前几期跟大家分享了普洱生茶的制作，今天南歌就带大家一起来看看普洱熟茶的制作吧。普洱熟茶是70年代才有的，主要是受香港红汤茶的启发和影响，到现在发展也不过50年的时间。

普洱熟茶的制作工艺

普洱熟茶是由生茶的毛茶渥堆发酵而成的，传统上我们要起10吨以上的大堆经过20到60天不等的时间来发酵。下面给大家详细介绍一下普洱熟茶的制作工艺。

普洱熟茶的制作工艺

1、原料

采用符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料。

熟普的制作过程

2、发酵

晒青原料适度发酵，在后发酵的过程中微生物代谢产生的呼吸热及茶叶的湿热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降阶等一系列反应，从而形成普洱茶（熟茶）特有的品质风格，由青涩变甜醇，由清香到沉香。

熟普的制作过程

熟茶香气的形成，也是在这个环节中形成的，在发酵的过程中形成了大量芳香族化合物。

翻堆技术，是影响普洱茶（熟茶）品质和制茶率的关键，是人为控制的技术部分，必须掌握好，根据发酵程度、发酵温度、湿度及发酵环境的变化，进行适时翻堆。整个过程要经过4-5次的翻堆，历时30-40天左右。

普洱熟茶的制作工艺

在发酵过程中，氧化加剧，若发酵温度过高，时间过长，茶叶会“炭化”（俗称“烧堆”），导致香气低，味淡、汤色红暗；若发酵温度过低，时间太短，会造成发酵不足，茶叶香气粗青，滋味苦涩，汤色黄绿，均不符合普洱（熟茶）的品质。

发酵技术经过不断的创新改进，已发展到智能化、自动化的全新发展阶段。

普洱熟茶的制作工艺

3、筛分

该环节拣剔茶叶中的花果、茶花、老梗等茶类夹杂物，将茶叶进行粗细长短分离。筛分好的级号散茶可以分装，也可以蒸压后做成紧压成型茶。

普洱茶制作过程

4、拼配匀堆

拼配是保持和发扬云南普洱茶的独特特性的重要环节，对筛分好的茶根据厂家、地域、品种、季节不同，结合普洱茶市场的要求，拼配出所需的茶样，再根据茶样定制生产样。

普洱茶制作过程

5、润茶

润茶，即根据茶叶含水量状况，按照一定比例提前向茶坯洒水回潮，是茶叶含水量达到15%-18%，保持芽叶完整，防止茶叶在压制时破碎前的处理。

普洱熟茶制作工艺

6、蒸压

蒸茶的目的是使牙坯变软便于压制成型，使茶叶吸收一定水分进行后发酵，同时可杀菌消毒。蒸茶温度一般在90度以上，要防止蒸得过久或蒸汽不透面，过久则造成干燥困难，蒸汽不透面则造成脱面掉边影响品质。压茶在操作上要保证压力一致，以免厚薄不均。

普洱熟茶制作工艺

7、干燥

云南普洱熟茶（紧压茶）干燥方法有室内自然通风干燥和室内加温干燥两种。

普洱熟茶制作过程

8、包装

云南普洱熟茶（紧压茶）包装大多用传统包装材料，通常内包装用绵纸，外包装用笋叶、竹篮等。各种材料包装要求清洁无异味，包装要扎紧，确保不脱面，松散。

普洱熟茶的制作工艺

9、仓储陈化

包装后的茶必须存储于清洁、通风、干燥、避光、无异味的环境。

普洱熟茶仓储陈化

这便是熟茶完整的制作过程了，熟茶的贮存请参考之前的普洱茶的仓储。后面将介绍如何挑选一款好的熟茶，尤其对于茶小白而言，简单易上手。欢迎大家在评论区留言分享关于熟茶的那些事。

熟普仓储陈化

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