普洱茶与其他茶类相比,最突出的工艺特点就是晒青毛茶的晒干和固态发酵。新鲜的原料经过杀青、揉捻后即进行晒干。但为什么要晒干,而不是烘干或炒干?晒青与烘青、炒青绿茶热力性质和强度不同晒青是靠太阳辐射的长波光加热,一般30℃左右,使水分缓慢汽化散失,在水热条件下,由短波光催化进行光化学反应,使茶坯化学物质发生光解化学质变。在光化学反应主导下,湿热自动氧化同时进行,使茶多酚、蛋白质、糖类发生复杂的化学反应...
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普洱茶的工艺特点之一就是晒青,也就是在其初制阶段,利用太阳晒的干燥方式。为什么普洱茶不使用烘青和炒青干燥?因为烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点,遇湿、遇潮、遇水就变苦。普洱茶之所以能越陈越香,低温干燥的晒青功不可没。晒青、烘青、炒青茶的差别可以用下表来说明:晒青和烘青的外观色泽,可参看下图(图文 普洱茶吧 浏览更多好文请关注普洱茶吧微信公众号:puertea8;普洱茶知识交流请添加个人微信...
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烘青和晒青最核心的差别是温度方面的差别。干燥过程中,烘青温度在120℃以上,而晒青温度在60℃以下。导致的结果是:烘青茶一次定型,外形翠绿,香气高扬,苦涩度较低,而晒青茶,较多保留了鲜叶的状态,茶底柔软,水分含量较高。同样是合格的晒青茶与烘青茶,晒青茶水分含量是10%左右即合格,而烘青茶,水分含量在5%以下。历史上,用烘青茶做“普洱茶”,基本不可能,过去烘青茶的价格一直高于晒青茶。而后来在普洱茶...
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文丨沈沐图丨网络、实拍晒青毛茶晒青毛茶:刚采摘鲜叶通过杀青、揉捻等工艺之后,再放到日光下晒干的毛茶,统称晒青毛茶,只有经过日光干燥的云南普洱茶才称为普洱。但这不算是杀青方式。普洱茶通常的制作工序是:采摘—摊鲜—杀青—摊凉—揉捻—干燥,晒青是揉捻之后的干燥。三者温度区别炒青、烘青工艺:温度较高,茶叶中酶类活性物质的生命基本切断了。晒青工艺:温度较低(自然阳光),耗时长,但活性物质的生长可能性得以保留...
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在国标对普洱茶的定义中,普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,为什么必须是晒青,而不是烘青或炒青?三者之间有何区别?不同的干燥方式又有何特点呢?01 晒青与烘青、炒青绿茶热力性质和强度不同张顺高、梁凤铭编著的《云南茶叶系统生态学》中对此有详细解释,他们认为:晒青是靠太阳辐射的长波光加热,一般30℃左右,使水分缓慢汽化散失,在水热条件下,由短波光催化进行光化学反应,使茶坯化学物质发...
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绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。依据杀青方式不同,有加热杀青和热蒸汽杀青两种,加热杀青的是“炒青”,以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,最终炒干的绿茶称“炒青”,最终烘干的绿茶称“烘青”,最终晒干的绿茶称“晒青”。01.炒青炒青是我国绿茶中的大宗产品,包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青等。长炒青顾名思义就是长条形的炒青绿茶,主产于浙江、安徽、江西三...
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闲话茶叶中的晒青、晒红、炒青、烘青一般在茶叶的制作过程中通常见到的术语晒青、晒红、炒青、烘青都是指制茶中的最后一道工序—干燥!晒青茶生产的冰岛纯料生茶 晒青:主要是以云南大叶种茶叶的鲜叶经过采摘一芽一叶或者一芽两叶后,经过萎凋-杀青-揉捻-摊晾以后利用云南独特的一天近10个小时的强烈日光一次性晒干的茶统称“晒青毛茶”。这也是云南普洱茶与其他茶类最大的不同干燥工艺,这个工艺没有使茶叶中的活性酶完全...
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关注小山,品泸溪白茶。每期和小山学习新的茶知识。从茶小白进阶成王者不是梦。中国有六大基础茶类,绿茶就是其中之首。咱们栽培的早,后续节目里不仅生产的多,国人对绿茶的消费也是最多的。不同于其他国家对红茶的偏爱,绿茶对咱们中国人来说,才是永远的神。其实一提起绿茶,大家都会知道它是不发酵的茶,咱们就是喝一个清新。那,绿茶是怎么制成的,大家感兴趣不?一般来说,咱们按照制作工艺可以将茶分为4类:炒青绿茶、蒸青...
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是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。 炒青作用:1、炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性:做青适度的鲜叶,水份和内含物质已转化到一定程度,达到了乌龙茶的内质要求,必须及时迅速地抑制酶促作用,否则,做青叶继续“发酵”,红变过度,产生不利于茶汤的褐色物质。2、继续散...
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