史上最全普洱茶知识,值得收藏(普洱茶最全科的知识)

作者:古树茶知识 时间:2022-08-04 阅读:304

茶味,就像人生,万般磨砺千般苦。


苦过后更加清,万般过去亦无味,但有领悟留下。


茶生活,让你的生活更美。


史上最全普洱茶知识,值得收藏


普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶,是名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类,云南普洱茶为茶中之茶,是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品。


云南有最古老的茶树王,也是茶的原产地,早在明末清初至同治年间,帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶,此时也是普洱茶的兴盛时期。普洱茶是一种后发酵茶,具有“长寿茶”的美称,亦称“可以喝的古董”,可长期存放、愈陈愈香。


但是,关于普洱,很多朋友都是一知半解。下面小编为您整理了一篇最全的普洱茶知识,看完并记住您就是茶中高手了!


史上最全普洱茶知识,值得收藏


什么是普洱茶?


普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。


什么是生茶?


云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。


史上最全普洱茶知识,值得收藏


什么是熟茶?


云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。


制作工艺


普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们说的生茶和熟茶:一生茶:传统制作过程:杀青---揉捻---晒干。二熟茶:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。


史上最全普洱茶知识,值得收藏


如何区分生熟普洱茶?


区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,生普洱年限10年以下颜色是墨绿色,熟普洱是深褐色,


其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味。


最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。


注:在此特纠正一种说法“生茶存放时间久了会成熟茶”,生茶存的再久也只会变成老生茶,生茶和熟茶的区别在于工艺而不是时间,时间不能代替工艺。


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普洱茶属哪类茶?


普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。


春茶、夏茶和谷花茶?


2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;


夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。


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晒青和烘青


鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。


将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。


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普洱茶如何分级


普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。


普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。


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干仓、湿仓普洱


将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。


而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。


干仓陈化,才能越陈越香,有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。


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选购应注意什么?


四大要决,一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。


三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。


六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。


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包装有何讲究?


普洱茶包装纸(手工纸)生产工艺,在西双版纳地区特有的一种植物,当地的人叫"马三",把它外面的皮全部剥干净(只留中间白白那一层),晒干。


然后,经过二至三小时沸水煮,再用榔头把煮好的树皮捣得很碎,做成纸浆。


再经过加工,均匀晾干,就成了我们普洱茶的外衣——棉纸,再在棉纸上写上普洱茶的名字,自此它就有了识别性。


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内飞


内飞是识别普洱茶厂家、品牌、定制者的一种标记。1950年之前生产的普洱茶称为“古董茶”。


这时的茶没有包装纸,通常在茶饼面压一张方形糯米纸,标明生产者,这就是“内飞”。


由于内飞在压制工序中就与圆茶紧压粘结,无法假冒仿造,所以可以说是茶饼身份的证明。


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如何存放普洱茶?


如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。


简单讲,就是“干燥通风无异味”。


茶区和茶山分布


古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。


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什么是螃蟹脚?


螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。


有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。


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主要成份


普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。


功效和作用


普洱茶作用很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃等。


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唛号


7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。


3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。


最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。


怎么冲泡?


普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡可以用飘逸杯。


如何撬茶?


根据传统工艺被压成各种形状的普洱茶,对于刚开始喝普洱的朋友来说,每次饮用之前要如何把它分成小块来冲泡,可谓是不小的难题。下面就让小编来帮您解决这个小难题。


首先认识工具:普洱茶刀、茶针


饼茶


1.首先,将茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。


2.稍用点力,把茶刀再往茶饼里推进去些,这样不会把茶饼撬的很散碎;


3.然后,向上用力,把茶饼撬开剥落;


4.再按照同样的方法顺着茶叶的间隙,一层一层的撬开;


5.就这样,饼茶就可以慢慢撬散了;


6.散开后的普洱茶;


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沱茶


1.首先选用一把小茶锥。


2、 把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入。


3、沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬,也可沿沱茶外沿剥撬。


4、撬散的小沱茶。


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砖茶


1、选用一把茶刀,对准茶砖的边沿。


2、将茶刀稍用力插入茶砖。


3、稍用力,用茶刀使茶砖表面的茶层脱开。


4、这样,茶砖就被撬开了。


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普洱茶术语一览


观形状


显毫:茸毛含量特别多。


匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。


紧实:松紧适中,身骨较重实。


肥壮:芽叶肥嫩身骨重。


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看汤色


清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。


鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。


深:茶汤颜色深。


浅:茶汤色浅似水。


明亮:茶汤清净透明。


混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。


沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。


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闻香气


高香:茶香高而持久。


纯正:茶香不高不低,纯净正常。


平正:较低,但无异杂气。


钝浊:滞钝不爽。


青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)青不足,或发酵不足,均带青味。


高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。


陈气:茶叶陈化的气息。


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品口感


回甘:回味较佳,略有甜感。


浓厚:茶汤味厚,刺激性强。


醇厚:爽适甘厚,有刺激性。


浓醇:浓爽适口。回味甘醇,刺激性比浓厚弱而比醇厚强。


醇正:清爽正常,略带甜。


醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。


平和:茶味正常、刺激性弱。


淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。


涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。


青涩:涩而带有生青味。


苦:入口即有苦味,后味更苦。


熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。


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看叶底


肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。


开展:叶张展开,叶质柔软。


鲜亮:鲜艳明亮。


暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。


焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。


霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。


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鉴年代


内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。


内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。


支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。


乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。


灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。


半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。


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明前茶:在清明节前采摘的春茶。


雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。


山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。


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特殊茶


茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个20来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。


撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!


紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。


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一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。


茶膏:以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!


文章来源于网络收集整理,仅供学习交流。


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