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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

泡茶、喝茶是一件能让人心神安宁，内心平静，细品美好的事。慢慢烧水、缓缓注水看茶叶舒展，轻嗅怡人茶香，缓缓出汤，赏汤色之美，自斟慢饮，诗意又美好。

讲究冲泡，注重滋味，如果在冲泡的时候有些细节掌握不当，在茶汤入口瞬间便破坏了这份美好。

有茶友困惑，冲泡用水、茶水比、冲泡水温、注水方式、出汤时间都没有问题，同一款茶对比茶叶店冲泡出来的口感滋味总是差了几分。问题出在哪里呢，询问便知是原来是出汤完毕后是否揭盖的细节出了问题，这或许是很多人容易忽视的小细节。

在使用盖碗冲泡普洱茶时出汤完毕后要不要揭盖呢，得分几种情况进行！

什么情况下揭盖？

在冲泡原料细嫩、发酵程度低以及新茶时期的茶叶时要揭盖；可以避免残留的高温将茶叶闷坏，出现闷熟味，继续冲泡下一泡的时候茶汤滋味变得浓酽苦涩，破坏茶汤的鲜爽度，影响茶汤口感、耐泡度。

揭开盖子降降温，有利于继续冲泡时更好地激发出茶叶的香气、滋味，同时茶叶也会更耐泡。

什么情况下半揭盖？

半揭盖也叫留缝斜盖，在冲泡芽叶成熟的茶品可以选择留缝斜盖

芽叶成熟、香气高扬的茶叶可留缝斜盖。可以避免茶叶香气散发或者因为敞开太多而使温度骤降，从而影响口感，可以选择斜盖的方法，这样既不会散失香气，也不会闷坏茶叶，还能较好的焕发茶叶内质。

什么情况下可以不揭盖？

冲泡原料粗老的茶品或老茶时内含物质不易浸出可以不揭盖；

在冲泡陈年普洱、粗老的黑茶等粗老茶品时，不揭盖能够使茶具持续保持较高的温度，有利于激发老茶的内质，香气、滋味稳定析出，口感更加醇厚。如果遇到此类茶品有其他异味、杂味的时候，要揭盖使这种不纯正的气味散去。

当茶汤滋味变淡时不揭盖；

不管是哪一类茶，几经冲泡后茶汤滋味会逐渐变淡。这种时候就不揭盖，通过适当闷泡，使茶叶内含物质得到一定程度释放，均衡每一泡的口感。

关于是否揭盖每个人都有自己的习惯，有人认为揭盖更好喝，有人认为不揭盖更好喝，都各有道理，但是喝茶，最终我们都是回归到口感；要将茶品的口感滋味更好的呈现出来，我们就需要根据所冲泡的茶叶进行灵活调整，适时的揭盖、半揭盖或不揭盖。

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