用茶壶记忆茶的味道、用沸水冲泡茶的馨香，就这样茶缓缓的、娇羞的在壶中跳舞。水和茶在壶中相遇，泡出一碗茶汤，茶香飘逸。

六大茶系，绿、红。黄、白、黑加乌龙茶，绿茶是开山老祖，世界销量第一、产量第一的茶系。

【绿茶】

十二世纪开始出现。

《茶笺》记载：茶初摘时，须拣除枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。”直到现在，大多数特级绿茶的炒制也是效法这种工艺。《茶笺》又说：“炒时，须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄．香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则津上浮，点时香味易出。”炒制方法也不止一种。

绿茶适合电脑族、肥胖三高人群，低血糖、胃寒者不宜饮用。最好的茶当属明前茶。

【黄茶】

由青茶演变而成，大致时间在1570前后。

《茶疏》说：“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”

这段话意思是由于制茶技术不好，绿茶变成黄茶。正是由于这个失误，人们发现黄茶的制法。

【黑茶】

起源于十一世纪前后。

宋朝时期内地绿茶远销西北牧区，交通不便，运输困难，必须压缩体积，蒸制为边销团块茶，便于长期远运。压缩体积后，边销茶品质更加醇厚。

黑茶要经过20多天的湿堆才能变黑。通过长期实践，人们对黑茶变色过程有了认识，十六世纪时，发明为黑毛茶的制法。湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小时，使叶色变成褐绿带黑，而后烘干。

黑茶主产区在云南、四川、湖北、湖南、陕西等地。黑茶其貌不扬但是沉稳大气，适合各类人群。

【白茶】

起源于公元1796年。

白牡丹是继白毫银针之后，最早在建阳水吉创造，后来传入政和、福鼎。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪，有白叶茶和白芽茶。

白茶属于茶中珍品，滋味清淡，可回甘，具有护肝解毒、平衡血糖、防暑降温的好处。

【乌龙茶】

1725年前后，在福建安溪创制。

人们认识到先红后绿的制法，可以创新茶类，认识再实践，就发明了青茶制法。青茶具有红、绿茶的优点，既有红茶的色香优美，又有绿茶的爽快刺激味感。

产地在福建广东、台湾。

【红茶】

起源于16世纪。

开始出现的是小种红茶，不久又简化鲜茶叶加工，产生了工夫红茶。

红茶温和暖胃、更适合女性和体质偏寒的人群。