红茶是六大茶类中的全发酵茶，茶性比较温润，整个制作工艺分为五个步骤，每一个步骤都是为了让红茶的品质更好，那么红茶的制作工艺过程中五个步骤，分别有哪些作用呢?跟随小编去了解一下吧。

红茶的制作工艺过程

1. 萎凋

红茶制作工序中的第一道工序是萎凋，这是红茶品质形成最基础的工序，主要作用是蒸发鲜芽中的大部分水分，有利于鲜芽中的内含物质发生变化，将采摘好的茶叶均匀的摊开，呈薄薄的一层放在萎凋槽上，每隔2小时翻动一次，需要等待12小时，期间翻动6次。

2. 揉捻

揉捻是红茶制作工序中的第二步，一般情况下都是通过人工手动揉捻，时间要控制在70-90分钟之间，揉捻茶叶的主要作用是通过破坏茶叶表面的细胞组织让茶汁溢出，从而形成光泽油润的外观。

3. 发酵

揉捻后的红茶茶叶即可进入下一步骤，将所有茶叶放入在发酵框或发酵车中，放入环境温度22-30度的发酵室进行发酵，相对湿度需要达到90%，红茶只有经过完整的发酵，才能形成色、香、味品质的特色，让茶叶最大限度的形成茶黄素和茶红素。

4. 烘焙

烘焙是红茶制作工序中最关键的一道工序，通常会采用竹制烘笼烘干的方式，烘焙时选择毛火，主要目的是蒸发茶叶中过多的水分，让外形得以固定，同时利用高温迅速地钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵后的品质能够稳定。

5. 复焙

烘焙是红茶在出售前的最后一道工序，由于茶叶是一种非常容易吸收水分的物质，出售前必须通过复焙保留茶叶内质中的含水量不超过8%，烘焙期间使用足火，让茶叶中的青草气味散发，保留高沸点的芳香物质，有利于茶叶发展滋味和香气。

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