采茶是可以在一年四季中随意进行的，随着自然条件的变化也会有差异。如果水分过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予的自然丰腴。因而，按照不同的季节，可以将茶叶划分为春、夏、秋、冬四个季节的茶。
春茶
春茶俗称春仔茶或头水茶，一般指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶约3月下旬到5月上旬之间采制，在每年春天，惊蛰、春分、清明、谷雨4个节气。
根据时节又可分早春茶（头采茶）、晚春茶（头春茶）、明前茶、明后茶、雨前茶、雨后茶等。（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至5月上旬，所占全年茶总产量比例为40%~45%），采摘期为20~40天，随各地气候而异。
1、头采茶与头春茶
头采茶
头采茶属于头春茶，即春天到来第一次采摘的茶叶。但是头采茶比头春茶采摘范围更小。头采茶的产量较少，因为相对筛选的范围就比较小，所以头采茶的品质不一定是头春里最好的。
头春茶
头春茶是春季采收的第一批茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶而言，头春茶代表着最高品质，往往是一年中最佳的。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。一般来说，高海拔茶区比低海拔茶区的采摘时间晚。
特点：
①、营养物质最为丰富：氨基酸在春茶生长的同时，也在日照下快速分解，春天早中晚温差较大，所以氨基酸分解速度远低于自身积聚速度，促使春茶氨基酸堆积，春茶营养含量在一年之中最佳。
②、口感最为鲜爽：头春即指春季早期，阳光不太强烈，气温较低，茶芽细胞生长较为缓慢，从而积累了为数不少的氨基酸，所以“头春茶”滋味爽口宜人。
2、明前茶与明后茶
明前茶
明前茶，指的是清明节前采摘的绿茶。正常情况下，明前茶在4月4日即清明节前一周进行采摘，然后将采摘的鲜嫩芽叶进行加工生产，最终做成成品茶叶。在茶圈中，素来流传着“明前茶，贵如金”的说法。本身品质不错，量少，且上市时间早，备受追捧。
特点：
①、产量稀少。明前茶的产量很少，所以珍贵。明前茶指的是绿茶，向来被人称为茶叶中的佳品。因为绿茶讲究新鲜和稚嫩，所以选择使用明前茶的鲜叶作为原材料。
②、虫害少，品质好。在清明前，天气尚未过热，茶叶的生长速度较慢，因此香气浓郁、物质丰富。并且因为没有过多的虫害，芽叶没有遭到破坏，形状优美、品质尚佳。
明后茶
明后茶，指的是清明后采摘的绿茶。除了芽尖，也采摘一芽一叶、二叶或三叶，产量高，成本低，价格也低。茶叶相对于明前茶较为粗老一些，内含物质虽比不上明前茶，但滋味浓厚，香气持久。
3、雨前茶与雨后茶
雨前茶
雨前茶，即谷雨前（4月5日~4月20日）采摘用细嫩芽尖制成的茶叶。从二十四节气上来划分，谷雨属于春季里的最后一个节气，等到谷雨一过，就是立夏，意味着春茶采摘将进入尾声，等到立夏之际，春茶正式淡出视线。
故而，雨前茶所覆盖的范围还要更广。像头釆茶、明前茶等都属于雨前茶。因生长周期长的缘故，雨前茶的腊质层更多，汤水更显醇厚风味。积累的养分也较为丰富，因此雨前茶滋味鲜浓且耐泡。
雨后茶
雨后茶是指谷雨（4月下旬）之后采制的春茶，又叫春尾茶。谷雨后由于温度有所回升，降雨丰沛，因此茶叶生长较快，茶叶的品质相对饱满醇厚，香气显馥郁，并且滋味较为浓厚。
雨后茶的茶汤颜色会相对浑浊，若晾晒时赶上下雨，会具有烟味，口感较为平和，苦涩味不重。
夏茶
由于夏季天气炎热，茶树新梢生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸的减少。由于受高温影响，夏茶很容易老化，使得茶汤滋味较为苦涩，香气不如春茶强烈。
夏茶的采摘时间在每年夏天的5月中下旬~6月，按节气分立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑6个节气采摘。其中又分为第一次夏茶和第二次夏茶。
第一次夏茶俗称头水夏仔或二水茶（孕育与采摘期：5月中下旬~6月下旬，所占总产量为17%）。
第二次夏茶俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（孕育与采摘期：7月上旬~8月中旬，所占总产量为18%）。
秋茶
由于秋天气候干燥、降雨量少，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气，不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
茶树经春夏二季生长、采摘，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶片微黄，滋味略显平和。
秋茶采摘的时间在每年的立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间。分为第一次秋茶与第二次秋茶。
第一次秋茶俗称秋茶（孕育与采摘期：8月下旬~9月中旬，占总产量15%）。
第二次秋茶俗称白露笋（孕育与采摘期：9月下旬~10月下旬，占总产量10%）。
秋茶
冬茶
冬茶有两种：一种是秋芽冬采（一般），另一种是冬芽冬采（极品），所以冬茶生长环境相较于秋茶生长环境会更具制成好茶的优势。
由于气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气比较浓烈。
冬茶采摘的时间在每年的寒露、霜降、立冬、小雪4个节气之间（孕期与采摘期：11月下旬~12月上旬，占总产量5%）。
结语：
很多人都认为春茶是最好的，其实不然，并不是每种茶都以春茶为佳。例如乌龙茶就以夏茶为优。因为夏季气温较高，茶芽生长得比较肥大，白毫浓厚，茶叶中含有的儿茶素等也比较多。
总之，不同的季节，茶叶有着不同的特质，要因茶而异。
讨论：你喜欢喝什么季节的茶呢？
