陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变

作者:百匠学茶院 时间:2022-09-04 阅读:594

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


见月连宵坐,闻风尽日眠。


室香罗药气,笼暖焙茶烟。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


和茶友在茶室聊吃几盏茶时,一个好友颇有感慨地对我说:似乎清晨和黄昏,泡茶的心境都会不一样,颇像这两年自己的商海里的浮浮沉沉。


我心头微震,似有所悟。


人居红尘,行山水,遵朝夕,临阴晴霜雪,感喜怒哀矜,天地人心,无不瞬息万变。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


《金瓶梅》里说,你今天上床脱的鞋都还不知道明早能不能穿上呢,世事无常是常态嘛。


世界上唯一不变的是变化,每个人都是不安分的个体,一夜足以改变很多事了,人生啊,就是在不确定中努力按部就班。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


往日里没少听好友牢骚抱怨,但此刻头一回感到他的愁绪是如此真切,仿佛满室橘黄的灯光一瞬间都凝停在他的脸颊上,欲说还休。末了,我只能用少时看到的一则寓言给他劝慰:


说有一人得一宝贝——紫砂壶,他很珍惜,每夜用完后,都放床头。一次失手将紫砂壶壶盖打翻到地上,惊醒后甚恼,壶盖没了,留壶身何用?于是抓起壶扔到窗外。天明,发现壶盖掉在棉鞋上,无损,恨之,一脚把壶盖踩得粉碎。出门,见昨晚扔出窗外的茶壶,完好挂在树枝上……


没有到人生的真正尽头,永远不会知道生活的真面目。寻茶多年亦是艰辛,心酸喜乐都是经历,望大家共勉!


陈化了一年的白茶,有什么变化?


存白茶,处处是惊喜!


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


- 三年陈的寿眉散茶与寿眉饼的差别-


天气热,我又去仓库逛了逛,突然来了兴致,将自己储存一年的白茶拿出来与今年的新白茶对比,来感受一下,储存一年的新白茶与和新制白茶之间口感和香气的差异。


白茶从新茶变成老茶,需要长时间的陈化,每个时间段都有不同的变化。茶友都知道,白茶三等级:白毫银针、白牡丹、寿眉的陈化速度各有不同。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


- 同年陈化的牡丹饼与寿眉饼的变化-


同样的茶饼,寿眉茶饼的陈化速度快于白毫银针饼、白牡丹饼和贡眉饼。


这是因为茶梗对茶饼的转化有一定帮助,一定量的茶梗能使茶饼空隙增加,茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气,由于白茶的陈化需要少量的氧气,茶梗中的通道能使茶饼内外部都能一起慢慢转化。



白毫银针是芽茶、白牡丹是芽叶茶,在制作成茶的过程中把茶梗全部清除了。没有茶梗的帮助,这两种白茶的茶饼转化速度最慢。贡眉虽然也有茶梗,但是贡眉中的茶梗更细、更少,比起寿眉茶饼,陈化速度也更缓慢。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


由于寿眉茶梗多的原因,寿眉饼是陈化速度最快的茶饼。陈化同样年份的四种白茶茶饼,寿眉茶饼的陈香最浓。


陈化一年的白茶,有哪些变化?


我拿出一款一年陈的春寿眉饼,发现在这一年的时间中,这款寿眉饼的颜色也逐渐地发生着改变,土黄色、黄褐色开始逐渐增多,与一些翠绿色、墨绿色的青叶和银白色细芽交织在一起,整个饼面五彩斑斓,依稀可从茶叶上辨别些许白毫,开了绵纸轻闻慢嗅,陈年幽香阵阵。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


拿出今年新制的春寿眉作对比,分别用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶,茶水分别倒于瓷器小茶杯中,看下茶香、滋味、耐泡度等方面的区别。


首先肯定是外观的变化


刚制作出来放置3、4个月后的春茶,色泽灰绿,绿叶白芽非常鲜明。


烘干之后,水汽初褪,茶气是很足的,开封第一时间,就是扑鼻的青草香气。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


老白茶的变化就像我上面形容的,特别是茶饼,经过一段时间的陈化氧化之后,饼面的色泽都出现了变化,这是肉眼可以观察到的。


其次是香气的变化


新白茶饼的香气,跟它的外观颜色是相辅相成的。


在新白茶饼时期,白茶中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质十分丰富而鲜活,因此它的香气主要以鲜爽为主,比如经常可以闻到的青草香、鲜笋香、竹叶香、芦苇香等,这跟它的生长周边环境也有很大的影响,因为白茶具有很强的吸附性。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


- 2013寿眉饼-


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


- 2014寿眉饼-


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


- 2018寿眉饼-


在经过一到三年的陈放之后,新白茶饼的香气渐渐转化,氨基酸等物质含量有所下降,老茶饼的香气,就变成主要以干香为主,比如稻谷香、干荷叶香等,当然,茶梗陈化呈现的木质香这肯定是自然产生的,还有陈香等。如果买到的白茶茶青好,工艺得当,再加上保存得当,陈化三年左右,就会出现药香、枣香等,三个条件兼具才好。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


- 2013寿眉饼茶汤-


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


- 2014寿眉饼茶汤-


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


- 2018寿眉饼茶汤-


再者是滋味的变化


新茶青气明显,带有山林风场的气息,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。给人的第一感觉就是清香四溢。不过优缺点也是一目了然,就是滋味比较薄。再陈放了一段时间,香气和滋味层次都会愈发丰富,口感鲜醇度有所提升,品饮起来口感醇和,生津回甘迅速。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


一年陈的白茶茶汤颜色较新茶的浅杏黄深了许多,老白茶的香气清幽略带木质香气,挂杯花果香气很足,口味醇厚带有清甜充斥于口中,汤汁饱满稠润,韵味悠长,青涩已褪,陈香微显。


白茶口感的变化,主要浸出物的改变,比如黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱等等,滋味从清甜蜕变到甘醇、厚重、枣香、木质香、糯香等香气口感变化。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


茶叶的耐泡程度


这个毫无意外,老白茶更耐泡一些,泡了十二道了还风味依旧,新茶撑到十泡左右,其实七泡之后如果滋味尚佳,就算上品了。


还有就是老白茶汤感的顺滑度会比新白茶的好,就是柔和醇滑的感觉,含在口中有一种至柔感,在吞咽时最为明显,没有丝毫阻碍感,让人瞬间感觉舒适安定。白茶的滑度,随着陈化时间越长,表现越优异。常喝白茶的茶友们,味觉神经早已变得敏锐,茶汤入口后,先不急于入腹,在口中轻转,用舌尖掂掂茶汤的重点,再让茶水流遍整个口腔,这个办法能很好地检测一下老白茶的汤感层次。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


总的来说:


刚采下来的新茶,清香甘甜,喝的是口感,比如春白茶。


但陈化一段时间之后,三年为界,茶性由寒转温,茶汤色也会越来越深。在存放的过程中,白茶中所含的茶多酚在一定的温度与湿度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,使得茶汤的颜色逐渐加深:汤色由原来的杏黄色变为橙黄色,这时候的香气没有新茶那么明显,但是滋味开始多了醇厚和蜜甜。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


七年后的茶,颜色近似深灰绿色,汤色也由橙黄变橙红,茶味都融在汤里,干茶的香气基本上闻不出来,但是冲泡后会有扑鼻的茶香,这种茶香不是清香,是有草药味的香。白茶香气的变化,则是茶中所的氨基酸在陈化过程中氧化、转换,使得茶叶中的鲜香渐渐淡去,陈香显露。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


如果你是幸运的,品到更老的茶,比如十五年左右的土茶,或者已经不知道年份的老白茶,它们干茶的样子不仔细辨认你会以为是黑色,但仔细看,其实是深墨绿色,泡开后的茶汤开始是酒红色,然后是橙红色,泡到十泡以后呈橙黄色,一般可以出汤三十多次。


等茶味淡去,就可以点火煮茶了,品质好的老茶通常可以煮三次,每次汤水滋味都有不同程度的差异,打开煮茶的壶盖,你会闻到浓浓的粽叶香。


陈化一年的白茶会有哪些惊喜?可不仅仅茶香和茶汤的改变


仅一年陈的白茶已有许多惊喜,建议茶友们喝老存新,年年有老白茶喝!


欢迎关注【百匠茶学院】,了解更多白茶的知识!


原创说明:本文由百匠茶学院林方致原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


上一篇:上海“以物易物”式邻里互助,不正是“茶马互市”的历史重现吗?

下一篇:绿茶沉底就是好,别被骗了,其实不是的。

猜你喜欢

哪些普洱茶能让你腋下生风?

哪些普洱茶能让你腋下生风?

2022-08-24 616
碧螺春茶绿茶的制作原理(碧螺春绿茶制作技艺)

碧螺春茶绿茶的制作原理(碧螺春绿茶制作技艺)

2023-01-25 200
黑茶分类(黑茶分类及代表的品种)

黑茶分类(黑茶分类及代表的品种)

2022-07-13 444
聊聊我身边的顾问朋友都是怎么帮助新手藏家的

聊聊我身边的顾问朋友都是怎么帮助新手藏家的

2022-08-24 273
茶饼应该怎么撬?撬普洱茶饼的正确方法,一分

茶饼应该怎么撬?撬普洱茶饼的正确方法,一分

2023-01-27 920
一个茶壶配几个茶杯(一个茶壶配几个茶杯是谁说的)

一个茶壶配几个茶杯(一个茶壶配几个茶杯是谁说的)

2022-07-15 403
“褐褐”有名的青瓷碗

“褐褐”有名的青瓷碗

2022-08-26 515
茶中最香的五款茶,你最爱哪一个?

茶中最香的五款茶,你最爱哪一个?

2023-02-05 204
花砖茶(花砖茶属于什么茶)

花砖茶(花砖茶属于什么茶)

2022-07-07 327
台湾乌龙茶属于乌龙茶(台湾乌龙茶和福建乌龙茶)

台湾乌龙茶属于乌龙茶(台湾乌龙茶和福建乌龙茶)

2022-10-01 540

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购