水在普洱茶的冲泡中起着举足轻重的作用。正如明代著名戏曲作家张大复所说：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”
水承载了茶的“质”，水不好，不但会影响茶叶内质的析出，还会影响茶汤的口感。所以，想喝到一杯好的普洱茶，选对水很重要。
从茶叶发展为家庭日常饮品的那天起，华夏民族就没有停止过对泡茶用水的研究。茶圣陆羽说：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
清朝的乾隆皇帝对泡茶所用之水极其考究，曾以测水的比重的方法评定水质好坏。水越重，杂质越多，越不适合用来泡茶。
《红楼梦》中高洁孤傲的妙玉给贾母泡茶用的是旧年蠲的雨水，给黛玉和宝钗泡茶用的是五年前在玄墓蟠香寺收的梅花上的雪水,还说：“隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。”
意思就是旧年的雨水泡出来的茶喝起来滋味不会这么好，可见水对茶的影响。
用含有铁、铜、镁、钙等矿物元素较多的水泡茶，茶叶中的内含物质结合矿物离子生成新物质，茶汤会出现浑浊的现象。
蜂蜜中也含有这些矿物元素，用矿泉水、蜂蜜水泡普洱茶，茶汤颜色会加深。
山泉水、纯净水唾手可得，又不会影响茶汤口感，是冲泡普洱茶的最佳选择。
放眼当下，大气污染、水质污染、土壤污染日益严重，古人推崇备至的山涧清泉无处可寻。不过可以买人工净化过的山泉水。
图丨百花吟高级评茶员青衫
部分茶友问能不能用锶水和蒸馏水、雨水、露水来泡普洱茶？这三种水适不适合泡普洱茶，我们一起来看看。
1.锶水
锶水是一种含有锶元素的热矿水，对人体有一定的好处。
锶水带有咸味，咸味会掩盖茶汤的清甜口感，不适合用来泡茶。
2.蒸馏水
普通的水中有氧气，经过蒸馏，水中的氧气分子被除去，只剩下水分子，把小鱼放到蒸馏水中，小鱼会窒息死亡。
“水至清则无鱼，人至察则无徒。” 蒸馏水真真正正做到了“纯”，然而这样的纯缺乏生气。
蒸馏水了无滋味，用来泡茶可以保持茶叶的原汁原味，却起不到添甜增香的作用，不如山泉水和纯净水好。况且我们会说茶汤水活甘润，没有气体就不可能有水路的“活”。
3.雨水
雨水是水蒸气遇冷凝聚成的水滴，按理来说是比较干净的，但是现在酸雨都出来了，你还敢用雨水泡茶？
有的茶友就想城里的雨水不能用，边远山区的雨水总可以吧？覆巢之下焉有完卵，不要天真了。
图丨百花吟2019秘境系列《清流200》
4.露水
山间晨露滋味甘甜，带有草木清香，用来泡普洱茶极好。不过现在不是古代，没有人会在日出前抬着琉璃瓶出门收集露水，所以就算你想用也没有。
如果没有纯净水，本地水质浑浊怎么办？
如果家里没有纯净水，自来水有异味，可以利用初中学习过的自来水净化的方法吸附水的异味，再将水煮沸，让硬水转化为软水。
茶买好了，水也选好了，下一步该泡茶了。下一篇文章，我们就来讲讲普洱茶要怎么泡，口感才能达到最佳。
了解更多关于普洱茶冲泡、品鉴、储存等专业知识，可添加百花吟高级评茶员青衫微信：bhy7888（长按复制）。
文|南山梓
图|百花吟
文章为百花吟原创，其他媒体未经许可请勿转载
喜欢文章的茶友，欢迎转载分享
