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首发于头条号：森醇悦

作者：玺茗

对于爱茶的人来说，喝茶乃人生一大乐事。尤其是在冬日，围炉煮茶，蒸腾的热气，悦人的香味，动人的汤色，都令人心生暖意。

那么问题来了，茶叶不能长时间闷泡，为什么可以煮呢？这煮茶不是跟闷泡差不多吗？并且煮茶，茶与水接触的时间不是更长吗？

我们得先了解闷泡与煮茶的含义：

闷泡：闷，指的是密闭、不透气。而泡，指的是茶叶浸泡在水中。结合起来闷泡的意思就是让茶和水在一个密闭的环境中长时间地接触。闷泡，并不是常规的喝茶方式，更多是用来鉴茶。在日常生活中，并不建议用闷泡的方式来喝茶。品质好的茶拿去闷泡，在高温与闷热的极端条件下，一下子就将内质悉数浸出，这些过度浸出的内质，会使得茶味过于浓重，品饮体验不佳，是对茶的浪费，也是给味蕾找罪受。

煮茶：就是把茶叶煮着来喝，可直接煮也可冲泡后再煮。在煮茶的过程中，茶与水直接交融，茶叶的内质在沸水的温度下层层释放，溶于茶汤，使得茶汤更加香醇。

究竟，煮茶和闷泡有什么区别？

区别一：器具

闷泡可使用的器具非常丰富，盖碗、紫砂壶、玻璃杯、保温杯、快客杯等。闷泡的本质就是让茶叶和热水长时间的接触，不断浸出茶叶内质。

煮茶的器具是各式的煮茶壶。材质不同，容量大小也各异，电炉款，炭火款，各式各样。常用的煮茶壶，有玻璃壶、陶壶等。像铁壶、铜壶等并不推荐用来煮茶，会影响茶汤的原汁原味。

区别二：茶类

要明确什么茶适合煮，什么茶适合冲泡。比如绿茶、黄茶、新生茶、新白茶等，适合泡。如果用来煮，既会损耗清爽风味，又会将茶味煮得苦涩不好喝，白白浪费好茶。

要煮：1、年份长的茶：像老普洱茶、老白茶、老乌龙茶，随时间陈化后，经久耐泡，内含物质丰富，滋味醇和。2、发酵类的茶：像普洱熟茶、黑茶，经过发酵，陈香浓郁，滋味醇厚。

区别三：茶水比

泡茶与煮茶的投茶量的标准是完全不同的。以普洱茶为例，茶水比1：21，175毫升的盖碗投茶量为8克。在这样的茶水比例下，更能得出绝佳风味。泡茶相对而言，茶多，水少。

而煮茶投茶量只取平时泡茶的三分之二或是减半，投茶量过多会使茶汤过浓，发苦发涩。300毫升左右的水投茶2-3克，品饮人数在3-6人时600ml左右的水投茶4-5克为宜。而煮茶，茶少，水多。

区别四：水温

泡茶，水温是呈递减趋势的，虽然说一开始往盖碗内注入的是滚烫沸水，经过一道道过程，热量不断散失，水温是不断下降的。将茶长时间闷泡，茶味会变得苦涩不堪。

而煮茶，在没有停止加热前，水温是呈递增趋势，或是稳定在滚沸状态，能够让茶叶中的内质释放得更加全面，比如茶叶中的高沸点内质才能被释放，茶汤滋味会变得更加醇和浓厚。正因两者的水温变化不同，导致茶味释放大有不同。

区别五：用时

泡茶前4泡一定不能坐杯、闷泡，即入即出，10秒内出汤完毕，并且每一泡出汤都要出尽沥干，不要留根。闷泡时间长，茶汤往往又浓又苦又涩，茶味变淡后，才需要通过延长出汤时间来促进剩余内质的浸出。从5泡开始可以根据个人的口感喜好适当延长出汤时间，5泡10秒，6泡20秒，7泡30秒，以此类推。

很多人误以为煮茶就是要煮很久，于是就像炖汤一样长时间任意煮，其实煮茶是有时间控制的，通常情况下煮3-5分钟为宜，煮太久会使茶叶中的营养物质流失。出汤时注意倒三分之二，留三分之一在壶内，再加开水继续煮，这样煮出来的茶汤口感滋味会更加均匀。

煮茶和闷泡是两个截然不同的概念，盖碗泡茶，闷泡适用于已经泡淡的茶叶；而煮茶时，既可直接煮干茶，亦可冲泡后煮叶底。

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