闲话茶叶中的晒青、晒红、炒青、烘青

一般在茶叶的制作过程中通常见到的术语晒青、晒红、炒青、烘青都是指制茶中的最后一道工序—干燥！

晒青茶生产的冰岛纯料生茶

　　晒青：主要是以云南大叶种茶叶的鲜叶经过采摘一芽一叶或者一芽两叶后，经过萎凋-杀青-揉捻-摊晾以后利用云南独特的一天近10个小时的强烈日光一次性晒干的茶统称“晒青毛茶”。这也是云南普洱茶与其他茶类最大的不同干燥工艺，这个工艺没有使茶叶中的活性酶完全钝化，因而保留了后续持续转化的能力，也就是常说普洱茶是会呼吸的茶和有生命的茶的来源。也是普洱茶只要保存条件适合，理论可以长期保存的秘诀。晒干的茶体形紧实或紧结，初制成的茶绿或褐黑色，干茶有明显的阳光味，这种晒味呈现为自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味清爽，兰花香和果香味明显。所以用云南大叶种晒青茶制作的普洱茶才有越陈越香的特质。

云南古树白茶也纯粹是晒青工艺

　 炒青、烘青：主要是用在绿茶、黄茶、红茶等其他茶叶的干燥工序。有些品种的白茶最后也是有低温干燥工序。其区别是温度不同，炒青、烘青干燥工艺温度较高，要求一次将所制茶叶中的水分干燥完，包括活性酶钝化完，用以固定茶叶中的口感和香气等，如鲜爽和香味。有少量绿茶需要提香工艺的，其锅温要求会更高，干燥时间会更长。炒青和烘青工序基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命体，不再可能会转化，因而炒青和烘青工艺的茶叶，其最佳饮用时间，保持期一般最长在2年之内。

云南晒青茶外观

晒红：晒红茶，严格意义来说，并不是独特的工艺，而是与晒青茶相同。最后一道工序是通过阳光曝晒干燥的红茶，只是其上面的一道工艺采用了红茶的半发酵工艺，最后一道工序采用日光曝晒工序。其与烘红、炒红相比，明显有以下几个优势：1、口感更柔和，没有烘红和炒红的燥口感；2、理论上可以同普洱茶一样长时间保存，且会不断的转化，后面会有非常稳定的表现，会出现介于普洱生茶和红茶的韵味；3、不会有其他工艺红茶的焦香，而是清香，且有兰花香和果香深藏，更有无穷魅力。

云南晒青红茶的汤色

云南晒青红茶的外观