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首发于头条号：森醇悦
作者：俊茗
不知从何时开始，有了 “隔夜茶有毒，不能喝”一说，现在更多人会有“宁可信其有，不可信其无”的想法，一下子对隔夜茶有了戒备。
在茶领域也有人说隔夜茶会产生大量亚硝酸盐、滋生细菌，喝了对身体健康不利，简而言之无非就是对亚硝酸盐的恐慌。
而对于隔夜茶我们始终有一个误区，只要茶过了夜就叫隔夜茶！
一、什么是隔夜茶
上午泡的茶下午能喝，晚上泡的茶第二天不能喝！茶本身也不知道日夜，也不知道自己隔夜了，不过是我们给它的一个定义，因此对于隔夜茶的界定，一般说的是放置时间比较久的茶，只要是长时间放置过的茶，不管是隔夜、隔日还是隔日夜，都算。
二、隔夜茶有毒、致癌
从茶汤颜色出发，放置过茶由于茶汤中的茶多酚和空气接触起氧化作用，颜色、色泽相对更深。氧化产生的茶红素、茶黄素还有茶褐素是无毒无害的。
而更多对隔夜茶是否能喝的担心是来自于经过长时间放置的茶水里会产生的亚硝酸盐，有害身体健康，会致癌！而隔夜茶表示不背这个有毒、致癌的锅！
事实上亚硝酸盐本身不会致癌，但是吃了含亚硝酸盐的食物后，在胃酸等环境下的亚硝酸盐会和食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。
对于亚硝酸盐这个点国家规定了生活饮用水的亚硝酸盐标准是1mg/L。言外之意就是只要它不超过这个量，就是安全的。
针对隔夜茶水中亚硝酸盐含量多少，是否超标？这一问题在央视一档节目《是真的吗》中选取了三款人们常喝的茶叶：普洱、龙井和菊花茶做了实验，结果表明无论是放置12个小时还是24个小时的隔夜茶都没有变质，其中产生的亚硝酸盐含量都低于0.2mg/l，完全符合国家饮用水标标准。（国家饮用水标准要求亚硝酸盐低于1mg/l）。
也就是说隔夜茶是可以喝的并且是安全的！
当然如果茶汤没有杯盖遮挡放置时间较长情况茶汤表面会落有灰尘等一般建议不要喝；
隔夜茶变质的情况下不能喝，隔夜茶可以喝，但是它变质的情况就要另当别论了，变质的隔夜茶丧失大量的营养成分是毋庸置疑的，最主要的是会衍生出细菌、霉菌等有害物质。
夏季气温相对较高，一般超过12小时以上的隔夜茶不建议饮用。
总体来说隔夜茶是可以喝的并且是安全的，但喝隔夜茶的时候要确认是否变质、是否被污染，避免引起不适。
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