3次、5次、10次、无限次,盖碗泡白茶时,多少冲才算是正常?

作者:小陈茶事 时间:2022-09-02 阅读:792

3次、5次、10次、无限次,盖碗泡白茶时,多少冲才算是正常?


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


俗话说:“春乏、秋困、夏打盹。”


立秋刚过,秋困也踏着脚步一起来了。


最近早晚的天气相较之前,变得更凉爽些,偶尔微风拂过都带着阵阵凉意。


凉凉的天,适合泡杯热乎乎的白茶喝。


3次、5次、10次、无限次,盖碗泡白茶时,多少冲才算是正常?


拿出白瓷盖碗,刚准备泡茶,一旁的手机响了。


猜测是哪位茶友来咨询问题,拿起手机一看,果然不错。


茶友的留言,倒是应时应景,刚好提到盖碗泡茶。


他问:用盖碗泡白茶,究竟可以泡几次?


嗯,这个问题,没有明确的答案。


影响盖碗冲泡次数的原因,不止一个,有多方面的因素。


只能说,盖碗泡白茶,具体的冲泡次数,得视情况而定。


3次、5次、10次、无限次,盖碗泡白茶时,多少冲才算是正常?


《2》


闷泡时,冲泡次数少。


有些茶友,用盖碗泡白茶时,总是踩闷泡的雷区。


在他们看来,白茶就得闷一会才好喝、闷一闷才会有味道……


甚至,受了不少“茶艺师”的影响,在闷泡时,还要逐渐增加闷泡时长。


比如,第一冲闷泡十秒,第二冲闷泡二十秒……


以此类推,到了第六冲,已经需要闷泡一分钟了。


要知道,闷泡对于白茶来说,不仅会影响茶汤风味,还会影响冲泡次数。


3次、5次、10次、无限次,盖碗泡白茶时,多少冲才算是正常?


白茶内质丰富,其中包括各种滋味物质和香气物质。


用沸水冲泡时,茶叶在与沸水接触的一瞬间就会释放内质。


闷泡使干茶与沸水接触时间变长,使其在长时间内不断释放内质。


过程中,咖啡碱会大量析出,导致茶汤滋味苦涩。


同时,内质也会在不断释放的过程中逐渐减少。


要知道,就算是品质再好的茶,内含物质的数量也是有极限的。


随着闷泡次数的增加,茶叶内质不断减少,到了后面几冲,内质基本已经所剩无几了。


在没有内质的情况下,泡出来的茶汤自然是没有滋味的。


由此可知,就算是再好的白茶,使用闷泡的方法也不耐泡,可冲泡次数自然而然也变得很少。


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《3》


快出水时,冲泡次数多。


一直以来,用盖碗泡白茶,都提倡要使用“快出水”的方式。


用盖碗快出水的方式泡白茶,优点多多。


可以展现白茶最好的风味、可以体会到每一泡茶汤的不同风味、可以增加冲泡次数……


快出水是指,从注水开始计时,到大部分茶汤倒出,时间大概在7-8秒左右。


想品尝到白茶最好的风味,必然要选择快出水。


在快出水的作用下,白茶的物质能够均匀释放到茶汤中,使得茶汤有滋有味。


不会像闷泡一样,使其中的苦涩物质大量析出,导致茶汤苦涩。


在快出水的作用下,白茶滋味清甜、甘爽。


同时,快出水下,可以体会到每一泡茶汤的不同风味。


3次、5次、10次、无限次,盖碗泡白茶时,多少冲才算是正常?


快出水对于茶叶内质的消耗没有闷泡那样大,因此,冲泡次数较多。


在每一冲快出水下,白茶的风味都是不同的。


拿白毫银针来说,第一冲茶汤或许鲜爽感强烈,等到了第二冲却是毫香浓郁。


到了第三冲、第四冲……每一冲茶汤带给人的感受都不同。


等到后面几冲,内质被大量消耗导致茶汤滋味变淡之时,还能适当增加坐杯时间。


可以根据具体情况增加对应的坐杯时间,一来可以感受更完整的茶汤风味,二来可以增加冲泡次数。


通常,品质好的白茶,用盖碗快出水冲泡,泡十冲以上完全没问题。


3次、5次、10次、无限次,盖碗泡白茶时,多少冲才算是正常?


《4》


白茶冲泡次数取决于茶叶品质。


品质好的白茶,耐泡度高,可冲泡次数自然多。


说到白茶的品质,就不得不提产区、工艺、储存。


只有三要素都良好的情况下,白茶的品质才有所保障。


产区好的白茶,内质丰富。


如太姥山高山茶园里的白茶,生长在海拔600米以上的太姥山上,环境清新、优美。


云雾缭绕、温度适宜,茶树在此生长,过程中能够积累大量营养物质。


只有内质充足的白茶,才经得起沸水多次冲泡。


且在每一冲沸水冲泡下,都能展现该有的香气和滋味。


3次、5次、10次、无限次,盖碗泡白茶时,多少冲才算是正常?


当然,产区好的白茶,还需要靠优秀的工艺和储存来延续其优秀品质。


在正确的萎凋、烘干后,使白茶内的含水量达到8.5%以下。


过程中,既做到使含水量达标,又做到不伤害白茶的品质。


再经过正确的储存后,白茶能陈化出更加成熟的味道。


产区、工艺、储存都良好的前提下,白茶的品质得到保障,内质充足,可冲泡次数自然不少。


相反,那些来自低劣产区的白茶,或是不经过正确工艺、储存制作出来的白茶,冲泡次数必然不多。


没有内质的白茶,即使在沸水的作用下,也无法做到茶汤有滋有味。


冲泡一两冲可能还会有些许茶味,若是想要像品质好的白茶冲泡十冲以上,那劣质茶可能无法做到。


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《5》


投茶量也会影响白茶冲泡次数。


投茶量多的情况下,茶汤自然滋味更充足,更耐泡。


投茶量不足,滋味寡淡便是正常现象了,泡短短几冲后就有可能寡淡无味。


想起之前有位茶友过来咨询,为什么他的老寿眉冲泡3冲之后就没有味道了?


起初还觉得奇怪,老寿眉的滋味醇厚,按理来说,不应该不耐泡啊?


何况,从他发来的老寿眉照片上看,也排除是做旧茶的原因。


不是做旧茶,那或许与冲泡手法有关。


后面细问冲泡方法后,才知道,问题出在投茶量上。


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他的投茶量,比起正常投茶量来说,少了一半。


投茶量少,注水量多,让老寿眉如何耐泡?


问他原因,他说,老寿眉珍贵,平时不舍得喝,偶尔泡茶时也只舍得一次喝一点。


老寿眉虽然珍贵,但喝茶本身就是喝个滋味。


因为价格高不舍得投茶,导致茶汤滋味不佳、不耐泡,岂不是不值当?


不论喝什么茶,投茶量都得按照标准比例来,才能感受到茶汤最佳风味。


通常来说,110毫升的盖碗投入干茶5克足矣。


在正确的茶水比例下,白茶风味得到完美展现的同时,冲泡次数也不会减少。


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《6》


盖碗泡白茶,冲泡次数并不是取决于单一的因素,而是由多方面因素决定的。


比如,品质好的白茶,冲泡次数多;品质不好的白茶,冲泡次数少。


投茶量少时,冲泡次数少;投茶量多时,冲泡次数多……


可知,白茶的冲泡次数与投茶量、品质、冲泡方式等息息相关。


用盖碗泡白茶,本意是想喝好茶,放松心情。


同时,在每一冲茶汤中,体会不同的风味。


那画面,想起来就十分惬意。


若是用盖碗泡白茶时,冲泡次数不多,口感不佳,想必喝茶的心情也会遭到破坏。


因此,注意盖碗泡白茶的方法,过程中才能感受到多次冲泡下不同的风味。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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