一杯普洱茶在手，

在茶香中听风雨，看书画写字贴。

或浓或淡一杯茶，或长或短一段静。

漫漫人生之旅，给自己一点闲暇，

品一杯清茶，看浮云人生。

《关于高端拼配》

不雅今天谈谈高端拼配，供茶友们学习，并以澄坊间视听。

同时也结合手上有的几款老茶和预售的[拾贰山茶羹]这款茶，也继续解答关于订单拼配和高端拼配的问题。

茶市坊间对所谓的拼配大多有不屑一顾的感觉，这是有问题的，所谓的玩家级别也言必及古树，纯料，小茶区，单株……好像不是纯料就不是普洱茶，对耶？不雅可以从三个维度上反问并逐一回答:

一、现存历史上的老茶哪一款在说明书内票上说他就是纯料？

有也就是“易武正山，细嫩春尖”之类，老茶(如配图)大茶区是必须有的，以证出处和茶庄名号，所以才有六大茶山之说，六大茶山也大约就是茶庄原料出处而己。前人不会说我这就是漫撒，这是倚邦……至少我没见过。

因为老茶号采买茶叶是有计划性的，都是在来年春茶前定好来年要做的产品和数量，茶季一开始就分赴各山，哪里茶好多做点，不好就少做点，这跟现在很多大茶商做法也是一样，至少我们也是这样做。

然后，自然有些茶是不完美的，工艺、天气和运输等这些因素会导致单条茶(即纯料茶)美中不足，但是他是老字号啊，质量是生意持续的第一保障，质量得保障，这就需要拼配，依不同客户需求拼配，目的只有一个:物美价廉，客户满意，然后物畅其流。

在不雅写的《普洱茶的前半生和后半生》这本册子里，不雅也说过高端拼配的目的是“取长补短，丰富成品品质，达到色香味形韵的均衡性，提高性价比”，这就是拼配的由来。

二、拼配不重要？请问茶学专科里，为什么单独设这个课程呢

我虽不是科班出身，但在我的学茶经历中，几个师父都是拼配高手，如铁观音师傅陈长江陈老师曾经用4条茶拼出一款6000斤的成品畅销闽南茶区;学普洱时刘正民老师 (原下关茶厂总工程师) 也时常交待:“茶是给人喝，相同的成本要超出别人一半的品质，拼配很重要。”

当然，现在大家生活富裕，某些土豪口袋里钱多，非班章冰岛薄荷塘纯料不喝，那是另一种概念，那是玩钱！当然纯料有纯料的珍贵，可以体验不同山头的滋味(吾寓之壹山采)，纯料在我看来，技术上也是最简单的，最大门槛就是钱而己，但对于专业人士或对于茶友日常品饮玩茶而言，除了山头，还应多个选项:应重视工艺。

除了前期鲜叶加工工艺，毛料的后加工拼配工艺也很重要，他不是简单的拼堆匀堆！也不是1+1=2的低劣做法，而是“选取不同茶区不同品种的古树原料，利用各茶区原料的主要特点和风格，根据严格审评并按一定比例拼配加工出单一茶区无法达到的口感或某种独特的风格”。

而现代意义上的高端拼配又有别于传统意义上的订单拼配，大多是某品牌拼配师主动发起拼配方向，目的主要是强调个性特征和个人喜爱，对于普洱来说，更多是为了达到现饮美好和存储弥香的目的，所以“高端拼配需要拼配师对各区域各季节的古树原料特点了如指掌，并经严格构思和反复试拼验证才能成功，某种意义上说，高端拼配是门茶叶加工艺术，而不仅仅是个技术。”(节选《普洱茶的前半生和后半生》)

三、 八八青大红印都说好喝，你可知道他就是拼配茶？

历史传承上，所有有名好喝的老茶都是拼配茶，而有些，甚至都算不上高端拼配，如88青最多只能算中端拼配，所以原料工艺合理，拼配技术合理的一样不防碍便宜的茶成为“大将之才”，以上是不雅的一些浅见，足以答疑乎？当然，高端古树纯料我也会继续做得更好，毕竟这也是市场需求……只是，只是，这个对我已经不算个事，没有挑战的人生是不会有动力的。

再引用下普洱教父白水清老师和斗记掌门人陈海标的文字，以帮助雅客们理解大咖们如何看待拼配:“对于拼配与纯料之争，普洱茶的拼配，是在喝茶庄的风格，纯料茶是在喝茶树风味。我个人认为拼配的比不拼配的好，如果没有拼配，那茶都是一个味道，拼配是一种很深的功力，不同山头，用质量相当的茶去拼配。目前云南三千家茶厂没有拼配理念，不知道自己的产品多年后变什么样，没有这个思维和技术，甚至以前他们都不喝普洱茶只喝绿茶。”——白水清《品谈老普洱》

斗记茶业掌门人陈海标先生，大部分时间都在身体力行拼配这件事。在他看来：普洱的拼配是为了不变的经典。陈海标:“普洱茶拼配的最大意义，就是要更多表现其丰富的口味和多层次的风格。”“从消费市场的角度讲，过去商品茶的拼配和我们现在做品牌茶的拼配的确有很大不同，以前首要考虑就是原料的综合利用。而现在做品牌，往往就不只是为了追求产量，而是企业确定需要的风格后，根据产品的需要去采购原料。我们现在离渠道近了、离消费者近了，可以得到直接的消费反馈来完善产品体系，就能更加照顾消费者的体验感受。这是时代的进步。”

[不雅者，金从石出，道从花得，虽雅不可离俗也。