【茶好不好喝,只有水知道】冲泡普洱茶用什么水好?

作者:百里遥茶学院 时间:2022-07-31 阅读:578

【茶好不好喝,只有水知道】冲泡普洱茶用什么水好?


水在普洱茶的冲泡中起着举足轻重的作用。正如明代著名戏曲作家张大复所说:“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣。八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”


水承载了茶的“质”,水不好,不但会影响茶叶内质的析出,还会影响茶汤的口感。所以,想喝到一杯好的普洱茶,选对水很重要。


【茶好不好喝,只有水知道】冲泡普洱茶用什么水好?


从茶叶发展为家庭日常饮品的那天起,华夏民族就没有停止过对泡茶用水的研究。茶圣陆羽说:“其水,用山水上,江水中,井水下。”


清朝的乾隆皇帝对泡茶所用之水极其考究,曾以测水的比重的方法评定水质好坏。水越重,杂质越多,越不适合用来泡茶。


【茶好不好喝,只有水知道】冲泡普洱茶用什么水好?


《红楼梦》中高洁孤傲的妙玉给贾母泡茶用的是旧年蠲的雨水,给黛玉和宝钗泡茶用的是五年前在玄墓蟠香寺收的梅花上的雪水,还说:“隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。”


意思就是旧年的雨水泡出来的茶喝起来滋味不会这么好,可见水对茶的影响。


【茶好不好喝,只有水知道】冲泡普洱茶用什么水好?


用含有铁、铜、镁、钙等矿物元素较多的水泡茶,茶叶中的内含物质结合矿物离子生成新物质,茶汤会出现浑浊的现象。


蜂蜜中也含有这些矿物元素,用矿泉水、蜂蜜水泡普洱茶,茶汤颜色会加深。


【茶好不好喝,只有水知道】冲泡普洱茶用什么水好?


山泉水、纯净水唾手可得,又不会影响茶汤口感,是冲泡普洱茶的最佳选择。


放眼当下,大气污染、水质污染、土壤污染日益严重,古人推崇备至的山涧清泉无处可寻。不过可以买人工净化过的山泉水。


【茶好不好喝,只有水知道】冲泡普洱茶用什么水好?


图丨百花吟高级评茶员青衫


部分茶友问能不能用锶水和蒸馏水、雨水、露水来泡普洱茶?这三种水适不适合泡普洱茶,我们一起来看看。


1.锶水


锶水是一种含有锶元素的热矿水,对人体有一定的好处。


锶水带有咸味,咸味会掩盖茶汤的清甜口感,不适合用来泡茶。


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2.蒸馏水


普通的水中有氧气,经过蒸馏,水中的氧气分子被除去,只剩下水分子,把小鱼放到蒸馏水中,小鱼会窒息死亡。


“水至清则无鱼,人至察则无徒。” 蒸馏水真真正正做到了“纯”,然而这样的纯缺乏生气。


蒸馏水了无滋味,用来泡茶可以保持茶叶的原汁原味,却起不到添甜增香的作用,不如山泉水和纯净水好。况且我们会说茶汤水活甘润,没有气体就不可能有水路的“活”。


【茶好不好喝,只有水知道】冲泡普洱茶用什么水好?


3.雨水


雨水是水蒸气遇冷凝聚成的水滴,按理来说是比较干净的,但是现在酸雨都出来了,你还敢用雨水泡茶?


有的茶友就想城里的雨水不能用,边远山区的雨水总可以吧?覆巢之下焉有完卵,不要天真了。


【茶好不好喝,只有水知道】冲泡普洱茶用什么水好?


图丨百花吟2019秘境系列《清流200》


4.露水


山间晨露滋味甘甜,带有草木清香,用来泡普洱茶极好。不过现在不是古代,没有人会在日出前抬着琉璃瓶出门收集露水,所以就算你想用也没有。


【茶好不好喝,只有水知道】冲泡普洱茶用什么水好?


如果没有纯净水,本地水质浑浊怎么办?


如果家里没有纯净水,自来水有异味,可以利用初中学习过的自来水净化的方法吸附水的异味,再将水煮沸,让硬水转化为软水。


茶买好了,水也选好了,下一步该泡茶了。下一篇文章,我们就来讲讲普洱茶要怎么泡,口感才能达到最佳。


【茶好不好喝,只有水知道】冲泡普洱茶用什么水好?


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文|南山梓


图|百花吟


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