六大茶类的制作工艺为：1、绿茶，杀青、揉捻和干燥；2、白茶，萎凋、干燥；3、黄茶，杀青、揉捻、闷黄和干燥；4、红茶，萎凋、揉捻、发酵和干燥；5、黑茶，杀青、揉捻、发酵和干燥；6、青茶，晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、锅炒、包揉和干燥。
1、绿茶
绿茶的基本工艺为杀青、揉捻和干燥，属于不发酵茶，茶性偏寒，主要品种有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶、日照绿茶、涌溪火青、太平猴魁等等。
2、白茶
白茶的基本工艺为萎凋、干燥，属于微发酵茶，新茶的茶性偏凉，有一定年份的老茶茶性温和，主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。
3、黄茶
黄茶的基本工艺为杀青、揉捻、闷黄和干燥，属于微发酵茶，茶性偏凉，主要品种有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、远安黄茶、沩山毛尖、平阳黄汤等等。
4、红茶
红茶的基本工艺为萎凋、揉捻、发酵和干燥，属于全发酵茶，茶性温和，主要品种有正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红等等。
5、黑茶
黑茶的基本工艺为杀青、揉捻、发酵和干燥，属于后发酵茶，茶性温和，主要品种有湖南黑茶、湖北青砖茶、广西六堡茶、陕西茯茶等等。
6、青茶
青茶的基本工艺为晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、锅炒、包揉和干燥，属于半发酵茶，茶性平和，主要品种有铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙等等。
