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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

茶品的品饮过程中通常会通过闻、品、赏多个环节综合判断，通过赏叶底我们可以从中得到很多信息，在看到叶底有红梗红叶的时候会认为茶叶品质、制作工艺有问题因此一票否决。

对于普洱茶而言叶底有红梗红叶还有其他原因！

首先叶底红梗红叶的产生是因为鲜叶中茶梗里多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成了茶红素（茶红素：是存在于红茶中的一种橙褐色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶红素是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的酚性物质，但很难提取。茶红素，橙褐色化合物占干茶的6%到8%的重量。茶红素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶红素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用），茶红素积累到一定程度就会使茶梗变成暗栗色、红色。和生活中我们经常遇到的水果切开后发生氧化变色同理。

我们先排除一种情况就是茶叶本身品种的问题：在普洱茶中有一种紫色的茶，名为紫鹃。这个品种的茶浑身为紫，加工制作出来之后依然不会改变。紫鹃茶中的红梗红叶对茶的品质、口感是没有影响的。当然还有一些是后天会因素导致茶叶有红梗红叶。

1、鲜叶采摘环节导致：普洱古茶树自然生长，无人为干预，人们在采摘鲜叶的时候选择背个小麻袋或小背篓放置鲜叶，晴空万里是鲜叶采摘的前提，但气温会更高，鲜叶放置在里面的这段时间鲜叶会被捂热，部分鲜叶处于温度较高的位置进而被灼热出现红叶。

避免过多鲜叶被捂到，都会在自家茶园内都搭建了摊放鲜叶的简易小屋，再将采摘下来的鲜叶摊晾在芭蕉叶上面。

2、 鲜叶运输环节导致：普洱茶茶树生长于原始森林之中，通往普洱茶古茶园的路途遥远、颠簸。茶叶在采摘运输途中有部分的鲜叶受到摩擦、挤压使得茶叶受损。茶叶受损发生氧化变红，就会出现红梗红叶。

3、 摊晾的时间长短控制导致：

茶叶制作工艺环节中对鲜叶摊晾的时间长短都有严格的把控。刚运回的鲜叶摊晾不及时袋中的鲜叶会被捂到出现红梗、红叶；摊晾时间过长会导致鲜叶失水率偏高，杀青时，主要靠水蒸气传导热量使酶在高温下失去活性，如果鲜叶失水过多，就会使得导致茶梗炒不熟出现红梗红叶；摊晾时间过短则有可能影响茶叶后期的杀青、茶品口感和后期转化。

总结来说茶叶本身是好茶，但是会因为这些不可控的因素给茶叶造成了瑕疵。换句话说如果你购买普洱茶中没有一点红梗、红叶反倒有些不正常了。鲜叶受损随机出现的红梗、红叶，只要受损不过于严重，对后期不影响。普洱茶古树茶中叶底的红梗、红叶在三分之一以内为正常，如果超过三分之二，那一般情况下就是工艺问题了。

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