你好，这是“约茶记”第122篇原创文章，我是茶小菓。

导语：讲了很多有关于普洱茶的产区、制作工艺及其品鉴文章？那归根结底询问一句“什么是普洱茶？对于普洱茶定义，该如何去定义？”

一、国标定义下的普洱茶

现行普洱茶国家标准定义（GB/T22111-2008）：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，在地理标志保护范围内，采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。若按照加工工艺及其品质特征来说，普洱茶可以分为：普洱生茶，普洱熟茶。

一大段的让人记不住，这里可以重点记住几个关键词，如“地理标志保护范围内”，“云南大叶种晒青茶”，“特定加工工艺”，“具有独特品质”。

二、普洱生茶

普洱生茶制作工艺：经由鲜叶采摘，摊晾、杀青、揉捻，即晒青毛茶，后继续将晒青毛茶高温蒸，再置入固定模具定性，晒干后制成紧压（饼、砖、沱）茶品；

外观：普洱生茶茶饼多呈墨绿色，部分呈黄红色，芽头多显白色；

汤色：冲泡后，汤色多呈黄绿色，明黄色，部分呈栗红色（一般是老茶）。

滋味：不同茶品口感不同，多有回甘生津，汤汁柔滑之感；

叶底：叶底多呈黄绿色（或绿黄色），鲜活，有韧性；

功效：普洱生茶性寒，可提神醒脑，梳理血管，涤荡身心。

三、普洱熟茶

普洱熟茶制作工艺：经过晒青毛茶后，进行人工渥堆发酵，即为散熟茶，再经过蒸、压定型，成为熟茶紧压茶。

外观：普洱熟茶茶饼多呈红褐色，或者黑色，有些芽头显暗金黄色；

汤色：冲泡后，汤色多呈栗红色，酒红色，甚至酱油色；

滋味：不同茶品口感不同，多有汤汁粘稠，滋味醇和；

叶底：叶底多呈褐红色，显乌润。

功效：普洱熟茶性温和，可养胃、护胃。

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