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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

喝普洱茶，最看重的是它的活性；活性决定了茶叶在后期有没有转化的潜力。而茶叶内活性的保留量取决于原料和工艺。

原料决定了普洱茶活性的上限，而工艺则决定了活性的下限！换而言之就是如果一款茶叶的原料活性为100，而在制作工艺环节只保留了50的活性，那么这款茶叶的活性就是50。

这也是为什么我们强调原料和工艺的原因，如果一款茶叶原料没有得到把控、工艺不达标，那么无论存多久都没有价值。

原料与品质的关系：原料是品质的基础！

好的原料离不开好的生态环境，通常生态环境好，森林覆盖率高，人为干预少的茶树能够得到更好的滋养；

茶树内质的含量与茶树的大小有一定的关系，在同一地域生长的茶树，大树茶要比小树茶好喝，原因在于大树根系更为发达，所吸收的营养成分更多，鲜叶的营养成分较小树茶更为丰富。

此外，茶树生长的密度对茶叶的品质也会有所影响，生活中我们也会发现，植物生长的越严密品质相对就会下降很多，相反密度适中，植物长势就更好。例如同一区域台地茶相较大树、小树品质欠佳，原因在于其种植密度过高且高产！

工艺与品质的关系：工艺是品质的关键！

正确的工艺可以最大程度的保留茶叶的活性，具备越陈越香的潜力，制作工艺不当的茶叶是没有存放价值的。

正确的工艺在于从鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻到干燥要及时且到位。

为什么每一个制作环节都讲究及时到位？

及时摊晾，摊晾时茶叶失水率的把控，杀青的锅温，翻炒速度，茶叶是否均匀杀透，紧条揉捻的程度，以及最后的自然干燥，每一个环节操作不当都会直接影响色、香、味以及后期的转化。

错误的工艺在制作出来的茶叶不具备后期存放转化的潜力；例如：鲜叶过度摊晾、杀青不到位，低温长炒，闷黄、揉捻不到位、揉捻过度，干燥不及时，高温烘干等等。

鲜叶摊晾时间过久、低温长炒等做法不利于茶叶越陈越香，这样做法会使糖苷类迅速分解；

杀青不到位则鲜叶里的酶类未失活，酶会将茶叶中的糖苷类物质继续分解，经过存放之后茶叶就会变得寡淡无味。

经过制前发酵工艺、低温长炒等工艺制作出来的茶叶在新茶时期冲泡品饮时虽然高香、入口高甜，但是没有存放价值。

正确的工艺制作的茶叶则是不一样的体验，余韵绵长、香气悠远，口感较内敛，经过存放后越陈越香。

活性的关键在于原料和工艺；原料好、工艺错误、活性不足，茶叶不值得存放。好原料+正确工艺才具备存放价值，最后再加上得当的仓储，造就一款越陈越香的好茶。

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