岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针

作者:百匠学茶院 时间:2022-09-03 阅读:693

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


安眠饱食更何求,只欠云腴茗一瓯。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


时光不急不缓,稳稳前行,走进十一月,晚秋时节来临。


花草摇落,树木凋零。十一月是秋过渡到冬的一个月份,季节在此转变。


三毛说:“岁月极美,在于它必然的流逝。春花、秋月、夏日、冬雪。”


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


时光会消逝,我们也需洒脱,潇洒作别,不必伤感,经历过的美好,会被时光存档,将其留在岁月深处,熠熠生辉。


就像存白茶,时光匆匆而过,留下的却是精华,它让白茶拥有更多的内质,更好的风味,更高的价值。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


岁月的加持,才能成就白茶最高级——陈年白毫银针。


高品质的陈年白毫银针,少!


不论新老,白毫银针都是白茶中产量最少的一类。


新茶时期,白毫银针的采摘就是与时间赛跑。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


首先,白毫银针发芽的那段时间,正是春天刚到来时,茶山上的气温低,茶叶生长不旺盛,因此白毫银针的产量低。


其次,白毫银针的采摘期很短,只有在三月的上旬到中旬的一段时间,前后不到一个星期,所以能采摘的量有限。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


并且,高品质的白毫银针有着极其严格的“十不采”采摘标准:雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,有病弯曲芽不采。


故而,采摘银针的那段时间,茶农们皆是恨不得住在茶山上,守着珍贵的“绿黄金”。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


白毫银针的产量低,又加上每年对银针的需求量大,消耗大,能够留下来存成老茶的白毫银针更是少。因此,存放“三年及以上”的陈年白毫银针,自然更少见踪影。


物以稀为贵,再加之人力、物力、存储产生的费用,使得陈年白毫银针的市场价格高,让人觉得高不可攀。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


高品质陈年白毫银针的风味


那么,陈年白毫银针是否能撑得住连年增长的高价?答案是毋庸置疑的,陈年银针的风味是与众不同且无可取代的。


当年新采摘的白毫银针的风味一般是淳和,淡雅,鲜嫩的,它会有清新的毫香与花香,茶汤亦是鲜爽清甜,如同一汪最干净清澈的泉水。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


在岁月的加持之下,白毫银针内含物质会与空气中的氧分子接触,而后物质之间不断地聚合、转化,渐渐的散发出独特的老茶气质,醇厚、稠滑,拥有毫香蜜韵。


白毫银针经过三五年的转化之后,茶叶会发生一系列喜人的变化,外在颜色变深,干茶的芽头壮实,白毫密布,拥有浓郁的毫香、陈香。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


将5g 三年陈的白毫银针干茶投入盖碗之中,沸水沿着盖碗边缘注入,茶香随着热气升起。浓郁的毫香扑鼻而来,陈化三年的白毫银针的毫香依然沉稳,变为成熟的稻谷香。


趁着热气闻茶香,好像能十分清晰地嗅到阳光下被翻动的稻谷散发出的清香,极其的舒适与自然。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


盖上杯盖后,随着时间的推移,茶香也发生了变化,毫香渐渐的淡下来,花香逐渐显露头角,成为茶香中的主角。


陈年白毫银针的花香是清幽的,就像是藏于山谷最深处的一株花,自顾自地开放,幽幽的茶香令人完全无法忽视。


毫香、花香,交织一起,相互融合,凸显出极致的雅韵。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


陈年白毫银针的茶汤颜色会较为深一些,茶汤呈现透亮的浅黄色,且茶汤中有浓密的茶毫漂浮,彰显其品质。


茶汤入口,汤感醇厚稠滑,绵柔细腻,口感饱满纯正,清甜顺滑,回甘明显,多饮几杯茶汤,便愈发觉得茶汤滋味自然,回味悠长。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


对于陈年白毫银针,如果时间允许,更推荐使用煮饮的方式,能够感受到更为醇厚、柔和、甜润的风味,且如此得来的茶汤会拥有更高的保健价值。


存白毫银针,选茶很重要


陈年白毫银针风味佳,价值高,但是价格高昂,令人望尘莫及,如何是好?建议茶友,选新茶,为自己存老茶。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


优质的陈年白毫银针来自于优质的新茶,只要茶叶本身的品质佳,内质足,就能在长期保存的过程中,转化出饱满的内质。


白茶的“越陈越香”来自于优秀的茶叶原料。没有好的原料,再长周期的转化,再老的年龄,也只是无意义的时间堆砌,不能得来想要的结果。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


最优质的白毫银针一定是来自于管阳、磻溪、太姥山等几个高山茶园,这几个产区,生态环境优,森林覆盖率高,空气质量佳,适合茶树生长。


能够长期存放的茶叶,必然是干度达标。经过萎凋、干燥之后,茶叶的含水量要低于8.5%,而想要品质更佳,则需要经过烘干,让含水量降到5%以下。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


如何存出优质陈年白毫银针?


存茶,从来不是一蹴而就的事情,而是一点点的时光积累。


因此,在存茶的过程中,我们需要付出十分的耐心与细心,用心对待。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


1、存放白毫银针建议多存。


长期存茶,需要有“团队”意识,团结才能有更大的力量。存白毫银针时,最好是能存五斤,绝不存一斤;能存十斤,绝不存三五斤。


大量的白毫银针密封一起存放,可以发挥出茶叶团队陈化的功效,让茶叶能在岁月的加持中,获得更多的馈赠。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


2、存放白毫银针一定要严格密封


存茶,一定要密封。只有严格密封,才能将水汽与灰尘、异味,完全地隔绝,保证茶叶质量。


三层包装法,是存白毫银针的基本要求,它的好处也是我们一直有在提及的,这里就不再啰嗦。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


在包装时,我们要注意包装的尺寸、体积是否合适,尽量避免挤压茶叶。另外,一旦封闭,就要尽量减少开箱的次数。


好白茶,大抵都是存出来的,陈年白毫银针就是如此,白毫银针的转化很慢,对于陈年银针而言,时光不是飘然而过,而是不急不躁,缓慢雕琢。


岁月加持,成就白茶最高级——陈年白毫银针


选优质新茶,才能为自己存出优质老茶!


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