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作者：俊茗

我们知道，一款优质的普洱茶在得当仓储下茶叶的口感滋味会得以升华。有着越陈越香的特点，那在存放过程中普洱茶都发生了什么样的变化呢？

普洱茶在存放过程中不同阶段茶叶的内含物质都在发生变化，具体如下：

1、茶多酚含量发生了变化

普洱茶的内质中有很多容易氧化的物质，其中含量较多的是多酚类物质。

普洱生茶在存放的过程中，茶叶中的茶多酚含量在前3个月逐渐下降；当茶叶存放到第4个月的时候茶多酚含量会稍有增加，继续存放储存则茶叶中的茶多酚含量又会快速下降；变化有起伏。而熟茶则变化比较小，其茶多酚含量都在逐渐下降。

普洱茶无论生茶还是熟茶其茶多酚的含量在存放至第8个月的时候都会大幅度的降低。

2、氨基酸含量发生了变化

茶中含有的氨基酸是形成茶汤口感滋味的主要物质之一，氨基酸对茶叶香味、汤色也有一定的影响。氨基酸的含量对茶叶品质有着直接影响。

普洱生茶在存放到4个月以后氨基酸含量下降显著，随着存放时间的延续，存放至第8个月氨基酸含量又大幅度的上升。在存放过程中随着时间的推移其含量也在不断地起伏。氨基酸含量的变化受存放环境的温度影响，因此在存放时要注意存茶环境的温度。

3、儿茶素含量发生了变化

普洱生茶中儿茶素类物质含量较高，茶叶在存放过程中儿茶素的含量逐渐下降。

4、芳香物质含量发生了变化

茶叶香气是决定茶叶品质的重要因素之一；茶叶在存放过程中，芳香物质在发生增减变化，存放过程中存放环境内适宜的温度则有利于提高生茶的香气品质。

5、蛋白质含量发生了变化

茶叶中的可溶性蛋白质含量随着存放时间的延长在逐渐增加。

6、糖类物质（总糖）含量发生了变化

众所周知，糖类物质对于普洱茶品质的影响重大，它的存在和转化，对茶叶汤色、口感滋味有直接影响，此外，对于茶叶香气还有间接影响，是茶汤甜醇味形成的主要物质。

随着存放时间的延长，茶叶不断转化分解时茶叶中糖类物质也在逐渐增加，茶汤中的可溶性总糖含量也在提高。

普洱茶在存放过程中在不断转化，最终形成普洱茶越陈越香的品质特征；仓储环境对茶叶转化有着至关重要的影响，在存放过程中就需要我们多加用心、耐心等待。

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