你好，这是“约茶记”第152篇原创文章，我是茶小麦。

本文导读：金花和黄曲霉素分别是什么？一个好，一个坏，又该怎么鉴别呢？

在《“安化黑茶”寻访记》一文中小麦曾提到“金花”一词，今天好好说一说。

这金花学术上称为“冠突散囊菌”是黑茶中一种非常独特的益生菌。在放大镜下观看是均匀分布的金黄色颗粒，普遍存在于黑茶茯砖茶中。人们最早认识到金花，是在灵芝中发现的，后又发现存于安化黑茶中。

为什么普遍存于茯砖茶中呢？

小麦专门问了安华的制茶师傅得知，制作茯砖茶时专有一个特殊的“发花”工艺，在一定的温湿度环境下，加上该工艺的制作，冠突散囊菌会在砖茶中进行繁殖代谢，氧化聚合等微生物活动，因此造就了茯砖茶独特的色，香，味，形。

经过一系列微生物活动，茶中的苦涩味，粗涩味，得到降低，同时增添了茶汤的醇和度，细腻度，对茯砖茶品质的改变提升起到了很重要的作用。因此说有金花的砖茶都是不错的，因为金花不仅对茶叶的品质口感有提升作用，同样的身为益生菌，它对人体也是大有好处的。

金花对人体的好处：

①抗氧化：

金花具有很强的抗氧化作用，菌体在吸收茶叶中茶多酚的同时产生一系列活性物质，能够有效清除人体中的自由基，延缓衰老。

②维持肠道健康：

黑茶金花能够有效清除肠道中的油脂与毒素，帮助维持肠道健康，并且能够加快体脂的分解，降脂减肥。

金花虽好，但是也要小心识别，因为“黄曲霉菌”时长会被误认为金花，然而这黄曲霉菌可是对人体有害的。发霉的土豆，发霉的面包上就有黄曲霉素，在潮湿的环境下茶叶也很容易滋生霉变长出黄曲霉素，这是一种致癌且毒性很强的化合物。

在此小麦给大家整理几种适用易操作的金花和黄曲霉素的鉴别方法：

①外观差异：

金花一般情况呈现星星点点颗粒，分布在砖茶内部，少量外部也有分布，颗粒饱满圆润，结缔清晰，颜色金黄色。黄曲霉菌丝状分布，菌体干瘪，颜色褐色，浅绿色浅黄色。

②气味不同：

金花茶叶中不论干茶还是茶汤都有明显菌香，花香味，很舒适的味道。霉变的茶叶霉变味很重，并夹杂着杂味，异味。

③吸附性：

分布在茶体中的金花，吸附性很强，即使冲泡后，也不易掉落。而霉变的茶叶容易吹落，易散落。

④易碎性：

金花中微生物的活动繁殖，并不会影响茶叶品质，茶砖砖面完整，冲泡后不易揉碎且有韧性。反之霉变的茶叶很容易揉碎，成团成块，不易冲开。

⑤汤色差异：

附有金花的茶品，冲泡后汤色橙黄色，透亮，香气清新富有菌香，数泡后汤色依旧清澈透亮。霉变的茶叶汤色浑浊，昏暗，霉变气味难以忍受，数泡后汤色依旧浑浊不堪。

知道了二者的区别后，希望各位茶友在买茶的时候注意区分金花和黄曲霉素，存放茶叶的时候注意存放环境，防止霉变的茶叶损害身体健康。

本文系“约茶记”原创文章，作者：茶小麦，观点仅代表个人，图片来源网络【更多知识和故事持续更新，敬请关注】