我们都知道，普洱荼的“渥堆发酵技术”是普洱熟荼成形核心技术含量较高的重要环节，是普洱熟的一顽特殊的工艺，形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键所在。今天厨小吉就和大家一起认识普洱熟茶的“渥堆发酵技术”。普洱熟茶“渥堆发酵技术”普洱熟茶“渥堆发酵技术”是指将云南大叶种晒青毛茶湿水后，堆放到一定高度，在酶、微生物和湿热三种动力综合物理和化学作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化进行转化作用的结...
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发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。【前发酵】就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响：颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，...
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今天继续和大家聊挑选一款日常品饮的茶需要注意的几个问题，上期讲了选普洱生茶需要注意的五个问题，下面咱们接着聊，也一并将挑选普洱熟茶需要注意的问题讲清楚。挑选普洱生茶的第六个问题，买茶时需要尽量避免购买到雨水茶，尽可能购买到春茶，秋茶也可以，不过春茶和秋茶在品质上是有差别的，它们的价格多的可以相差3~5倍。雨水茶的特征还是比较明显的，茶梗细且长，叶间距大，叶片薄，叶片面积相对于春茶而言就比较大，对夹...
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发酵技术，直接决定一款普洱熟茶的口感和茶内物质的活性，亦影响茶后期的转化能力。所以厨心熟茶经过严谨的数据监测分析，最终明确熟茶发酵程度严格控制在6成熟至7成熟之间，这就是厨心熟茶专属的6.18黄金酵度——确保熟茶滋味的最佳状态和后期的转化空间。6.18黄金酵度背景生活中的黄金分割，是一种数学上的比例关系。黄金分割具有严格的比例性，艺术性，和谐性，蕴藏着丰富的美学价值。应用时一般取0.618,就像圆...
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发酵技术，直接决定一款普洱熟茶的口感和茶内物质的活性，亦影响茶后期的转化能力。所以我们经过严谨的数据监测分析，最终明确我们熟茶发酵程度严格控制在6成熟至7成熟之间，就是我们专属的6.18黄金酵度——确保熟茶滋味的最佳状态和后期的转化空间。6.18黄金酵度背景生活中的黄金分割，是一种数学上的比例关系。黄金分割具有严格的比例性，艺术性，和谐性，蕴藏着丰富的美学价值。应用时一般取0.618,就像圆周率在...
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导读一杯优质熟茶的诞生。发酵技术，直接决定一款普洱熟茶的口感和茶内物质的活性，亦影响茶后期的转化能力。所以厨心熟茶经过严谨的数据监测分析，最终明确熟茶发酵程度严格控制在6成熟至7成熟之间，这就是厨心熟茶专属的6.18黄金酵度——确保熟茶滋味的最佳状态和后期的转化空间。6.18黄金酵度背景生活中的黄金分割，是一种数学上的比例关系。黄金分割具有严格的比例性，艺术性，和谐性，蕴藏着丰富的美学价值。应用时...
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发酵茶是一种茶叶制作工艺，发酵茶分为全发酵茶和半发酵茶、后发酵茶。不同的茶叶，茶的发酵方式不同。以铁观音为例，共有七个步骤。发酵方式如下：1、采摘(又叫采青)：分为手工采摘和机械采摘。2、萎调(又叫晒青)：分为日光萎调和室内萎调。3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小...
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近几年，茶叶收藏再度火热，藏茶收获的不止是绝妙的滋味，还有老茶带来的健康功效，甚至还有财富。普洱茶被称作“能喝的古董”，越陈越香是普洱茶的特色，经过长时间的存放，茶叶的滋味口感随着时间的推移越来越丰富，所有普洱茶也是大多茶客藏茶的首选。尽管普洱茶在茶圈受宠多年，但仍然有许多茶友对其一些基本常识不甚了解。我们都知道普洱有生茶和熟茶之分，经常看到有人说普洱生茶存上几年是不是就成了熟茶？其实不然，生茶即...
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在微生物生理学上，关于发酵的定义是“有机物被生物体氧化降解成氧化产物，并释放能量的过程，称为生物氧化”，但是茶叶的发酵是怎么样的呢？你知道茶叶是怎么发酵的吗？这是很多茶友都非常感兴趣的话题，对此，普茶网特别为大家收集整理了下面关于茶叶发酵具体怎么做的内容，一起来围观一下吧。茶叶发酵原理在茶叶中，同一片绿叶通过控制生物氧化被加工成绿茶、红茶等茶类，这一过程更像是一系列的酶促反应，是茶叶的细胞壁破损后...
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