普洱茶的冲泡步骤是清洗茶具→投茶→醒茶→冲泡→出汤→品饮，每一个步骤都发挥着重要的作用，缺一不可。

茶叶有两次生命，第一次是萌发，第二次是承受磨难，第三次是水中绽放。

图丨百花吟高级评茶员青衫

萌发是第一次生命的开始。有的茶叶萌发太早，还没有等来采茶人便早早老去；有的茶叶萌发太晚，眼睁睁看着身边的伙伴被采茶人带往新世界，而自己孤留山中。

茶叶被采摘后进入短暂的休眠期，而后被制茶人放入炙热的铁锅中翻炒，翻炒后再揉捻，经过一系列的工序后形成了独特的品质。

茶叶被制成毛茶后变成了沉睡的美人，直到被热水浸润才开启人生的第三次旅程。

热水冲泡让茶叶从沉睡中醒来，如浴火重生的凤凰般以气贯长虹的气势在水中绽放，将此前所受的磨难转化成让人赞不绝口的茶韵。

可以说茶叶的最后一次生命之旅是否精彩，50%取决于醒茶，醒茶有多重要不用再多说了吧。

图丨百花吟2019古树头春《大雪山》

什么是醒茶？

醒茶是让沉睡或尘封已久的茶叶苏醒，茶叶与空气和水分接触重新焕发活力，将内质展现出来，以便冲泡饮用的过程。

经过醒茶，茶叶的杂味、仓味和燥感减少，内质得以释放，各物质相互融合，使得香气凝聚，茶汤口感协调，入口舒适。

醒茶分为干醒和湿醒。老茶、熟茶、沱茶、饼茶在醒茶时先干醒，冲泡时再进行湿醒，新茶和散茶直接湿醒就行。

干醒就是将茶饼、茶砖等放在干燥通风、无阳光直射、无异味的地方让仓味退散的过程。醒茶时间由具体情况而定。

湿醒是指将茶叶置入冲泡器皿中，注入开水淹没茶叶，然后在5秒内将茶汤倒出。

湿醒的目的是提高茶叶和茶具的温度，让茶叶舒展、茶质浸出，同时让水将茶叶中的尘埃带走。因此，湿醒在部分地区又称为“润茶”、“洗茶”。

普洱茶怎样湿醒？

在冲泡普洱茶时，先用热水将茶具简单洗一遍，然后放入茶叶开始醒茶。

沿器皿边缘以绕圈方式注入热水淹过茶叶，然后盖上盖子迅速倒出茶汤，避免浸泡时间过长，茶质过度浸出，正式冲泡时滋味不足。

醒茶的水温根据茶叶的嫩度来定，叶质较老的茶可以直接用停沸的热水醒茶，叶质嫰的茶用水温稍低一些的水来醒。

古树春茶新茶叶质嫩，茶叶存放时间短，醒茶时水温要略低一点，出汤速度要快，防止出现青味和水味并重的“熟汤味”。

醒完茶之后就可以开始正式冲泡了，从沉睡中苏醒过来茶叶，内质从细胞中缓缓浸出，融入汤中，让茶汤营养丰富，滋味饱满。

如果说茶叶是童话世界里的睡美人爱罗拉，醒茶就是唤醒美人的那一个吻。所以，泡茶的时候记得要醒茶。

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文|南山梓

图|百花吟

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