23怎样选用普洱茶之年份茶?(怎样鉴别普洱茶的年份)

作者:茶百家乔木 时间:2022-08-01 阅读:433

各位茶友大家好!上期我们聊了怎么选用山头茶。今天我们聊一下怎样选用普洱茶之年份茶,和季节茶。好我们干货继续!


年份茶


这个话题不太好写。一是一己之见和喜爱,难免偏颇。二是如果不举例说明,很难用具体茶品让读者去理解和对照。但举例又会有褒贬之嫌疑。特别在等级鉴别这个话题上。既然想起这个话题,就写吧,一起交流。如果不认同,您就一笑而过。


普洱茶是后发酵的茶,其陈化过程更多的是菌类参与的发酵,是普洱茶有别于别的茶类最重要的特点。在后发酵的不同阶段,普洱茶的风味会有不同的特点。这里把在实际存茶、品茶过程中的经验分享。


熟茶


1-3年:因为渥堆发酵,发酵产生的不稳定杂味和渥堆味会比较明显。茶汤不清澈。如果发酵技术成熟,茶品质量选择好,渥堆味相对会比较轻。


23怎样选用普洱茶之年份茶?


4-5年:茶品陈化相对稳定了,杂味明显减轻,茶汤较清澈。但顺滑度和甜度还未达到理想口感。


5-10年:变化比较稳定,每年会感觉到茶的顺滑度增强,甜度增强。茶汤开始透澈清亮。


23怎样选用普洱茶之年份茶?


10年开始:茶汤中明显感觉到一种米汤一样的酽稠感,甜度更加明显。口感顺滑,有明显的愉悦感。其陈化具体原理可以参看以前文章《普洱熟茶的功效》。


15年开始:明显有一种透彻的感觉让身体舒服,胃里有明显暖贴感,体感很舒服。因为以前留下的大多数熟茶的茶叶等级不是很高,所以在口感上会有遗憾,滋味会平淡一些,口腔的愉悦度会差些。


23怎样选用普洱茶之年份茶?


以上喝过的茶的叶底,均是柔软有弹性,有光泽。如果发现茶底发黑发硬,一般是发酵过度,或者受过潮。


生茶


1-3年:有明显清香味,茶汤黄绿,茶力直接,容易让人产生饥饿感,稍过量还会引起低血糖。第三年的时候,还会有返青的现象,有类似青草的味道。这个年份的茶,大家很容易找到。


23怎样选用普洱茶之年份茶?


4-5年:出现蜜香,茶汤呈淡黄色。茶汤开始变得柔和一些,但茶力依旧很强,霸气不减,原来新茶本身的苦涩味依旧。


5-10年:茶力并没有随时间而减弱,只是在感觉上生涩感渐弱,茶汤醇和感增加,没有了新茶高冷气场,显得亲切柔和很多,茶力弱的人也容易接受了。打个比喻,和新酒老酒的区别一样。


10-15年:喝过的很多茶,在第十年开始,变化比较激烈,滋味不稳定,甚至会有杂味出现,然后,就有淡淡类似药香的香气出现,逐渐稳定下来后,茶汤明显在稠厚感上加强,体感上会有温暖的表现,茶力弱的人也更加容易接受了。茶汤呈红黄色,如果茶量大,或者闷泡时间久一点,茶汤出现亮红带褐色。


15-20年:茶的涩感基本消失,茶汤红亮,还是会看出褐黄色,不同于熟茶的酒红色。虽然生茶的霸气已去,但依旧是生茶的感觉,和熟茶是完全不同的滋味。老茶让人体感发暖、胃里贴烫的感觉更加明显。茶力强的茶,力度还是很足。


23怎样选用普洱茶之年份茶?


20-30年:这个时期的茶品,可以用干净仓储的88青做一个比较。茶汤红亮,滋味柔和,老茶的气场会让人微汗细出,体感舒服。因为那个年代的普洱茶,在选料上并不精细,所以在口感上的愉悦度会略差一些。


30年以上的茶:,有种放松的暖和,喝了后很想念。即使放了这么多年,还是生茶的口感,当然不会变成很多人想象的熟茶。年份的鉴别,一定是建立在干净自然仓储的基础上。不同仓储条件下,陈化的过程会有稍微的差别。受过潮和湿仓茶的鉴别,因为变化条件复杂,年份的鉴别会有一定困难。


23怎样选用普洱茶之年份茶?


以上例举的茶,不论什么年份,茶底均是柔软有弹性,茶汤滋润。如果茶汤颜色已呈红色,而茶汤生硬,一定要仔细品评茶汤和茶底,因为存在造假的可能。


季节茶


1、季节变化


春茶:春茶是经过很长的发芽周期(一般是本年2月月底到5月初)才开始采摘,主要靠风力和少量雨水发芽。


23怎样选用普洱茶之年份茶?


秋茶:秋茶是经过夏茶过后(一般是本年9月到11月)就开始采摘,主要是经过夏季的大量雨水充沛而累积生长的秋实。


2、茶树生长规律春秋的区别


春茶:冬季茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显。


秋茶:夏季温度较高、光线照射强,茶树生长快,有利于茶叶碳代谢的进行,生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶,它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大,嫩梗瘦长,对夹叶多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间,香气平和,叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。


23怎样选用普洱茶之年份茶?


一般来说,茶山的春茶价格要高于秋茶一倍,或者更高,但这并不意味着品质上春茶会胜过秋茶一倍或者更高。当然平均来说,春茶的香气和内涵物质会更好,但价格更多的是受过去的传统和“早为贵”的理念影响。


普洱茶重春尖的传统在清代贡茶中已然明显,但这很可能是受内地绿茶评价标准的影响。近几十年的老茶研究发现,从长期角度看,春尖原料并不一定占优,粗老原料对茶气和口感的提升有重要作用。就春茶和秋茶来说,还要看具体的树种、山场、采摘方式等等。


23怎样选用普洱茶之年份茶?


很多秋茶口感会较春茶偏薄,香气不似春茶高扬。有的人说,秋茶能达到春茶一半就算及格了。但是这样的划分过于简单,会让我们忽略很多有意义的信息。有的秋茶香气未见弱于春茶,而是有自己的特色。比如茗寿堂的寻梅谷花,春茶的鲜香味的确减弱,但是梅子香转浓,甚至有山楂干的味道,这是秋茶独特的特色。


有的秋茶苦底较春茶明显,这和经夏至秋,茶多酚与咖啡因的含量增加有关。这种会在后面的存储中逐渐转化,所以不必引以为憾。


23怎样选用普洱茶之年份茶?


从口感上来说,秋茶要更柔和一些,所以以“霸气”见长的茶区,秋茶往往和春茶的差距较大。但是有的茶本来层次内涵丰富,秋茶的醇厚可能反而有助于达到口感的平衡。这方面的例子也有不少。总的来说,对一款茶的评价,和评价标准有直接的关系,如果我们不把标准定的过于狭隘,能多方考察一款茶的特色,很多秋茶也会给人惊喜。


秋茶被忽略,还有一个重要原因是我们没有放在一个较长的时间段去考量。经验证明,不少秋茶的转化会比春茶更快,或者说更容易达到醇和浓厚的口感。这和秋茶和春茶的内涵物质的差别有关。茗寿堂白龙须贡为例,八年陈期的秋茶汤色比春茶要深不少。当然春茶还有一些后劲儿没有发力,有些内涵物还需要时间来证明自己。但以时间梯度来说,同时存点春茶和秋茶不失为明智之选。


23怎样选用普洱茶之年份茶?


好了以上就是今天的内容了,各位茶友看官要凭借自己眼里口感来选择茶。其实还是那句话无论是什么茶自己喜欢才是最重要的,所以您可以去大胆尝试,尝试后就知道个人口感最重要。毕竟找到适合自己的不容易。如果你有什么问题可以在评论区留言讨论!下期我们聊一下怎样选用熟普?


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