红茶的发酵制作过程

来源:原创 时间:2022-11-27

红茶是六大茶类之一,为全发酵茶,属性温润。而红茶的制作工艺主要分为四个步骤,即萎凋、揉捻、发酵、干燥,萎凋是通过晾晒,使鲜叶损失部分水分,便于造型;揉捻是使茶叶容易变形,增进色香味浓度;发酵是使多酚类物质在酶促进作用下产生氧化聚合;主要是蒸发水分,固定外形。 ... 查看全文 >

红茶的制作工艺流程_红茶制作过程和方法

专题目录

01.红茶的制作工艺流程(茶叶制作过程步骤)

红茶是中国的传统名茶,红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已,下面我们就来看一下红茶的制作工艺流程。 1、萎凋 萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方,经过一定的时间,令鲜茶叶失... 查看全文 >

02.红茶的制作工艺(红茶的制作工艺过程哪四步)

红茶是六大茶类之一,以香高、色艳、味浓而著称。红茶”一词最早见于明代刘基所撰《多能鄙事》一书,关于红茶制法的文字介绍最早见于清初王草堂所撰《茶说》。红茶的制法是经过萎凋、揉捻、“发酵”和干燥四个工序。特点为汤色深黄泛红艳丽,叶底红亮,香气高锐、滋味醇厚。首先是萎凋。将鲜叶采摘后进行摊放,经过一段时间的失水,使一定硬脆的梗叶,呈萎焉凋谢状的过程。红茶萎凋有自然萎凋、人工加热萎凋、萎凋机萎凋,使鲜叶散... 查看全文 >

03.绿茶的制作工艺流程(红茶的制作工艺过程)

绿茶的加工工序主要为5道:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、包装,其中杀青是绿茶加工中的关键工序。绿茶的制作工艺流程 1、采青 采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准,芽叶的老嫩程度熟、匀整程度,以及采摘的时间等,都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。 2、萎凋 鲜叶采摘回来后,摊放在干净的器具上,厚度以7—1O厘米为宜,摊放时间6—12小时,中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68%~70%时、... 查看全文 >

04.茶叶的制作过程(茶叶的制作过程英语)

六大茶类的制作工艺为:1、绿茶,杀青、揉捻和干燥;2、白茶,萎凋、干燥;3、黄茶,杀青、揉捻、闷黄和干燥;4、红茶,萎凋、揉捻、发酵和干燥;5、黑茶,杀青、揉捻、发酵和干燥;6、青茶,晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、锅炒、包揉和干燥。1、绿茶绿茶的基本工艺为杀青、揉捻和干燥,属于不发酵茶,茶性偏寒,主要品种有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶、日照绿茶、涌溪火青、太平猴魁等等。2... 查看全文 >

05.白茶的制作过程与方法(红茶制作过程和方法)

1、采摘,根据品种不同,采摘茶树鲜叶,轻采轻放,竹篓盛装。2、萎凋,采摘的鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,并灵活选择萎凋方式,当茶叶达七八成干时,进行并筛。3、烘干,按照初烘、摊凉、复烘依次进行。4、保存,将做好的白茶剔除杂质,装箱保存。白茶的制作过程1、采 摘白茶根据品种不同,采摘亦有所不同,白毫银针为单芽,白牡丹为一芽一叶、一芽二叶,贡眉为嫩梢,寿眉为叶片等,采摘时做到早采、嫩采、勤采... 查看全文 >

06.红茶的制作工艺过程(红茶制作过程和方法)

红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤,制作时要注意把握好时间、温度、湿度,秉承毛火薄摊、足火厚摊、嫩叶薄摊、老叶厚摊等原则,其次揉捻的力度要到位,避免出现青草味。具体制作工艺如下:1、萎凋把采摘的鲜叶,薄薄的一层,摊放在萎凋槽上,抖动及均匀的摊开,摊叶厚度约8~10 cm,每槽摊叶量为90~100 kg。温度在20~25 ℃,每隔1.5~2.5 h翻叶一次,翻叶时注意避免损伤鲜叶。整个萎凋... 查看全文 >

07.红茶的制作工艺过程_制作红茶的关键工序

红茶是六大茶类中的全发酵茶,茶性比较温润,整个制作工艺分为五个步骤,每一个步骤都是为了让红茶的品质更好,那么红茶的制作工艺过程中五个步骤,分别有哪些作用呢?跟随小编去了解一下吧。红茶的制作工艺过程1. 萎凋红茶制作工序中的第一道工序是萎凋,这是红茶品质形成最基础的工序,主要作用是蒸发鲜芽中的大部分水分,有利于鲜芽中的内含物质发生变化,将采摘好的茶叶均匀的摊开,呈薄薄的一层放在萎凋槽上,每隔2小时翻... 查看全文 >

08.茶的制作工艺流程(红茶的制作工艺过程)

绿茶:采摘、杀青、揉捻、干燥。白茶:萎凋、干燥、拣剔。黄茶:杀青、揉捻、闷黄、干燥。乌龙茶:采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。红茶:萎凋、揉捻、发酵、干燥。黑茶:杀青、揉捻、渥堆、干燥。六大茶类的制作工艺1、绿茶制作工艺:采摘、杀青、揉捻、干燥绿茶的最大品质特征是“三绿”,即叶绿,汤绿和叶底绿。代表茶品:西湖龙井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖等。绿茶根据加工方式的不同可分为炒绿茶和蒸绿... 查看全文 >

09.白茶工艺制作过程(红茶的制作工艺过程)

白茶为六大茶类之一,其茶工艺独特,不炒不揉,制作工艺仅为采摘、摊晾、萎凋、烘干4个步骤,即采摘适宜制作的茶树鲜叶,并进行及时的摊晾,之后进行萎凋工序,最后进行文火烘干。具体步骤如下:(采摘,根据茶品不同,原料有别)1、采摘鲜叶白茶根据气温,采摘要求嫩梢、或单芽、初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,轻采轻放,竹篓盛装、竹筐贮运。(及时摊晾)2、鲜叶摊晾采摘鲜叶用竹匾及... 查看全文 >

猜你喜欢

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购