学茶是一种使命！
青山似欲留人住，香茗何妨为客尝。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
林语堂先生曾说：“中国人最爱品茶。在家中喝茶，上茶馆也要喝茶；开会时喝茶，打架讲理也要喝茶；早饭前喝茶，午夜三更也要喝茶；有清茶一壶，中国人便可随遇而安。”
闲暇时，约上几个好友，喝茶谈天，欢声笑语。在家时，一二知己做伴，或是独身一人，享受独处时光，一杯茶，一本书，亦足矣。
每个人的性格不同，喝茶时的态势也是不一样的，不过喝茶最基本的还是冲泡，而想要冲泡好一杯白茶，首先需要了解它!
根据采摘的鲜叶原料不同和制作工艺的些许差异，福鼎白茶被分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶、紧压白茶等。
#01
如何正确冲泡白茶——白毫银针
白毫银针因为芽头肥硕，满披白毫，银光素裹素有“茶中美人”“羊脂白玉”之称。
它拥有明显的毫香，类似于成熟的玉米须所散发出的阵阵清香，清爽迷人。
01 白毫银针，高温冲泡
最适合冲泡白毫银针的水温在95-100摄氏度之间，足够的水分可以充分激发茶叶内的芳香物质，让白毫银针内含的茶味物质溶解于茶汤中，使其茶汤香、柔、醇、滑。
如果使用较低的水温冲泡，就没办法让白毫银针发挥出自己的水平，无法将茶叶内含的茶味冲撞、浸泡出来，它的滋味、香气都被锁在茶毫之中，茶味的风味自然不太好。
品质优异的白毫银针，拥有充足的内含物质，茶香馥郁，茶味浓郁，高温热水冲泡，滚烫的水能将其清新馥郁、鲜爽甜柔的特质冲泡出来。
02 新白毫银针，不适合用紫砂壶冲泡
白毫银针是否用紫砂壶冲泡，取决于银针的年份。新白毫银针，不适合用紫砂壶冲泡，而陈年白毫银针适合。
新白毫银针，最主要喝的是茶叶的“鲜”、“爽”、“甘”、“甜”。紫砂壶因为材质的原因，壶壁拥有很多的气孔，有很强的吸附性，可以吸收异味与杂味，也会造成本身的茶香、茶味流失。
白毫银针本身的茶香、茶味就比较的清雅，用紫砂壶冲泡，会使得其中的花香、毫香被吸附，无法获取。
另外紫砂壶的出水口小，无法快出水，会使得白毫银针与茶水接触时间增多，造成茶多酚和咖啡碱过量释放，出现苦涩感。
03 白毫银针，可以煮着喝吗？
与紫砂壶冲泡一样，也要依据白毫银针的年份而定。只有存储到一定的年份，银针才能煮出最佳的滋味。
存放五年以上的银针更适合煮着喝，白毫银针因其芽头为主的结构，它的转化速度也会比其他白茶慢，五年时间，可以让银针内质稳定。
未满五年的银针不适合用来煮茶，彼时茶叶内含的茶多酚、咖啡碱、茶多糖等物质都还没有完全的转化，长时间与沸水接触，会让这些物质快速释放，导致茶味苦涩，也没有耐煮的特性。
#02
如何正确冲泡白茶——白牡丹
白牡丹外形为一芽一叶或两叶，芽头挺直饱满，白毫密布，芽头银亮有光泽，叶背呈灰绿色，无明显茶梗，兼备了白毫银针的清新鲜活和寿眉的甘甜醇和。
白牡丹茶如其名，拥有丰富多层次的花香，栀子花香、桂花香、槐花香等，茶香馥郁高扬，让人欲罢不能。
01 冲泡白牡丹，要快出水
快出水是指茶汤以较快的速度被倒出的冲泡方式。优质的白茶，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都适用“快出水”的方式。
快出水最大的好处是，可以避免茶叶与热水长时间接触，导致茶叶内质释放过多，导致茶汤苦涩。
在冲泡白牡丹时，前几道茶汤一定要快出水，让茶味保持鲜爽与清甜。后几道茶汤则可根据个人喜好，适当延长几秒出水时间。
02
冲泡白牡丹，环壁注水和定点注水哪种更适合？
白茶的冲泡手法一般有两种：环壁注水和定点注水，该如何选择？视茶叶冲泡情况而定。
以白牡丹为例，在冲泡前几道茶汤时，可以选择环壁注水的方式，确保每一片芽叶都能够与沸水充分接触，被浸润。
等到冲泡后几道茶汤时，茶叶内质已经释放过一轮，就可以改为定点注水的方式，让茶叶直接接触沸水，接触内质。不过，也可以一直采用环壁注水法，确保茶汤滋味更加的平衡。
#03
如何正确冲泡白茶——寿眉
寿眉的外形比之前两种，外形上看起来“壮实”不少，叶多、梗长。
梗叶储存了多种营养物质，这是寿眉滋味醇厚顺滑的保证，梗叶富含果胶物质，使得茶汤更为浓稠。寿眉茶香主要为青草香，清新脱俗。
01 寿眉叶厚梗长，闷泡更具风味？
不论是春寿眉还是秋寿眉，生长周期都更长，经过长时间的生长，茶叶积累大量养分，长出梗叶，并在叶片表面形成腊质层，拥有腊质层保护的寿眉，在冲泡时，能够有效避免将茶汤冲泡的太浓。
虽然如此，但是在冲泡寿眉时，也不必刻意坐杯、闷泡。
寿眉的冲泡依然讲究快出水，冲泡寿眉使用的是沸水，温度高，穿透力强，如果长时间坐杯闷泡寿眉，也会容易导致茶叶内质释放过量，茶汤过浓，口感苦、涩，并且还会降低寿眉的耐泡度。
02 寿眉更蓬松，投茶量不必太过严谨？
冲泡白茶，比较能称作最佳投茶比例的应该是110ml的白瓷盖碗搭配5g的白茶。
不过也有茶友提出异议，寿眉的茶梗比白牡丹、白毫银针更多，占据的体积也更大，5g的量有时会顶出盖碗，那么可以减少投茶量吗？
不建议这么做，虽然寿眉的滋味是偏醇厚浓郁的，但是减少投茶量，依然会让冲泡出来的茶味偏淡，破坏寿眉原本应该有的风味。
若是因为寿眉的梗粗叶大，导致盖碗装不下，可以适当用手调整茶叶，将较长的茶梗折断，方便注水。
做任何事情都是细节决定成败，冲泡白茶也是如此，并且更是精细活，更需要细心，具体问题具体分析，才能更舒心喝茶！原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。
寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，
