乌龙茶的老茶很珍贵,遇到也很难 │ 记2008年真枞水仙

作者:福茶之心TEA 时间:2022-09-03 阅读:345

水仙,是一种乔木型茶树种,适合多年生长,而武夷水仙系半乔木状,树势高大,枝干直立,主干粗大,身姿壮硕,树冠展开面积大,所以老枞水仙的叶片,叶片阔大,脉络清晰。叶色浓绿富有光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚。水仙茶香气浓郁芳芬,颇似兰花香,滋味醇厚回甘,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边,即“三红七青”,足火水仙,水顺滑,较稠厚,喝去炭火香中带清凉感,回甘快。


乌龙茶的老茶很珍贵,遇到也很难 │ 记2008年真枞水仙


2008年中茶海堤牌真枞水仙 | 实拍图


像这款2008年真枞水仙,由厦门茶叶进出口有限公司出品,外观纸包装,一包125克,富有古老茶文化的气息,像这种土法包装茶叶现在已经很少见了。它以福建武夷山优良水仙品种为原料,树龄久,系为真正的老枞。其树干粗壮,根部扎得越深,吸收的矿物质等营养成分会越来越丰富,也会更加耐泡,其香气高,“岩韵”显,滋味醇厚且丰富,明显有滑爽感。树龄已有了一定的年岁,喝一喝,便能品到那口爽快的“枞味”,那是漫长时间中沉淀下的宝藏。


乌龙茶的老茶很珍贵,遇到也很难 │ 记2008年真枞水仙


2008年中茶海堤牌真枞水仙 | 实拍图


包装纸没有老化,干茶色泽明显转变,但闻起来没有杂味,甚至还能闻到丝丝的木质香。入水冲泡,茶汤第一口的感受是醇厚,太顺滑了,跟喝老酒一样柔顺,这是经过时间沉淀转化而来的口感。


滋味也很干净,丝毫没有不愉悦的杂味,整体味道还很有力度,柔中带刚四个字来形容不为过,很好喝也很美妙,留下的只有回味,很舒服。


乌龙茶的老茶很珍贵,遇到也很难 │ 记2008年真枞水仙


2008年中茶海堤牌真枞水仙 | 实拍图


不仅是水仙,事实上整个乌龙茶体系里,要喝到好的老茶都不是件易事。聊这个话题之前,我们先来讨论乌龙茶是否有老茶一说,它是否具备品饮意义。


一讲到老茶,茶客们想到的是普洱、黑茶、老白茶等等,乌龙茶的老茶却很少被提及,因为乌龙茶香气丰富的特点,给人感觉它适合饮用新茶,即便是武夷岩茶,也只是被推崇要喝“隔年陈”,而不讲多年陈放。


其实早年间乌龙茶是有留老茶习惯的,许多制茶老师傅都曾讲过,以前他们做茶的时候,有老人会让他们留点老茶下来,有保健价值,但这只是少部分留存,不会大批量的存茶,毕竟那时候大家想的还是温饱问题,想的是先把茶卖掉换温饱。


有存茶习惯的除了当地茶农,制茶师傅之外,还有粤港澳、东南亚地区的茶庄会有存茶意识,那时候的东南亚还叫南洋,这跟他们饮茶习惯有关。最早“下南洋”成为了许多沿海地区人民的选择,而这些下南洋的移民大多都来自福建与广东。


马来西亚老字号茶庄第四代主人、马来西亚茶业商会会长刘俊光先生介绍,马来西亚早期经营茶行以福建人居多,进口最多的也是乌龙茶,那边的老茶客喜欢喝有陈味的老茶,尤其是岩茶水仙,存放十年八年以上的水仙更是喜欢。


这足以说明乌龙茶是有老茶一说,并不是所谓跟风炒作而来。


乌龙茶的老茶很珍贵,遇到也很难 │ 记2008年真枞水仙


对于国内而言,我们还没有像东南亚地区那样有喝老乌龙茶的习惯,所以茶农茶商们也不会大批量的存茶,现在许多我们所见到的老乌龙茶,多数是早期做出口或内销时无意中留下来的。


正因为这个“无意”,更显得好的老茶珍贵。并不是所有乌龙茶放个十年二十年甚至更久就都能叫老茶,并且还具备品饮价值,它是有条件前提的。品饮价值至少是要喝起来能让人产生愉悦感,无杂味,喝起来舒服。


乌龙茶的老茶,首先原料自然要好,然后是工艺,做青要做透,焙火也要焙透才会往好的方面转化。这里特别讲一下焙火,很多茶客认为必须要焙到足火才适合存放老茶,这不绝对,茶叶只要做青做透了,中火烘焙也一样可以有很好转化表现。剩下则是存放,存放过程中如出现问题,哪怕茶叶制作得再好,那也是白搭。


原料、工艺、存放,三者缺一不可,否则都称不上真正意义上好的老茶。


乌龙茶的老茶很珍贵,遇到也很难 │ 记2008年真枞水仙


想遇到这样的老茶不是件简单事,要知道如果当年就做得很好的茶,基本上当年或隔年就已经卖完了,只有做不好的茶才会滞留。但是这些当年做得好的茶,往往有个别是无意中留下来的漏网之鱼,或茶农、茶商自己存着喝的,这样的茶,市场很少,更别提大量流通,海外回流的老茶另说。


如果你有幸喝到好的老茶,一定要多喝几杯,柔顺醇和的茶汤口感与自然陈放的滋味会让你着迷的。


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