来自桐木海拔1000多米的正山小种,它,常常扮演老丛红茶登堂入室

作者:小陈茶事 时间:2022-09-07 阅读:685

来自桐木海拔1000多米的正山小种,它,常常扮演老丛红茶登堂入室


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈《1》


红茶分为三种,一为小种红茶,一为红碎茶,一为工夫红茶。


初,皆为小种红茶,后进行全国范围内的红茶制茶工艺改良,渐渐脱胎而出工夫红茶。


至于红碎茶,则是一种揉切工艺,斯里兰卡的红茶厂,按茶叶的碎度的大小来评定等级,最沫者最末。


故而,小种红茶,是红茶之祖,而正山小种,则是最纯正的小种红茶产区与小种红茶工艺的发源地、龙兴之地。


今天的这款正山小种,便是一款极为传统的小种工艺红茶。


当乱花渐欲迷人眼的时候,当各种工夫红茶甚嚣尘上的时候,回归到传统,重读正山小种红茶,更加地有意义。


改良大多花里胡哨,而传统则是多少年多少代制茶人坚守的本性与本真。


改良大多重香不香水,而传统则是香水俱佳、香气落水,水中含香,回甘生香,论及汤感之美妙,改良不及传统之一、二。


传统工艺制作出来的花蜜香,桂圆汤,不但风味更纯正,香气更清雅,而且发酵更透彻,做青更纯熟。


喝在嘴里的时候,更加地熟、圆、润、柔。


轻似纱绢,又丰腴美满。


喝这种工艺传统的小种红茶,便仿佛与旧友交谈,一个眼神,一个动作,对方便心领神会,知道你在想什么。


温暖,而妥帖。


来自桐木海拔1000多米的正山小种,它,常常扮演老丛红茶登堂入室


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《2》


如果你喜欢在秋天进补,那么,餐后用这款红茶漱口,是极好极好的。


它有果香,它的果香氤氲在花香里,它的花香又氤氲在木质香里,它的木质香又氤氲在蜜香里.....


上述诸般纷繁复杂的芳香物质,尽集于一身。


故而,这款红茶落得个跟《红楼梦》一样的评价:千红一碗,万艳同杯。


是一款属于万丈红尘,属于繁华盛世,属于温柔富贵之乡的,茶品。


有一些茶是质朴的,比如白毫银针,喝它的时候你恨不得白衫白裤,明朝散发弄扁舟。


有一些茶却是富贵的,比如这款产自海拔1000多米的桐木村的正山小种红茶。


它的风韵,是纸醉金迷的,是富贵逼人的。


喝它的时候,必定要穿金戴银,绾发插簪,描眉画鬓,用精细的茶具,描金的、工笔的、彩绘的、细腻的瓷,方才跟这款茶的金马玉堂风格,相得益彰。


在这种场景之下,才可以更加深刻地体味和感受这款小种红茶的富贵气质。


何须浅碧深红色,自是花中第一流。


冲泡它的时候,只觉得鼻端花香盈盈,身前果香馥馥,如同一朵繁花,盛开在你的手中,便唤它,“掌上花”吧。


掌上珊瑚怜不得,却教移作上阳花。


来自桐木海拔1000多米的正山小种,它,常常扮演老丛红茶登堂入室


桐木正山小种红茶【掌上花】《品鉴笔记》


干茶:


条索乌黑油润,叶细长,窄瘦,揉搓紧实,偶有叶脉粗壮,呈咖色。


闻之,有焦糖香,有蜜香,有花香,有生桂圆香,有龙眼干香,有木质香。


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第一冲:


盖香的前调,是清盈的,雅致的,甜蜜的,鲜龙眼的果香。


中调是清妍明丽的花香,如娇艳的玫瑰,如玫红的重瓣芍药,带着骄矜的气息。


尾调上是细幽一楼的木质香,不仔细闻,闻不出来,极淡极弱。想来,是桐木高山茶树自带的DNA味道吧。


汤色橙黄,晶莹剔透,盛在井形的公道杯中,澄净宛如水晶。


汤感清新,明丽,是富贵人家娇养出来的千金范儿。


入口是醇和的,温温润润,香香滑滑。


咽下后回甘是立刻升起来的,回甘里除了甜,还有焦糖香,还有龙眼干香,还有花香,还有细微的木质香...


这些香气整体融合到回甘里,泛起在舌面上,如同一众彩衣仙女在翩翩起舞,姿态曼妙,无比美好。


一汤入喉,只觉得成熟,仿佛一颗熟透了的油奈,果香沁人,花香袭人。


只想高歌一曲,以酬此茶。


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第二冲:


盖香变浓郁了。


如果说前一冲的盖香还是温温柔柔的小意试探的话,那这一冲的盖香,便是喷薄而出,大气磅礴而来。


前一冲是先头部队,这一冲,是大部队,还带着重兵器。


花香变成了前调,带着鲜味的,甘甜的,极为清扬的一股子花香,香型是玫瑰,芍药那一挂的。


鲜龙眼与龙眼干混合而成的果香,是第二层,其实是与花香相伴而出的,只是由于花香太盛,太浓,太丰沛,使得果香倒是弱了些许,只能化身为衬托的绿叶,映衬着鲜妍明丽的花香。


木质香在第三层,仍是极清,极淡的,不细闻感受不出来,是桐木菜茶那苍老的木质纤维释放出的荷尔蒙气息。


汤水明丽澄净,是明亮的橙黄色,夏橙的那种黄。


喝它的时候,正在吃鲜龙眼,于是,一口茶汤一粒龙眼,龙眼鲜嫩多汁且甜美丰腴,但几轮下来,却丝毫不觉得茶汤的滋味被龙眼盖住,丝毫不觉得吃过龙眼之后喝茶,茶汤变得没味道。


可见,内质丰沛的桐木上千米茶园里出产的正山小种红茶,产区与工艺都是经得起检验的,是可圈可点的上乘之作——连鲜度与甜度极佳的莆田龙眼,也盖不住它的光华。


汤水回甘迅速,泛起来的,是花香与果香纷纭交织,如同一块华丽的绸缎。


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第三冲:


果香与花香同时变得更加馥郁,深长。


果香仍然是鲜龙眼与龙眼干的复合香型,花香仍然是玫瑰与芍药的综合香气,没变,只是,沉郁了许多许多许多。


第三冲,这款传统工艺的正山小种红茶,要开始它的精华释放之旅了,于是,盖香便变浓郁,变深遂,变厚实了。


像一团打发的白砂糖,又绵,又密实,远远望上去,宛如云朵。


木质香也略清晰了些,只是仍然极淡。想来,这种代表树龄的气息,也不必太浓,一点点,起个提示作用便成。


汤色变深了,成了深琥珀色,深深的那种橙黄。


晶莹依旧,但滋味,更浓更深。


甜蜜仍是甜蜜,花香仍是花香,香气构成未变,只因更浓郁,便从气势上不同起来。


前两冲的时候,这茶汤里的滋味,还是年轻俏丽的富家女公子,而到了第三冲,便不一样了,成长为了财阀家掌权的那个千金,高门贵女,翻手为云覆手为雨。


唯有艳丽的大红唇,才配得上她的英姿爽朗。


来自桐木海拔1000多米的正山小种,它,常常扮演老丛红茶登堂入室


第四冲:


热情又甜馥的花香与果香,在揭盖的时候,直扑入鼻。


芍药与龙眼,这两种八竿子打不着的香气,竟然在这款传统工艺的正山小种里,联袂出现,无缝融合了。


并且,它们凝结成一股极为好闻,极为高雅的气息,令人闻之心情愉悦,振奋莫名。


这便是桐木高山茶的好处了。


山中有高士,晶莹如雪,世外有仙姝,寂寞似林。


高山天然的好生态,让高山茶拥有了独特的香气与滋味,以及超强的持久度。


高山茶还空灵,鲜爽,清新明快。


i当这些如仙的气质,凝聚到这款传统工艺的正山小种身上,便幻化出了如今这种清雅高级,又鲜又清的花果型盖香。


美伦美奂,芳龄永继。


汤色跟上一冲一样,呈现出深橙黄色,琥珀色,蜜蜡色。


汤水清,鲜,明快,花香突出,果香馥郁,闻之心动,喝之,食指大动。


及至咽下,喉间清凉有雅韵,花果香在喉间,舌边,唇间,颊边徘徊,浮游,缠绵,荡漾....


宛如清月。


来自桐木海拔1000多米的正山小种,它,常常扮演老丛红茶登堂入室


【后记】


刚从桐木回来没多久,便喝了这款传统工艺的正山小种红茶。


于是,喝的时候,脑中便时时浮现桐木的样貌,那地形,那山,那深林,那溪水,那猴,那人。


高山深林,清溪人家。


映衬着手中的这泡红茶,这茶的滋味,便更鲜了,更清新了,更馥郁了,更纯净了....


桐木的大姐说过一句傲娇的话:在我们村,100年以上才是老丛。


是的,我们喝到的都是桐木至少60-70年以上树龄的茶叶。


必要珍惜、感恩。


不泡到15冲,不要换茶。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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