霍山黄芽的制作工序(工艺)(茅台制作工序和工艺)

作者:阿斌 时间:2022-09-30 阅读:591

霍山黄芽采摘标准


霍山黄芽的制作工序(工艺)


霍山黄芽鲜叶细嫩,开采期在清明前后,采摘期一个月;


霍山黄芽分为黄小茶和黄大茶,两类茶叶采摘标准不同;


黄小茶也就是通常说的霍山黄芽主要采摘标准为:一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶;


黄大茶采摘标准较为宽松,一般是一芽四五叶,茶叶外观比较大;


霍山黄芽采摘要求“三个一致”和“四不采”:即形状、大小、色泽一致,开口芽不采,虫伤芽不采、霜冻芽不采、紫色芽不采。鲜叶采回后除去老叶、茶梗、杂质和不符合标准的鲜叶。鲜叶采回后薄摊于团簸,晴天无露水时,摊放2至3小时,阴雨天摊放4至5小时。鲜叶上午采,下午制,下午采,晚上制,不制过夜茶。


霍山黄芽的制作工序(工艺)


霍山黄芽的制作工序(工艺)


霍山黄芽的制作工序(工艺)分为:杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。摊放要保证时间最少两天以上,以保持其水分足够少。


一、杀青


用口径60-70厘米的平锅,两锅或三锅砌成一灶,两口锅分生锅和熟锅,三口锅分里锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度较高,鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度,每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制,生锅快炒透炒,叶子要捞净抖开,用力宜轻,不伤毫芽。熟锅继续完成杀青,要与生锅配合得当,防止“上锅催下锅,下锅等上锅”。至杀青适度,即起锅摊凉。


二、初烘


初烘用烘笼烘焙,火温100oC左右,每烘摊放5-6锅杀青叶,烘时勤翻匀摊,至五、六成干时,二烘并为一烘继续烘焙,约七成干时下烘。


三、摊放


摊放1-2天,使其回潮黄变,剔除片杂后复烘。


四、复烘


将黄变后的茶叶继续烘焙,以蒸发水分,抑制黄变,温度视黄变程度而定,黄变程度不足,温度宜低,黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90oC左右,烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天,以促使进一步黄变。


五、足烘


温度100-120oC,以增进茶香,翻烘要勤、轻、匀,烘至足干,趁热装筒封盖。


霍山黄芽的品质特点是,外形似雀舌,芽叶细嫩多毫,叶色嫩黄,汤色黄绿清明,香气鲜爽,有熟栗子香,滋味醇厚回甜,叶低黄亮,嫩匀厚实。


独特的生态环境和优良的茶树品种造就了霍山黄芽优秀的品质,它的茶叶芳香物质及其主要生化成分含量十分丰富。据农业部茶叶质量检测中心检测显示,霍山黄芽的香气成分共有46种之多,其中香叶醇含量高出一般名茶5倍之多;同时,霍山黄芽还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分,虽不能“久服得仙”,但长饮霍山黄芽,确实有益于身体健康。据史料记载,自唐至清,霍山黄芽历代都被列为贡茶。


霍山黄芽唐时为饼茶,唐“膳夫经手金录”载:“有寿州霍山小团,此可能仿造小片龙芽作为贡品,其数甚微,古称霍山黄芽乃取一旗一枪,古人描述其状如甲片,叶软如蝉翼是未经压制之散茶也。”宋代开设霍山茶场,茶叶主要运销苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地。明朝万历年间,霍山县令王毗翁《黄芽焙茗诗》云:“露蕊纤纤才吐碧,即防叶老采须忙。家家篝火山窗下,每到春来一县香。


上一篇:老茶头的功效与作用_为什么有的人不喝老茶头?(收藏)

下一篇:关于白茶的抗氧化活性研究(多糖的抗氧化活性研究)

猜你喜欢

生茶和熟茶哪个减肥效果好(熟茶和生茶哪个减肥效果更好)

生茶和熟茶哪个减肥效果好(熟茶和生茶哪个减肥效果更好)

2022-07-14 250
简单喝茶,最有味

简单喝茶,最有味

2022-08-25 787
白茶该如何储藏?(白茶白牡丹如何储藏)

白茶该如何储藏?(白茶白牡丹如何储藏)

2023-01-29 847
西湖龙井正确的泡茶七个步骤_西湖龙井茶应该怎么泡

西湖龙井正确的泡茶七个步骤_西湖龙井茶应该怎么泡

2022-11-12 914
《三生三世》干不过《孤芳》,破1继续冲!《大唐荣耀》口碑发酵

《三生三世》干不过《孤芳》,破1继续冲!《大唐荣耀》口碑发酵

2022-07-17 480
2006年陈升号勐海七子生饼

2006年陈升号勐海七子生饼

2022-08-29 733
如何一眼辨别苏州人?普遍有这10个特征

如何一眼辨别苏州人?普遍有这10个特征

2022-10-21 720
茶巾有什么讲究你知道吗?

茶巾有什么讲究你知道吗?

2023-02-21 579
祁门红茶有几家老字号(老字号品牌的祁门红茶有哪些)

祁门红茶有几家老字号(老字号品牌的祁门红茶有哪些)

2022-07-11 210
夏至养生茶饮,退热降火是首要选择

夏至养生茶饮,退热降火是首要选择

2022-08-23 645

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购