出身多彩茶乡，从小谙熟茶事，胸怀对故土乡情执着守望，乐享关乎茶与生活点滴感悟。茶类微信公众号【stea0595】，期待与您相遇！很多外地的茶友都碰到过这样的困惑，当时喝着挺好的茶买回家泡的时候找不到原来的味道了。一种被骗的怒火开始熊熊燃烧，其实你很有可能冤枉了卖给你茶叶的人，我自己就有过这样的体验。经过多次的实验和对比，总结出以下几点原因就是“幕后真凶”。一、水的问题：在上海，拿同一泡老枞水仙，在...
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很多人都会有这样的感受，总觉得在茶叶店泡的茶和自己在家泡的茶，哪怕是同样的茶，味道似乎都不一样。那么，是真的不一样还是只是感觉上的不一样呢？【用水的差异】把用水放在第一位，因为，这是造成口感差异的主要原因，清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响。从化学上说，水都是一样的。但现实中的水...
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有人说：“酸甜苦辣是人生的滋味”，我想说，“酸甜苦辣”也是茶的滋味。今天就和大家来说一说茶叶中的“酸甜苦辣”。酸味酸味大多出现在品质劣变的茶叶中，造成酸味的最主要原因是茶叶在长时间存放过程中，有机酸类物质的总量显著增加，导致茶汤滋味变酸，口感变差。当然也不是说有机酸一定就是不好的物质，茶叶中有机酸含量约为3%。以红茶为例，这些有机酸不仅参与了红茶滋味和色泽的形成，而且对于红茶香气的转化和发挥也起着...
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紫砂壶的光泽，也称“水色”，有的看着很润，有的看着就发涩。究竟是什么原因导致这些差别的呢？是泥料还是做工，还是其他的问题？我们眼睛能看到五彩纷呈的各种物体，是因为能被我们看到的物体能反光，反光率越小，看起来就越暗。紫砂壶烧到结晶后因表面收缩挤压而形成砂皱，大部分的光被皱面吸收了。所以，新壶相对其它物体看起来更暗淡，只有少部分的光在晶面上折射出来，所以，我们又能看到它的存在。当紫砂壶经过一段时间的...
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不知道大家发现没有，普洱茶饼中间凹槽处的茶喝起来似乎偏生一些，或者说转化慢一些。这是因为这一部分茶在加工时压制的更为紧实一些，它的透气性比边沿部分更差一些。普洱茶后期的发酵分为两种：一种是自发酵，也就是茶叶中的多酚酶产生发酵；一种是微生物发酵。这两种发酵都是需要氧气参与，如果空气中的氧气与茶叶隔离，那么它的后期转化会很慢或停止，这就不难理解茶饼中心位置的转化慢了。不仅如此，比如像压得很紧实的茶砖、...
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丨本文由百匠茶学院原创丨首发于今日头条：百匠茶学院丨作者：林方致一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。宁静致远，方得始终，我是林方致。“甜”是个特别的字，《说文解字》里对它的描述为：“甛，美也”，《广雅》这部中国最早的百科词典中对它的描述为：“甜，甘也”；甜既是一个动词亦是个形容词；它可以表示人对味道的感知，也可以表达对美好事物的感觉。人生五味：“酸、甜、苦、辣、咸”，五味各有其...
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为什么六堡茶有苦涩味？茶汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。茶汤里面的苦、涩味一方面是由茶叶滋味的化学组成成分造成的。另一方面更主要原因与六堡茶的制作以及多酚类物质形成有关。六堡茶生茶在制作过程中，仅经过十几个小时的堆闷发酵，在此过程中...
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有时候前几泡几乎没有喝到涩味，但到后面几泡时，却感受到了很浓的涩味，且越到后面涩味越强。...
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冲泡方式：错误的冲泡方式，使得信阳毛尖毫毛过度脱落，融入茶汤中，从而发混。白毫较多：信阳毛尖嫩度较高，泡茶时茶毫脱落，导致茶汤暂时混浊。信阳毛尖泡出来浑浊的原因一、冲泡方式信阳毛尖属于绿茶，正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮，放在玻璃杯中赏心悦目。而用错误的冲泡方式往往会使得茶芽上的毫毛脱落增多，茶叶在水中来回翻滚，所以看起来汤色就显得十分浑浊（轻微），但基本上是轻微的混浊，立马可以化开，影响不大...
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