茶叶中究竟有没有单宁?

作者:普洱一段 时间:2022-09-25 阅读:533

单宁又称为单宁酸、鞣酸或鞣质,最早是人们从五倍子提取出的一种物质,能与蛋白质强力结合,常用来鞣制皮革,所以叫鞣质。


单宁是一类结构复杂的酚类化合物,广泛存在于植物的树皮、叶子和未成熟的果实中,易溶于水,呈苦涩味,有收敛性。


茶叶中究竟有没有单宁?


茶叶中有单宁吗?在很多养生、健康类的科普文中,大谈茶叶中的“单宁”有什么作用、有什么危害,如何如何。


茶叶中含有“单宁”的说法是怎么来的呢?19世纪中期,德国化学家罗莱特(F.Rochleder)等人在茶叶中分离出一种黄色粉未状的物质,具有苦涩味,罗莱特于1847年向世人介绍了这一发现,并把称这一物质为“单宁”。


茶叶中究竟有没有单宁?


后来的试验证明,这种物质并没有单宁所具有的鞣革作用,就称为假单宁,日本茶学界称为茶单宁。20世纪以来,更多地深入研究发现,这一物质实际上是一类黄烷醇类的多酚类化合物,即我们通常所说的儿茶素类或儿茶多酚类,占茶多酚的70%左右。


由此可见,茶叶中的这一类物质和单宁并不是同一类物质,两类物质在化学结构和功能性状上都有较大的区别,可以说茶叶中并没有单宁。


茶叶中究竟有没有单宁?


另外,称之为茶单宁或茶鞣酸,不能准确完整反映茶叶中这一类多酚类化合物的化学结构、类别和性状,所以,有些人至今把儿茶素、甚至把茶多酚仍然称为茶单宁或茶鞣酸,是错误的。


茶叶中究竟有没有单宁?


陈椽(1908~1999)教授是我国著名的茶学家,茶叶专家,他的著作在世界上广泛享有盛誉,在他所著的《茶叶通史》和《茶叶制造学》等书中,基于严瑾的治学态度,坚持认为茶叶中不存在单宁,也不能把这类物质称为茶单宁。


茶叶中究竟有没有单宁?


不过,虽然茶叶中没有单宁,但茶多酚和单宁一样,同属于多酚类物质,茶多酚类物质仍然具有结合蛋白质的作用,只是结合的能力比单宁差了很多,应尽量避免在吃饭时喝茶(特别是绿茶),或在饭前、饭后半小时内不喝茶,以免影响食物的消化。


上一篇:健康与喝茶的重要性(论喝茶的重要性)

下一篇:深秋喝牛奶豆浆,不如喝它,润秋燥,还养生,玩手机的人一定要喝

猜你喜欢

哪些茶有药性?都有什么药性?

哪些茶有药性?都有什么药性?

2022-11-04 906
喝浓茶有什么好处?经常喝浓茶好吗?

喝浓茶有什么好处?经常喝浓茶好吗?

2022-08-03 576
长期喝茶的3个“副作用”,看看你占了几条?

长期喝茶的3个“副作用”,看看你占了几条?

2022-08-11 468
天冷了,人还没走,茶就凉了?

天冷了,人还没走,茶就凉了?

2022-10-17 804
这「三种茶」减脂瘦身最有效,不过要注意这三个事项

这「三种茶」减脂瘦身最有效,不过要注意这三个事项

2022-06-18 82
24节气对应好茶,你喝对了吗?

24节气对应好茶,你喝对了吗?

2022-10-14 244
春季喝茶,这5类茶不要喝,记得转给身边的茶友

春季喝茶,这5类茶不要喝,记得转给身边的茶友

2022-08-11 400
喝什么茶不影响睡眠?什么茶可以晚上喝?

喝什么茶不影响睡眠?什么茶可以晚上喝?

2022-11-26 819
Get新技能丨茶叶不仅能喝,还能做成各种美食?

Get新技能丨茶叶不仅能喝,还能做成各种美食?

2022-10-03 852
入夏喝茶需留意!建议:牢记“3喝3不喝”原则,消暑解渴受益多

入夏喝茶需留意!建议:牢记“3喝3不喝”原则,消暑解渴受益多

2022-05-21 154

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购