哈尼族妇女

哈尼族儿童

㈠ 哈尼族概况。❶来自于古代的羌族。哈尼族与彝族、拉祜族、都来自于古代的羌族，是我国羌人的后裔，古代羌族最早游牧于青藏高原一带。如今，哈尼族主要分布在云南省境内的：红河哈尼族彝族自治州、西双版纳傣族自治州、普洱市、玉溪市等地。❷人口总数。位居云南省少数民族人口第二位。来自于2010年第六次全国人口普查的统计，目前我国境内的哈尼族人口总数约为163万人。❸哈尼族语言文字。解放前，哈尼族没有文字，大都以“刻木系绳”记事。1957年，我国政府帮助哈尼族，以拉丁字母为基础创造了一种拼音文字，1958年正式在哈尼族地区试行，后经过不断改进，如今哈尼族已经有了自己的完整的文字和语言。

长街宴

长街宴

㈡ 哈尼族的几种特色饮食。★长街宴。在每年农历十月的哈尼族新年期间举行，连续三天。全寨共分为三批次轮番做东，要求每家办一桌精美的酒菜，然后连桌椅板凳一起抬至街道中心处，摆成长龙般的街心盛宴，全寨共同公推一位德高望重的老人主持“祭龙”仪式，以求风调雨顺，平安吉祥。★蜂蛹酱。将蜂蛹剁细成泥，放入各种调料，搅拌成酱后食用。★清汤橄榄鱼。将采摘下来的野橄榄树皮撕碎，与小白鱼放在一起，加入调味料后烧煮。★炸蛇圆子。将蛇肉剁成泥，放入各种调味料，挤成丸子，油炸后即可烹饪成各种菜肴。★爆淹芭蕉心。将芭蕉叶的幼嫩茎梗细芽，泡水后切细，加入盐和浓稠的稀饭搅拌均匀，放入陶瓷罐或坛内腌渍1~2天后，即可食用。

烤茶

㈢ 哈尼族原始竹筒“烤茶”的制作。哈尼族喜好饮普洱茶，主要制作“蒸茶”、“烤茶”、“土锅茶”。哈尼族制茶大多以小沱茶为主，很少制作饼茶。 ❶备茶。将完全成熟的，新鲜大叶种古树老茶叶，采摘后洗净，将叶片夹在特制的新鲜竹片中，进行晾干。❷烤青。烤叶片：将竹片夹着的叶片，放置于炭火上慢慢的烘烤。烤至稍有焦黄，这时，鲜叶中水分与草青气散去，纯正的香气形成。当有淡淡的焦糊味出来时，即可停止烘烤。竹筒煮水：取一节新鲜竹筒盛满清水，架在炭火上煮沸。 ❸入茶。将烤好焦脆的叶片揉捻碎，放入竹筒沸水中，再煮片刻后，倒去茶渣即可分杯饮用。❹品饮。★茶汤澄黄清澈通透，鲜香焦香浓烈扑鼻。★茶香伴竹香：采用新鲜的茶叶，新鲜的竹筒，呈现出来是烤茶独特的“鲜香”。★人口微苦化的快：初人口时，感觉有点苦，然而却在几秒钟内迅速退去，转化为甘甜。★焦甜香浓烈：有一股浓烈的焦糊香、焦糖香、甜香充满口腔味蕾，持久悠长。

烤茶

㈣ 特制“烤茶罐”“烤茶”的制作。❶选料。根据自己的喜好，没有太多特别的讲究，大部分茶友喜欢烤普洱茶、红茶、黑茶等。❷烤茶罐。烤茶罐是专门特制的，耐高温的陶瓷类容器。需要检查烤茶罐的密封情况、有无渗水、裂缝等现象。❸清洗除异味。清洗烤茶罐时，采用茶叶与水同时清洗的方法。先取适量茶叶放入烤茶罐中，加入清水，将烤茶罐放在电磁炉上，当烤茶罐里的水沸腾后，将茶叶与茶汤全部倒掉不用，这样可以将烤茶罐里的异味杂味全部去除。❹烤茶。★烤干茶罐：将烤茶罐放置到电磁炉上，开小火烤干。★再次入茶：再次加入适量的茶叶，开始“烤茶”。★晃动搅拌：慢慢的晃动与搅拌茶叶，让其均匀的在颠簸中受热。★加开水：当茶叶烤至徽黄色，能闻到罐中飘出茶香时，倒入一勺开水（一定要是开水，否则容易引起烤茶罐炸裂），这时罐中会有强烈的响声伴随，激起罐中茶汤隆起一层泡沫，漫延至罐口，似绣球花般，并且飘逸出诱人的茶香。这也是“雷响茶”名字的来源。❺品饮。当烤茶罐中泡沫回落时，便可冲入开水，分杯斟茶了。“烤茶”一般冲泡三道，一边焙烤一边品饮。如在寒冷的冬季里，有一罐浓烈干香的“烤茶”陪伴，真是幸事一桩！

烤茶