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丨作者：李麻花
《1》
记不清有多少次，在试喝肉桂时，发现了黄观音的身影。
且，这些黄观音多半山场出身不正。
因相对便宜、量大，被人故意拼入肉桂里提香。
和当红的肉桂不同，黄观音在很多茶客印象里只是一款便宜茶。
到外面的茶叶店蹭茶时，蹭到“走香”为主的黄观音概率很高。
因为产量大、易推广、香气抓人，选黄观音做招待茶，倒是可圈可点。
但到了在茶桌上暗暗较劲的时候，极少有人会亮出黄观音。
原因无它，无非是觉得和肉桂、老丛水仙、大红袍、铁罗汉等品种比。
长时间混迹在低端岩茶市场的便宜黄观音，有些登不上大雅之堂。
不过，若你至今还是这样想，就太冤枉黄观音了。
黄观音是众多新品种里的佼佼者，品种魅力突出。
当你需要判断一款岩茶是否廉价不值钱时，千万不能以品种而论。
得结合山场、工艺、品质，才能有说服力。
迄今为止，仍旧保留在正岩山场内，没有被挖掉/砍掉改种成肉桂的黄观音，堪称是岩茶市场里的隐藏明珠。
只需在制茶工艺上稍加用心，做青到位，焙火到位，做出来黄观音，茶香馥郁细腻持久，茶味醇厚堪比高丛水仙。
这等茶味，列入那些按泡分享的“非卖品”，未尝不可。
又怎能因为一听见“黄观音”这三个字，下意识间就产生排斥呢？
早在去年，有茶友在喝老树黄观音时，就差点喝懵了。
“这也太像肉桂了吧，连茶汤里也有辛辣感。”
话说，在肉桂和黄观音之间，该如何做出区分呢？
《2》
一、采摘时间不同。
黄观音是早生品种，采茶时间比肉桂早。
每到春茶季，做茶时最怕赶上“撞车”。
同在一、两天内，若自家茶地里的水仙、肉桂、品种茶，清一色迎来适采期。
那可是件令人头大的事。
对各家而言，都是对采茶、挑青、做茶人手的一大挑战。
另外，即便顺利将茶采下来，摊晾场地也是一大难题。
好几种茶赶在一块加工，撞了档期，对茶农们而言，难免要狠狠心，做出厚此薄彼的选择。
毕竟做茶精力有限，没法全部兼顾。
此时，黄观音这样的早生品种，显然省心不少。
早生品种发芽快，采摘时间远比大多数岩茶品种早。
每年春茶季开端，早在岩茶大部队尚未登场前，先做几批黄观音对许多茶厂而言，不失为错峰制茶的好选择。
《3》
二、叶片形态不同。
乍一看，黄观音和肉桂的叶片长得很像。
叶面隆起，叶片边缘相对平缓，叶身平整，大小接近。
经过揉捻后，条索状雏形初步呈现。
后期焙火进程中，套索会越焙越紧结。
到最后，在成品茶里，取出一捧干茶细看。
横竖看去，未必能分得清这是黄观音，还是肉桂？
正因如此，往肉桂里拼入高香品种提香时，不论是从性价比，还是从瞒天过海角度考虑，黄观音都是不易被察觉的上选。
若是拼进入叶片细窄的雀舌，等到叶底被泡开后，一眼就能看出它们的不同。
但即便如此，在茶青鲜叶时期，它们的外在形象相差甚远。
特别是肉桂，它比较好辨认。
和其它品种相比，肉桂的叶片微微内折。
像“上房掀瓦”的瓦片，叶片椭圆，内折起来后接近瓦片。
凭借叶片“卷不卷”，能轻而易举地分清黄观音与肉桂的茶青！
《4》
三、品种香不同。
黄观音的品种香是花香。
香气透天，茶香高调，花香馥郁，有着“透天香”美名。
细辨起来，黄观音的花香层次很多元。
似兰花，似栀子，似多种甜花香综合。
香气如栀子时，很像初夏五六月间，穿过大片洁白的栀子花田。
满山满谷都是浓郁的花香，直扑鼻端。
香气似兰花时，又如同集结了小苍兰、墨兰、春兰、野兰的阵阵幽香。
花香清幽且持久，轻易间不会消散。
花香似甜花香时，很像购入一大串泰式花环。
花环之上，有茉莉、洋兰、栀子等诸多花香，香味浓郁到让人熏熏然。
而肉桂的品种香，圈内无人不知，那是一股独到的辛锐桂皮香。
茶香不流于俗，类似香辛料包里的桂皮，发散出来的尖锐分明气息。
只不过肉桂毕竟是茶，不是桂皮本桂，桂皮香没有香料本体那般冲人罢了。
但在众多茶香里，肉桂的桂皮香算得上是特立独行，独此一份了。
岩茶品种虽多，但能拥有桂皮香的品种，除了丹桂（肉桂的后代，也算肉桂一家子）外，再无其它品种能够复刻肉桂的独特桂皮香！
《5》
四、茶味不同
盲喝时，黄观音和肉桂的茶汤滋味，大不一样。
因为，黄观音带有品种苦！
整体上是一股又香又苦的风味。
提到苦味很多茶客纳闷，好端端的黄观音，怎会产生所谓的品种苦？
大可不必担心。
这种品种苦，只是一滑而过，苦味并不强烈。
不会出现苦涩刺激，苦味长时间在舌面停留，苦味在嘴巴里一直化不开的情形。
某种意义上，这种微妙的品种苦，正是黄观音的茶味个性体现。
而肉桂的茶汤，就算闭上眼睛去喝，也很有辨识度。
当你端起茶杯，将热汤凑近时，能闻到丝丝缕缕上扬的香氛。
闭目遐想，甚至会联想到胡辣汤、老姜汤等，汤面扬起几分微辛微辣的气息。
趁热喝入，茶汤在过喉瞬间，会感受到一阵阵微妙的刺激。
喉头像是有小蚂蚁在爬过，微微刺痛，但又产生一股放松的劲道感。
这股独特的辛辣感，是肉桂的茶味特色体现。
不过，回到开头的提问。
有茶友会觉得，老树黄观音的茶汤，喝着也有辛辣感，这该如何解释？
其实，此辛辣感非彼辛辣感。
从老树、老丛茶汤里喝出的辛辣，更接近辛辣味，茶水喝入口立刻就能尝出。
而肉桂自身的辛辣感，往往在泡到尾水后，茶汤吞入喉咙刹那，最是明显。
一是入口时尝出来，一是入喉时感受出来。
两者的出现时机并不相同!
《6》
黄观音与肉桂，它们方方面面都在彰显着“我们不一样”。
除了上面提到的这些外，在主流焙火程度上，也不相同。
大多数茶农在做黄观音时，为了保香，火功不会焙太高。
买岩茶轻火黄观音多见，足火黄观音则是少之又少。
在做到将火功焙足的同时，还能保住黄观音品种特色的情况，实属不易。
而肉桂的火功，据市场观察，轻火、中轻火仅是尝鲜。
更多茶客爱的，还是那股焙到中足火、足火之后的香滑绵柔汤感。
另外，回顾岩茶的发展史。
肉桂是武夷山的家生子，是历史名丛。
虽说， 近代以来，肉桂正式选育的时间并不长。
上世纪70年代开始定种，80年代陆续推广种植。
但肉桂在武夷山的扎根时间，由来已久。
在尚未正式定种的那些年月里，已有诗曰——奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。
有桂皮味，有辛辣感的品种，这说的不正是肉桂的雏形么？
而黄观音的诞生时间并不长，它是近代以来，茶科所培育出来的新品种。
母本是黄旦，父本是铁观音。
正因为是铁观音的后代，才保留七冲八冲有余香的个性。
虽说今时今日的岩茶圈，肉桂正当红。
但包括黄观音在内的诸多品种，假以时日，成为岩茶明日之星，也不是没有可能！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
