发酵的目的在于促进内含物发生深刻的变化，为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。 工夫红茶的发酵其实从揉捻就已经开始，但真正的发酵工序只有在最适条件下才能完成其内质的变化，以提高制茶品质。 红茶发酵的实质，是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。 ...
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江华毛尖系用从甜茶树上采摘的芽叶制成，品质别具风格:外形条索紧结卷曲，翠绿秀丽，白毫显露，晶莹如珠;内质香气清高芬芳，滋味特别浓醇。由于在加工过程中，采用重揉、全炒，叶组织破碎较多，第一次冲泡，水浸出物浸出竟达浸出物总量的55%，所以第一次冲泡液，滋味异常浓烈。当地人民常用此茶医治"积热、久泻"和心脾不适之症。江华毛尖历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。在长期实践中，当地茶农摸索出了一套制茶经验...
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喜欢喝普洱茶的人只是知道茶好不好喝却不知道普洱茶的加工是怎么样的。普洱茶有生茶和熟茶之分。它们的加工工序又有些不同。普洱茶的生产工序：1、生普洱茶需要摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。杀青：高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。揉捻：让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶...
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或许你不知道，其实在我们广东省英德市，有一种历史长度１２００多年的英德红茶。要追究起英德红茶的历史渊源，实在是有太多的要说。。。这里忽略一万字。我们今天这里要说的是，关于英德红茶的加工工艺，看看这英德红茶和其他产地的红茶加工技艺方面，有哪些不一样。英德红茶的特点：色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，很适合清饮；当然，也可以根据自己口味爱好去加入适量的牛奶、...
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霍山黄芽采摘标准霍山黄芽鲜叶细嫩，开采期在清明前后，采摘期一个月；霍山黄芽分为黄小茶和黄大茶，两类茶叶采摘标准不同；黄小茶也就是通常说的霍山黄芽主要采摘标准为：一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶；黄大茶采摘标准较为宽松，一般是一芽四五叶，茶叶外观比较大；霍山黄芽采摘要求“三个一致”和“四不采”：即形状、大小、色泽一致，开口芽不采，虫伤芽不采、霜冻芽不采、紫色芽不采。鲜叶采回后除去老叶、茶梗、杂质和不符合...
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贡眉的制作工序！ 大家好，我们是专业贡眉与多家茶园合作。欢迎咨询茶知识！下面文章希望你喜欢。 贡眉是白茶中产量最高的一个品种，其主产于我国福建南平市的政和县、建阳市、松溪县以及宁德市的福鼎市等。而该省本身也是个产茶历史悠久的地方，制茶的技艺也很精湛，所以制作出来的茶叶品质尤其的好。那么贡眉是如何制作的呢？接下来就为大家介绍一下寿眉的制作工序。【贡眉的制作工序】1、采摘 首先，贡眉制作工序的第一...
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昆明的天气四季如春，而广东的天气却春如四季，像极了玩弄感情的人——忽冷忽热。上周末，竟然下起了冷雨。突如其来的天气变故，茶道君不得不放弃和朋友一起看紫荆花的约定，懒懒地呆在家里避寒避湿。下雨天，那就约朋友喝个茶吧。听着窗外沙沙细雨，喝一泡热气氤氲的茶，这才叫舒适的生活。喝个什么茶呢？又湿又冷，那就喝个红茶驱寒暖身吧。小编的朋友是个茶痴，从茶叶的品种栽培、品质化学、加工工艺到茶叶的生活冲泡、艺术冲泡...
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红茶是六大茶类中的全发酵茶，茶性比较温润，整个制作工艺分为五个步骤，每一个步骤都是为了让红茶的品质更好，那么红茶的制作工艺过程中五个步骤，分别有哪些作用呢?跟随小编去了解一下吧。红茶的制作工艺过程1. 萎凋红茶制作工序中的第一道工序是萎凋，这是红茶品质形成最基础的工序，主要作用是蒸发鲜芽中的大部分水分，有利于鲜芽中的内含物质发生变化，将采摘好的茶叶均匀的摊开，呈薄薄的一层放在萎凋槽上，每隔2小时翻...
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黑茶最关键的一道工序是渥堆，黑茶属于后发酵茶，是采用较粗老的原料经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成，其中渥堆是形成黑茶品质特点的关键工序。黑茶的制作工艺：1.杀青黑茶原料比较粗老， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水，即10千克鲜叶1千克清水，以便于杀青能杀匀杀透。2.揉捻杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻...
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