绿茶的加工，容易分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，大部分是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，因而形成了绿茶的品质特征。 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以预防叶子红变;另外蒸发叶内的一些水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。另外一些茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方式，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，通常先历经烘干，随后再进行炒干。

制作方式：

鲜叶原料以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米左右。制作工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序。

1.鲜叶采摘：4月底或5月初开采，以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米，严格做到“三不采”，紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊4～5小时，含水量降至70%左右开始炒制。

2.杀青：每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。时长约6～7分钟。

3.抖散：为了及时散发水分、降低叶温、预防叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，如此以来能够使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。

4.揉捻：在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再行抖散。炒二青、理条和搓条均在锅中进行，边炒干，边成条，炒至茶叶八成干时，略加拣剔，即将茶叶握入手中，利用掌力将茶条相互摩擦，使芽叶中的茸毛竖起，白毫显露，这个过程，叫作“提毫”。最后将茶叶烘干，待茶叶用手捻能成粉末，含水量达6%时下烘，稍经摊凉，装罐收藏。通常用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度。

5.初干：揉捻叶放在锅中历经初炒，使含水量降至30～35%，锅温80℃左右，以抖炒为主。

6.搓条：是再次紧结外形散发一些水分。初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，重复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量降低到20%左右时就可以。搓条温度应控制在60℃左右，时长10～15分钟。

7.做毫：通过做毫使茶条再次紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右，时长约10分钟。

8.再干：锅温上升到75～80℃，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量降低到5～6%，用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻，尽量降低碎断。干茶起锅后经适当摊放，历经筛分割末就可以。