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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

喜欢喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶按照工艺的不同，分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱熟茶出现的时间到目前为止不足50年。

轻发酵与重发酵的五大区别：

1、工艺

普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工制作而成。轻发酵和重发酵，不同之处在于起温、翻堆的时间，不在于发酵时间的长短。

2、汤色

轻发酵熟茶中的新茶，汤色红浓明亮，而重发酵的茶叶，汤色红浓偏暗，甚至发黑，轻发酵的熟茶茶汤较重发酵的茶汤淡一些。当然一般来说汤色不是一个区别标准，因为有些熟茶汤色好看但是不代表品质优秀。

3、口感

轻发酵工艺下制作出来的熟茶发酵程度较轻，熟茶中还保留了一部分生茶的独有口感，例如：回甘生津、旷凉感、喉韵等。

对比来感受轻发酵的熟茶汤感没有重发酵的熟茶厚糯，有生津、回甘，生态环境好，海拔较高、树龄较大，原料优质加上精湛的制作工艺，满足这些条件的熟茶我们会喝到旷凉感和喉韵。而重发酵出来的熟茶喝起来就比较甜糯。

4、叶底

轻发酵出来的熟茶，叶底柔韧有活性。

冲泡品饮完一款的熟茶的时候用手去触摸，轻轻揉捏叶底，轻发酵的茶叶叶底表现为：柔软，有韧性。说明此款熟茶保留了茶叶的活性具备越陈越香的潜力。

重发酵下的熟茶则表现则不同，通常用重发酵工艺制作出来的熟茶叶底通常外观发暗、发黑，用手轻轻揉捏会比较硬，有扎手的感觉；发酵严重的叶底甚至已经碳化。

5、存放价值

轻发酵和适度发酵工艺在发酵的过程中没有把茶叶的内质和酶完全分解，保留了熟茶在后期越陈越香的基础，换而言之就是保留了茶叶的活性。活性的保留为茶叶在后期的存放转化提供了物质基础。在得当的仓储下茶叶具备越陈越香的潜力，存放过程中茶叶还可以自然发酵转化。

而完全发酵和重发酵，在发酵过程中茶叶的内质和酶已经达到完全分解的程度，茶叶的内含物质基本已经耗尽，在后期存放转化过程中就没有太多的内含物质和酶来转化，所以不完全具备“越陈越香”的条件。

存上几年跟着时间的推移重发酵、完全发酵的熟茶它的燥感以及堆味会减轻，此外汤色会更加油亮、汤感的厚度增加，但是在口感上和刚发酵出来的阶段相差不大，没有太大的转变。重发酵的茶品更适合当下品饮但是缺乏越陈越香的潜力。

总结：每个人的口感不同，选择茶品的标准也不同，在选择茶品无论是当下品饮还是储存，建议要从自身的体质、口感，品饮时间来选择健康、有转化潜力的茶品。

例如：当下品饮茶叶的时候，喜欢甜且厚糯的口感可以选择发酵重的茶叶；如果是考虑存放，就要选择具有转化潜力的轻发酵的熟茶；喜欢回甜、回甘生津的口味的也同样选择轻发酵的熟茶。

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