注：文章经授权转自公众号“石一龙”（susongyilong）
陈栋：研究员，广东省供销社副主任，广东省茶叶收藏与鉴赏协会常务副会长，湖南农业大学茶学博导（简介资料来自领英及网络平台）
前言：笔者一直关注普洱茶，对普洱茶行业存货担忧不少。对普洱茶炒作、拍卖老茶，个人认为是给普洱茶行业巨量存货托市。
最近网上热议普陈栋研究员替普洱“越陈越香”站台，知名行业观察家龙爷对此有话讲，一起来看看吧！
1“越陈越香”说的缘起
“越陈越香”，是我们在普洱茶广告里经常听到的宣传语，因为“专家”往往形容的头头是道，玄乎得很，所以细想的人大约不多。
过去很长一段时间内，普洱茶的话语体系，都流行一种“求新”、“捧新”、“追新”的风气，比如说，人们对普洱茶的认知，从一开始就是单纯的普洱茶，然后捧出古树茶，随后刮起高杆的风，再后来到了单株，现在经济不好，又感觉生态小树茶也很不错。
“越陈越香”，其实也是在这种思维体系中的一环。就像我们的读者，一开始读“孔孟”，读时间长不耐烦了，有人说朱熹更好，大家就都去读朱熹，陈朱理学读的乏味了，有人又说王阳明比“程朱”好，大家又蜂拥去读《传习录》，循环往复，人们好像对新的东西永远赞成，觉得“新”就是“好”。我就不相信，王阳明比朱熹好，朱熹比孔孟还好。
那么，就有人会问：普洱茶“越陈越香”是一个新概念吗？
当然，普洱茶的历史由来已久，“陈香”的概念，不过是普洱茶在商业现代化、市场化进程中，“茶商大师”为创造某种利益，过度阐释所引申出来的，不确定性的“传说”。
也就是说：“越陈越香”，只是一个传说，是不可确信的。诸如“女娲补天”、“精卫填海”的故事。在精神世界里，我们信仰传说，目的是有所寄托。
但是喝茶这件事情上，当然不能全信传说，而应当信任科学，科学是健康的保证。因为，食品（包括饮品）都是有保质期的。
但至今为止，没有任何一项科学研究，能够确切证实普洱茶“越陈越香”的原理。
经营普洱茶的茶商，谁都希望“越陈越香”是真的，这并不是什么坏事情，如果普洱茶真有这样的特异功能，对普洱茶行业的发展，固然是得天独厚的条件。
但事与愿违，从公开的文字上看起来：这些年，我们总自夸耀我们的普洱茶“越陈越香”，在一定的期限内，比如10年、20年，这是事实。但慢慢的，有些人就不再自夸了，他们似乎看破了“越陈越香”，只希望能在普洱茶市场上，多勘破一些“新卖点”。
我既不信“越陈越香”，也不信普洱茶的“新卖点”，我信的只有一条路：基础研究的科学的精神，把普洱茶做的回归传统，回归本质。
首先，普洱茶只是一种饮品，生态、健康、无公害，富于山野韵味，能喝，并且好喝，就是好茶。
2“越陈越香”说的缘灭
这两年，关于“陈香”原理，一直是普洱茶界讨论的焦点问题之一。行业内推动、支持“越陈越香”说的业者和观点不在少数，其中缘由，自圆其说。
近日，周重林先生的“茶业复兴”，转载了一个“专家”陈栋巡视员与教授在古茶大讲堂“浅析普洱茶‘越老越好’的科学原理”讲座内容，称“终于有人讲出了茶的‘越陈越香’的科学原理”，好奇所致，龙爷耐着性子多看了几眼，结果令人失望，这难道就是“教授”讲的科学吗？
这位“陈教授”提出，老茶由新茶转化而来，认为“越陈越好”在自然界生物领域客观存在，诸如陈皮、橘红、犀牛角、茅台酒、黄花梨等等，从“越陈越好”，“好”的角度来说，其所举证诸物，如犀牛角、黄花梨等是没有问题的。
但从饮食品的角度而言，这个“好”字值得商榷，更不用说陈皮、茅台酒、普洱茶等附带的“香”。
无论是历史文物，还是矿物，生物遗体，“越陈越好”，作为一种对“文物”、“历史研究对象”、“展览品”等的价值判断，是没有问题的。因为它更加注重“历史”存在感。
但放之饮食品，万万不能。
从讲座上，“陈教授”所列出的研究数据来看，陈教授的研究确实有很多确切之处，其例证对比了诸多新老茶的微量成分，从科学的角度区别新老茶成分，强调了饮用老茶对人体健康的优越性，还强调仓储环境的重要性。
然而，我们无法忽视，此“老”是一个怎样的程度，“老”“陈”到何种地步？
“越陈越好”对于文物样本来说，是对的，但同时它无止境的时间限度，引申出诸多问题。换句话说，“陈教授”自信十足的研究，是否取有目前最早的普洱茶样品——北京故宫博物院清代光绪年间“普洱金瓜贡茶”，或者说更早的：一千年前的茶样样本进行研究？
如若没有，何以定论？
此外，这类研究乍一看没有问题，但缺乏基本的生物学基础原理的解释，这是普洱茶“越陈越香”的基础，高屋建瓴，理据尚未不足，何况取信于人乎？
今天的大多数消费者，不再过去盲从盲信的群体，人们已经逐渐意识到“喝茶喝的是健康”这个简单的道理。
3“越陈越香”痴说如梦
其实，普洱茶“越陈越香”不全无可能，但需要一个有限度的时间，否则就是痴说如梦。
岁月知味，时光懂茶。这一点，我比较赞同有一篇文章的观点，该作者认为普洱茶转化存在新茶期、波动期、上升期、巅峰期、衰退期等几个阶段，“越陈越香”被保质起来，从科学与食品安全的角度来看，这是可信的。
当然，普洱茶的“陈香”原理的实现，可能还与茶的原料、工艺、仓储等存在紧密联系，好的茶原料、好的工艺制作的茶，在特定期限内，转化上升的潜质确实比较大。
反之，如以农药化肥茶原料，再用多大的功夫和时间，也于事无补，终归是一味穿心毒药。
“越陈越香”、“越老越好”原本就是不科学的态度，诗人、作家可以做这样的罗曼蒂克之梦，但生物学家、科学家在实验室里下这种无根据的定论，恐有急功近利，阻滞人类生命健康和茶业未来之嫌。
作为一种文化，“越陈越香”可以是普洱茶的文化梦，完全不可能实现，更不能贯为现实饮用和收藏的依据。
茶是一种中国形象，普洱茶作为当今中国茶的佼佼者，昭示着一种传统文明和生活方式的存活与延续。作为从业者，推动普洱茶行业步入传统，沉入生活世界，重新构建古人“饮茶读书”的境界，返璞归真，是迫切的，也是必要的。
超过时间限度，普洱茶的“越陈越香”倒不如说“越陈越脏”来得可信，无休止的炒作，以及不切实际的营销，只会导致普洱茶业的衰落。我们可能为此收获暂时的快感，积累金钱资本，但可能由此断送大自然及祖先的馈赠，断送子孙后代的“青山绿水”。
《周易·丰》云：“日中则昃，月盈则食。”“越陈越香”观点对于普洱茶的蓝图构建，需要适可而止。
明代洪应明的《菜根谭》云：“人只一念贪私，便销刚为柔，塞智为昏，变恩为惨，染洁为污，坏了一世人品。”所以继续一贯的放任自流，只会引火烧身，自毁前途。
朋友们：救救普洱茶吧。
