经常听到有人说的绿茶特点，你都听说过么？

1.绿叶 绿汤

绿茶多为绿色，有的鲜绿，有的嫩绿，有的翠绿，不仅干茶绿，而且茶汤、叶底都是绿的。

2.绿茶没有红茶耐泡

绿茶不耐泡，即便是最顶级的绿茶，三四道水后就没什么味道了，颜色也淡化了。

3.香气清香，口感清爽

绿茶的香气清醇，令人心旷神怡，绿茶味道最显著的特征是鲜、嫩、爽，鲜醇柔和，甘美爽口。

导致绿茶这些特点的原因到底是什么呢？木舟茶事今天整理了三条绿茶的基本品质特征形成的原因。看完记得关注木舟茶事哦！

绿茶，又称不发酵茶。

以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

（一）干茶色泽的形成

高温杀青破坏活性酶，阻止酶促氧化，防止叶子变红。

使叶子基本保持绿色。叶绿素是形成绿茶色泽和叶底绿色的主要物质。叶绿素a是深绿色，叶绿素b为黄绿色，绿茶的绿色深浅与叶绿素a与b的比例有关，叶绿素a保留较多叶色较绿，反之泛黄。狮峰龙井比较黄就因为含后者多。

杀青过程中，低沸点时，青叶醇之类的香气成分散失，高沸点的芳樟醇、紫罗醇等显露，糖类产生美德拉反应。

（二）干茶香气的形成

杀青过程中，低沸点（如青叶醇）的香气成分散失。

杀青过程中高沸点（如芳樟醇）的显露，紫罗酮、茉莉酮等特殊香气的生成。

糖类参与的美德拉反应，形成糖香。

（三）滋味的形成

多酚类——苦涩、收敛

茶氨酸——鲜爽

咖啡碱 茶皂素——苦味

糖类物质——甜醇

以上这些茶人基本上一看就懂了，不懂没关系，木舟茶事还为入门茶人准备了简单易懂的绿茶的基本品质特征三个原因

一、因为绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、所以叶底以绿色为主调，故名绿茶。

二、一般的绿茶都是灌木型茶树，灌木型茶树的茶多酚含量是茶树中最少的（茶树分乔木——半乔木——灌木由于绿茶采取适宜茶树新梢为原料，原料越嫩耐泡度越低。绿茶一芽没有一茶两叶耐泡，一茶两叶没有一茶三叶耐泡。

三、最主要的原因还是制作工艺，红茶其揉捻破壁加上陈年的自然发酵，使得茶叶中的大多数营养物质（多酚类，氨基酸，多糖类，尤其是矿物质）在发酵过程中得到生物酶的分解，成为了可以溶于水的离子以及小分子，其溶出物的比例成倍的增加。这才是耐泡的主要原因。比如，同样的树种，绿茶不耐泡，乌龙茶就耐泡多了，红茶就更耐泡。。。

看完这些你明白绿茶绿茶的基本品质特征形成的原因了么！关注木舟茶事，了解更多关于茶的知识