很多人会有这样的感受，有的茶平平淡淡，有的则色泽灵动、惊艳味蕾。什么导致了这样的区别呢？

一款适口的茶，是会通过很多方面来体现，比如鲜爽度、饱满度、收敛性和协调度等。其中，“粘稠度”决定茶汤色香味的呈现，今天我们说一说影响“粘稠度”的4大内含物质。

[ 观形油润有弹力，品味饱满有质感 ]

稠本意是指浓厚而带粘性。

有粘稠感的茶汤看起来油润、晃动有弹性；入口似一种“嚼之有物”的感觉，在口腔里表现出茶汤饱满度和质感。没有粘稠感的茶汤则像水一样的淡薄、粗糙。

[ 茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质 ]

对于普洱茶来说，粘稠度反映的是茶叶的水溶性物质是否丰富，影响较大的有茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质4种物质。

茶多酚：茶多酚影响茶汤的颜色和苦涩度，是口腔感受粘稠度、饱满度的重要物质之一。水温越高，释放越快速。

氨基酸：是形成茶叶鲜爽度和万千变化香气的重要成分，影响口腔感知粘稠度。季节变化规律表现为春高，秋底的趋势。

果糖：茶叶中的可溶性糖，溶于水，是组成茶叶滋味的物质之一。干茶中约20%的多糖（淀粉、纤维素等），不溶于水，构成茶汤的厚重粘稠感。树龄越大、越靠近茶梗，多糖含量越高。

果胶质：影响茶品可见的粘稠度和茶品光泽度。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，果胶的存在有利于茶叶制作的揉捻成形，且跟茶汤粘稠度等有关。

这4大类物质共同塑造了茶汤的粘稠感，果胶物质丰富的茶品，稠度会更明显。

- 如何体验粘稠度？-

[ 充斥口腔，咀嚼 ]

用口腔中上下颚和舌的运动来触碰茶汤使之游走，这种咀嚼方式会对食物的粘稠度产生较细腻的感觉。

[什么样的茶粘稠度高 ]

茶汤是否粘稠，入口就可以立马感受到。粘稠感不是只存在于老茶里，优质的普洱在新茶阶段就具备较高的粘稠度。生茶和熟茶都有粘稠感，一般喝熟茶的粘稠度感觉要比生茶更明显。

正如上文所说，粘稠度取决于茶叶中水溶性物质的含量。而在所有的云南大叶种中，上百年的古树茶无疑是内含物质最为丰富的。

优质的古树春茶原料，辅以精良的工艺制作出的普洱茶，会呈现出很好的粘稠度。

“粘稠度”是汤感的重要组成，更是作为评价普洱茶和考量转化潜力的重要指标。

品鉴汤感对口腔的辨识能力要求比较高，更准确的记忆和评估，需要一定的时间。专注而反复的体会，才会最终形成一种客观的品鉴能力。

-影响普洱茶粘稠度的因素有哪些？-

大家可能最先联想到的是投茶量、注水量、出汤时间快慢等等，其实这些都只是影响茶汤粘稠度的外在因素，并不能起到决定性作用。

每一泡茶的投茶量和注水量是有讲究的，在1:20或者1:30之间，这个比例可以确保茶叶溶出更稳定。

不会因为投茶量过少导致注水过多，使茶汤滋味淡薄，也不会因为投茶量过多，导致几泡茶丧失注水空间。

一味的加大投茶量，并不能带来最好的品饮效果，感受不到茶汤的粘稠就算了，茶汤还会太浓，还可能喝到满口的苦涩。

因为茶汤粘稠度的高低，与普洱茶的品质直接挂钩，茶树的品种、原料品质，以及加工工艺是否正确才是茶友们应该关注的点。

只要仓储得当，普洱茶的核心价值是越陈越香，所以随着储存年份的增加，茶汤的粘稠感也会有显著提升。

一款优质的普洱茶，其香气必须低沉优雅、生津回甘必须迅速而持久、茶汤协调性好、富于变化、层次丰富、具备粘稠度。

只有这样，普洱新茶才具备越陈越香的基础，而在新茶阶段就十分寡淡，不管经历多长时间的陈化也不会蜕变成优质的普洱陈茶，只有优质的普洱新茶，经过合适的仓储，才会成为优质的陈年普洱茶。

粘稠度是品出来的，如果茶汤与口腔之间有明显的黏感，而非水的薄淡感，那是粘稠度上好的茶。粘稠度是一款好普洱茶的特质之一，是茶汤灵动的美感，只要用心去感受，茶的美就在身边。

我是雷厂长，一个地道的云南茶厂厂长；坚持用心做好茶，让大家少走弯路，少花钱，也能喝到好茶！不定期分享关于普洱茶的干货知识，让爱茶的你们都能喝懂普洱茶！喜欢的话不要忘记关注下！