影响茶汤味道的三大因素,没掌握好,泡茶又苦又涩或淡而无味

作者:阿斌 时间:2022-06-20 阅读:111
其实很多人都会为不懂掌握泡茶技巧而烦恼。即使在外买茶时曾经试过茶,觉得好喝,是自己喜欢的味道才买,但回到家自己冲泡,就发觉总是泡不到试茶的味道。

要解决这个问题其实很容易,首先要了解清楚,影响茶汤味道的三个因素:茶水比例、水温和浸泡时间。

影响茶汤味道的三大因素,没掌握好,泡茶又苦又涩或淡而无味


掌握茶水比例


首先是茶水比例,不同大小的盖碗或紫砂壶,投茶量也不一样。假设泡茶器皿的容量、水温与出汤时间都是一样,置茶分量太少的话,泡出来的茶汤味道会比较淡;相反的,置茶分量太多,茶汤味道就会过浓。所以泡茶器皿的容量与茶叶的分量有着非常密切的关系,两者配合得宜,才能泡出茶汤最佳风味。

本人平时泡茶的盖碗容量是120cc,不同茶类的投茶量都稍有差别,泡乌龙的话建议置茶分量是7g左右;如果泡红茶或白茶,置茶分量比例可降至5g,绿茶甚至可降至3g。大家可以参考这个比例,根据自己的口味浓淡以及家中泡茶器皿的大小,衡量泡茶时置茶的分量。

影响茶汤味道的三大因素,没掌握好,泡茶又苦又涩或淡而无味


了解冲泡水温


其次,泡茶时所用的水温也是直接影响茶汤味道的重大因素。茶叶中的咖啡因、茶多酚及茶氨酸主宰茶汤的味道,咖啡因的释出,是茶汤苦味的来源;茶多酚的释出,会令茶汤具有涩感;茶氨氨酸则是能给予茶汤鲜甜的味道。

有实验显示,如果水温越高,咖啡因和茶多酚就会释出得越多;而茶氨酸无论在高温或低温也能够顺利释出;换句话说,如果用100度沸水泡茶的话,茶汤越容易泡出苦涩味道,相反,如果用较低水温泡茶的话,茶汤就会越鲜甜。这就是为什么冷泡茶会较热水泡茶清香鲜甜而不易苦涩的原因。


影响茶汤味道的三大因素,没掌握好,泡茶又苦又涩或淡而无味


留意浸泡时间


最后,浸泡时间亦会令茶汤变浓或变淡。100度沸水泡茶加上浸泡时间过长,咖啡因和茶多酚的释出便越多,茶汤容易变得又苦又涩,甚至完全盖过了茶汤应有的鲜甜味道,这样的茶汤就会难以入口了。相反,如果泡茶水温过低而浸泡时间又短,茶汤只有茶氨酸的鲜甜而没有茶汤应有的甘香味道,这样茶汤味道就会显得太薄弱,或者出现俗称的「水味」。

本人泡茶除了醒茶会即出茶汤外,第一正泡会浸泡大概15-30秒,视乎个人浓淡口味,后续的第二泡可浸泡30-45秒,如此类推。随着泡茶经验的增加,掌握越容易,只要比例、温度与时间三者配合得好,就可避免苦涩或味淡的问题了。

以上就是冲泡茶品时需要注意的三大元素。泡茶本身是件变数多的事,偶尔的失手实在正常不过,看过这篇文章,希望能够帮助各位新手茶友更容易泡到一杯好茶吧!

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