茶（传统白茶），也就是四大类型，即白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉，而新工艺白茶好像被单独划出，它很少被提起，常不见身影，显得特别低调。
福鼎白茶
因为少见不常见，所以大家对新工艺白茶的误解非常深，甚至有人觉得新工艺白茶可能不属于白茶类，即使是对新工艺稍有了解的人也这样认为，其中一部分原因是认为新工艺白茶的加工工艺中存在“揉捻”，经过揉捻的白茶，可不就像是绿茶中“安吉白茶”。其实不然，新工艺白茶就是正经的白茶大家庭的一员，而且新工艺白茶也被编入《中国茶经》中的白茶类，录到国家高等教育的材料。总之，新工艺白茶是充满魅力的茶，它是白茶中的奇葩（褒义）。
新工艺白茶就是福鼎白茶，不过有别于传统的福鼎白茶。因为新工艺白茶是在传统福鼎白茶工艺的基础上（福鼎白茶的加工工艺是萎凋、干燥）加入了新揉捻这一道工艺，准确来讲是在萎凋工艺后加入轻揉捻，因此新工艺白茶的曾用名又叫“轻揉捻白茶”。值得一提的是，除了“轻揉捻白茶”之外，新工艺白茶还有2个更早的名字，即“仿台白茶”“仿白白茶”。至于这些名字的来源，那就有一段很长的故事要讲了。
新工艺白茶是特殊时代特定时期的创新产物，是福建省为了适应香港地区消费需求在1968年开拓的新白茶。也就是说，在20世纪60年代以前是没有新工艺白茶，只有按照萎凋、干燥制作的传统白茶。众所周知，白茶靠天吃饭的茶，如果天气不好，则无法制出好茶。白茶不仅受限于季节气候条件，还受限于场地。白茶的日光萎凋、干燥是需要很多空地，如果没有那么多加工场地让白茶“日光浴”，自然白茶的产量得不到提高。而白茶产量不高就容易影响当时香港、新马白茶市场的销售情况，反之要提高市场占有率，那么就必须提高产能。
当年台湾省白茶是凭借较低廉的价格占据香港低端白茶市场，要想打败台湾白茶，重新夺回市场，则需以彼之道还施彼身，即我们也多生产些中低档白茶与之竞争。生产中低档白茶并不意味要放弃制作高端白茶，福鼎是最早制作银针的，制作银针、牡丹王等高端白茶有先进的经验，只要继续保持原本工艺就行了。至于低端白茶，以提升产量为前提开发新产品。所以摆在眼前的难关有两个，第一是扩大产量，第二是研发新品。以前靠天吃饭的白茶是出了名的产能不足，这该如何扩大，而研发新品的难度也不亚于前面一个。
当然一开始路是不好走的，为了打赢台湾白茶夺回被台湾省茶商占据的香港白茶市场份额，中茶福建公司先在1962年新增了福鼎、福安两个试制白茶工厂。其实在1962年之前，中茶福建公司就已经开始进行相关的白茶试验工作，希冀找出提高产量的方法。在1962年3月，中茶福建公司印发《关于增加白茶产量和提高质量的几点意见》一文，送到各地各厂，而文章主要讲了，为加强与台茶的斗争，希望增加白茶产量。
要想扩大产量就得多做试验，多做试验才能多得经验。1964年，中茶福建公司在建阳开技术座谈会，会后汇编了一本《白茶研究资料汇集》，而资料汇集中有一篇《白茶管道加温萎凋试验研究报告》文章（报告作者是何岩兴，林漱峰，林朝炽），显然这个时候专家们已经找到提高白茶产量的方法，那就是管道加温萎凋技术。
这项技术让白茶萎凋时间缩短一半，若是日光萎凋、室内自然萎凋的话，那么历时大概是2天半到3天半，如果期间下雨，那么历时加长。而管道加温萎凋技术不惧雨天，并且历时大概只需一两天。不仅用时短，而且经过管道加温萎凋出来的白茶，外形也符合应有的要求，香气、滋味皆正常，与用传统日晒工艺做出来的白茶差别不大，算是基本保持了白茶的传统特点。有了指导方法后，各地白茶初制厂也纷纷开始开展白茶加温萎凋技术的试验工作。
同年，香港德信行在《对我白茶发展方向初步建议》中就有提到：要产制低档茶，茶树品种不一定强调要大白茶水仙白等品种，只要成茶比台茶好就行，其制法上可比原有高档牡丹制法略有不同，萎凋时间可稍长些，可经过轻度揉捻...具有白茶的风味。中茶福建公司参考香港德信行的建议开始组建团队研制新白茶。而该项目执行人是中茶福建公司的刘典秋等人，项目试验场正是福鼎白茶初制厂（福鼎白琳茶叶初制厂简称白琳茶厂，白琳镇是福鼎白茶的核心产区之一）。王奕森是当时白琳茶厂的茶师之一，一同与来自福鼎的福建省的茶叶专家研制新品白茶课题。俗话说得好，众人拾柴火焰高，1964年，初步的新品类“新白茶”算是试制成功。
传统白茶：白毫银针
1964年研制出的“新白茶”还不算是新工艺白茶，真正研制出新工艺白茶的时间是在1968年。那年已经当上福鼎白琳初制厂副厂长的王奕森在白琳见到了从香港回来的刘典秋（福建省茶叶专家），刘典秋对王奕森说了福建白茶在香港市场的困境，并拿出一款在港销售的台湾白茶，希望王奕森进行试制样品。王奕森也是个实干之人，说做就做，他召集人手在半个月的时间内赶制了几批新白茶，然后运转香港。王奕森还寄了新白茶样品给刘典秋，样品上写着“仿台白茶”。不久后福鼎又生产了大批新白茶，运往香港，而此时新白茶又改名为“仿白白茶”。
新白茶运抵香港后深受消费者的喜爱，成为港澳茶楼首选茶类，而台湾白茶识趣退出香港茶楼。新白茶的成功，是可喜可贺的，是众人努力的结果。仿白白茶后以“轻揉捻白茶”命名，并且被列入外贸出口茶类生茶任务。光1969年就正式生产1000多担，大概50多吨，白琳茶厂也成为轻揉捻白茶的独家加工厂。后来有的人反应，“轻揉捻白茶”的名字不容易理解，所以为了好称呼也便于销售，新白茶改名为新工艺白茶，而这个名字一直用到现在。
1979年，新工艺白茶生产1500担，此后年产大概在2000担左右。让人感到可惜的是，1993年，国营白琳茶厂响应国家经济转轨政策而宣告破产，结果了大规模生产活动。之所以说是大规模，是因为如今在福鼎以及政和等地还有一点民间产量。
1962年是开始，是思考扩大白茶产量和研发新品的时间，到1964年管道加温萎凋技术的出现，又到1968年新工艺白茶研制成功，1969年正式生产50多吨。而从新工艺白茶问世到白琳茶厂关闭，历时25年。新工艺白茶的奋斗史也是福建白茶乃至中国白茶的奋斗史，从无到有是不容易的，新工艺白茶是白茶中的奇葩，应该被大家铭记。
参考文献：
吴锡端、周滨，《中国白茶》
危赛明，《中国白茶史》
陈宗懋、杨亚军，《中国茶经》
文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）
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