茶叶科学2014，34(5):435~441发表的论文《普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究》显示，以云南大叶种晒青茶为原料， 接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验并在发酵结束时通过LC-MS/MS法对茶样进行黄曲霉毒素检测，研究晋洱茶发酵过程中黄曲每的生长及产毒情况。结果表明，在普洱茶发酵过程中，接种的黄曲霉能在茶叶中生长繁殖，初期生长较快，但随发酵时间的延长，黄曲霉在茶叶中的生长明显受到...
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你好，这是“约茶记”第152篇原创文章，我是茶小麦。本文导读：金花和黄曲霉素分别是什么？一个好，一个坏，又该怎么鉴别呢？在《“安化黑茶”寻访记》一文中小麦曾提到“金花”一词，今天好好说一说。这金花学术上称为“冠突散囊菌”是黑茶中一种非常独特的益生菌。在放大镜下观看是均匀分布的金黄色颗粒，普遍存在于黑茶茯砖茶中。人们最早认识到金花，是在灵芝中发现的，后又发现存于安化黑茶中。为什么普遍存于茯砖茶中呢？...
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上期聊了方舟子博士对普洱茶的看法，这期我们就用事实来与他探讨一番,普洱茶到底有没有黄曲霉素。大家都知道，普洱茶分两种，一种是生茶，一种是熟茶，下面我们就分别来看一下。 生 茶普洱茶的生茶所用的原料为产于云南的云南大叶种晒青毛茶，它带有非常明显的地理特征，就是必须是云南生长的大叶种茶，工艺方面也有独特的规定，就是干燥过程必须是在阳光下晒干，然后经过蒸压成型，制成普洱茶的成品，几百年来都是如此。 黄曲...
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■ 文｜一盏茶的时光 图片来源于网络▼近日，有茶友在留言：“普洱茶就是发霉茶。想洗白这个冲出来脏脏的茶叶而已，所谓香味其实可能是黄曲霉素的味道而已，越陈越香的，黄曲霉素越高。”还将矛头对准普洱熟茶，觉得普洱熟茶是个怪异茶品，甚至放言：“老祖宗都没教你这样喝茶。”众所周知，普洱熟茶在1973年才研制成功。普洱熟茶的渥堆发酵，是人工模拟普洱茶后期发酵，用意是缩短普洱茶后发酵的时间，让普洱茶提前拥有似老...
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茶是全世界都推崇的健康饮品，还一度成为三大健康的饮品。而茶中的普洱茶，却传出了有黄曲霉毒素，会致癌的说法。这还能不能让人安心的喝茶了，这到底是不是事实？下面我们就来一起看看普洱茶的说法。普洱茶中含有黄曲霉毒素？对于黄曲霉毒素，大家或多或少都有所了解。这种物质多出现在发霉的食物中，如在餐桌上非常常见的发霉花生米。除了这种食物以外，黄曲霉毒素还喜欢寄居在碳水化合物含量较高，且有营养的食物中，如主食馒头...
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今天，就来说说湖南安化黑茶的那些“金花”，说起来很惭愧，让你们笑笑也无妨。第一回买了黑砖撬开准备喝，然后发现那片密密麻麻的黄点，震惊过后是悲痛欲绝：居然是发霉的！这块砖不便宜啊！赶紧拍照问朋友还有救么，然后就接到电话被斥责简直混账这点常识都不晓得还玩黑茶！再然后知道这美好的小黄点实在不是什么霉斑，它们叫“金花”。而且呢，好的黑茶才能有这个，简直像品质认证一样。如果你没有密集恐惧症，仔细看会觉得，这...
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奶茶里面有咖啡因成分，奶茶含有的成分为糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等。茶叶中的咖啡因含量为2-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量（1%），而奶茶受原料种类和现制工艺的影响咖啡因含量较高。你有没有试过喝了杯奶茶，晚上怎么也睡不着觉……看看以下表格，你就明白个中缘由了。检测发现，51件样品的咖啡因含量平均高达270mg/L，最高的更是达到了828mg/L。有4件样品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的...
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安化黑茶，一种独具特色的茶叶，试验证明，茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，反而不利于"冠突散囊菌"的生长和繁殖，因为"冠突散囊菌"是一种好气性真菌。此外，一定的含梗量利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度，那安化黑茶有黄曲霉素是不是呢？相关的介绍如下！安化黑茶有金花安化黑茶中一般只要茯砖茶才有金花，而有些千两茶中使用了茯砖茶生出金花的技能，所以也有部分的千两茶中有金花。而花砖茶...
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黑茶的金花学名为冠突散囊菌，是有益的酵素类菌，它的作用是产生一种酶，从而来帮助茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质转化为有益物质，金花越多，口感更甜滑甘爽；而黄曲霉菌又称黄曲菌，是一种对人体有害的真菌，分布广泛，依存于茶叶的营养而生长。黑茶金花和黄曲霉图片对比如下：（上图为黑茶金花）（上图为黑茶金花）（黑茶金花，圆颗粒状）（上图为黄曲霉，菌丝状）（左图为黄曲霉vs右图为金花，显微镜下的视野）黑茶金花与...
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