不要太深奥?喝茶时有哪些常用的品茶术语?

作者:虎山行评茶 时间:2022-11-27 阅读:525

喜茶之人,每得好茶,除了珍藏起来自己慢慢细品之外,也有不少茶友们,要约上三五同好共同品鉴一番。既是分享,也或有炫耀或探讨的意味。


因此常常听闻层次感、收敛性、茶水分离等听起来很“高大上”的说法,那它们到底都是什么意思呢?


今日我们就聊聊喝茶时有哪些常用的品茶术语,以便我们更好的表达对一杯茶汤的感受。


不要太深奥?喝茶时有哪些常用的品茶术语?


不要太深奥?喝茶时有哪些常用的品茶术语?


以下都是日常品茶中,比较常见的品茶术语。有需要的各位小伙伴都可以记一下,这样下次就不会只用“好喝”来形容啦~


不要太深奥?喝茶时有哪些常用的品茶术语?


中性术语


茶性


专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香味和苦涩度,常用“强、弱”来形容。


茶质


指茶汤入口后,各种包括厚度、甜度、回甘、及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来形容。


香气


鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。


苦、涩


苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素,而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生,两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。


收敛感


品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。


水味


茶汤滋味很淡薄,指喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,尤其在咽下之后,口腔中空无茶味的感觉。


不要太深奥?喝茶时有哪些常用的品茶术语?


褒义术语


回甘


指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。


生津


生津,是喝茶时茶汤中的多酚类等物质,刺激口腔内壁,使其紧束收敛,口腔中分泌出唾液。


层次感


层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。


喉韵


品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。


饱满


指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。


舌底鸣泉


舌底鸣泉,是指喝完茶后,舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液,能使口腔持续保持润滑,带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。


不要太深奥?喝茶时有哪些常用的品茶术语?


贬义术语


酸味


在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。


青味


杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。


锁喉


品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。


茶水分离


茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。


不要太深奥?喝茶时有哪些常用的品茶术语?


香气名词


毫香


毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶,原料等级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛,毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针以及红茶中的金峻眉就会有明显的毫香。


不要太深奥?喝茶时有哪些常用的品茶术语?



陈香


陈香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期还可以继续转化的茶类在转化过程中,自然氧化带来的香气。


果香


茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的。自然的果香最常见于红茶以及乌龙茶。


清香


清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足,带来的令人不适的类似青草的气味。


嫩香


嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。


不要太深奥?喝茶时有哪些常用的品茶术语?


甜香


甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。


松烟香


干燥过程中,使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。


不要太深奥?喝茶时有哪些常用的品茶术语?


花香


花香的类型很丰富,根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香,既有茶树品种的关系,也离不开工艺。


通常以品种为主带来的花香,以广东单丛茶为代表,而红茶的花香,则主要是工艺带来的。还有一种花香,以是花茶为代表,利用茶叶的吸附性,吸收外源花朵的香气。


更多专业的评茶术语,感兴趣的小伙伴可以自己深入再了解一下哦。


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